1. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства

1. Сущность понятия «качество продукции».

Качество продукции— это совокупность свойств продукции, обусловливающих их пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. Свойство продукции — объективная особенность, которая может проявляться при ее создании, хранении или потреблении (эксплуатации). Свойства продукции могут быть простыми и сложными. Простое свойство характеризуется одной особенностью, например кислотность, влажность и др. Сложное свойство — комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности. Примером сложного свойства может служить пищевая ценность продуктов питания, включающая целый комплекс свойств: энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценности, а также усвояемость и безопасность. Для объективной оценки качества любой продукции ее свойства необходимо охарактеризовать количественно. Этого достигают с помощью показателей качества. Показатель качества — это количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара). Каждый показатель имеет наименование и значение. Единичные показатели — показатели, предназначенные для выражения простых свойств продукции. Например, к единичным показателям относятся всхожесть, влажность, засоренность, содержание сырого протеина, клетчатки в сене и др. Комплексные показатели — показатели, предназначенные для выражения сложных свойств продукции. Так, свежесть зерна — комплексный показатель, характеризуемый несколькими единичными показателями, а именно: цветом (блеском), запахом и вкусом. Базовые показатели -принятые за эталон при сравнении. Определяющие –имеющ решающее значение при оценке (масса 1000 зерен, стекловидность)

2. Понятия стандарт и стандартизация. Значение и сущность.

Стандартизация — деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение оптимальной степени упорядочения в сферах производства и обращения продукции и на повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг. Национальная стандартизация — стандартизация, которая проводится на уровне одной страны; региональная — стандартизация, участие в которой открыто для соответствующих органов стран только одного географического или экономического региона мира; международная —участие- в которой открыто для соответствующих органов . Технический регламент — документ, который устанавливает обязательное требование к продукции и процессам ее производства. Общероссийские классификаторы технико-экономической информации (ОКТЭИ) — систематизированные своды классификационных группировок определенных объектов классификации, содержащие их условные цифровые коды и наименования

3. Особенности стандартизации растениеводческой продукции.

Ответ 3 Особенности стандартизации растениеводческой продукции) разнокачественность продукции. Отсюда следует деление по сортам, классам, категориям. С целью оценки всего урожая. 2) требования различны в зависимости от направления использования продукции( ячмень пивоваренный, ячмень кормовой). 3) в связи с характером продукции, необходимы стандарты позволяющие быстро и точно определить показатели качества. 4) стандарты должны содержать показатели характеризующие технологические достоинства.( клейковины в пшенице, сахара в сахарной свекле)

4. Влажность зерна как показатель качества. Нормирование и технологическое значение.

Ответ Влажность-содержание в зерне гигроскопической воды, выраженное а %. химически связанная вода-в составе молекул в-в,можно выделить прокаливанием или путем хим воздействия, физико-хим связанная –интенсивным высушиванием,в зерне,содерж только связ воду все прцессы минимальны, механически связанная-в микро- и макрокапиллярах, легко удаляется при высушивании (гигроскопическая влага). 13.5-15%,за каждый%влажности выше базисной-скидка с физической массы 1% и наоборот. Для помола 15,5-16%.

	сухое	Средней сухости	влажное	сырое
Пшеница,рожь,рис	14	14.1-15.5	15.6-17.0	17.1-….
Ячмень,гречиха	14.5	14.6-15.5
овес	13.5	13.6-15.5

5. Засоренность зерна как показатель качества. Нормирование и технологическое значение.

Ответ Засоренность-кол-во примесей, выявленных в партии зерна, выраженное в % от ее массы. Сорная примесь -органич или неорганич происхождения, резко отлич по хим сост от основного зерна. Минеральная примесь, семена дикораст растений, семена культурных растений, испорченные зерна, фузариозные зерна. Вредная примесь –опасная для здоровья человека (спорынья, головня, угрица, галлы пшеничной нематоды, триходесма седая, гелиотроп опушенный. Зерновая примесь –(битые,изъеденные,щуплые,давленныенедозрелые,проросшие зерна.

	Сорная примесь%			Зерновая примесь %
	чистое	среднее	сорное	чистое	среднее	сорное
Пшеница яр	1	1.1-3	3.1…	1	1.1-5	5.1…
Пшеница оз	1	1.1-3	3.1…	2	2.1-7	7.1
Рожь	1	1.1-2	2.1	2	2.1-4	4.1
Ячмень	2	2.1-4	4.1	2	2.1-5	5.1

Фузариозная до 1%,вредная не допускается

6. Зараженность зерна как показатель качества. Нормирование и технологическое значение.

Ответ Зараженность –наличие в межзерновом пространстве или внутри отдельных зерен живых вредителей хлебных запасов.коэф вредоносности: зерновой точильщик-1.7, амбарный долгоносик-1.5, хлебный клещ-0.05

Степень зараженности	Кол-во экземпляров в 1 кг зерна
	долгоносики	клещи
1	1-5	1-20
2	6-10	20…..
3	10…..	Сплошной слой

По базисным нормам зараженность не допускается,по ограничит только клещи 1 степень зараженности

7. Свежесть зерна как показатель качества. Причины приобретения зерном несвойственных ему запахов.

Свежесть –состояние партии зерна по цвету, запаху и вкусу. Цвет – на изменение цвета влияют погодн условия, микроорганизмы, прорастание зерна, вредители, споры грибов, самосогревание, нарушение режимов сушки. У пшеницы определяют степень обесцвеченности. Запах –в следствии сорбционных св-в (легко устранимые-полынный,чесночный и др, трудно устранимый –дымный, неустранимый –нефтепродукты) , запахи разложения ( амбарный, солодовый, плесневый, затхлый и гнилостный). Вкус –сладкий, горький, кислый.

8. Количество и качество клейковины в зерне. Нормирование и технологическое значение данного показателя.

Клейковина(глютеин) – комплекс белковых в-в зерна, способных при набухании в воде образовывать связанную эластическую массу. только для пшеницы. Состав: 70% вода, сух в-во: 82-85% белки -глиадин и глютеин, 6-16 крахмал, 2-2.8 жир, 3-5 небелковые азотистые в-ва, 1-2 сахар, 0.9-2 минеральные соед. В зерне: сырой клейк-14-58%, сухой 5-28%. Высококлейковинные пшеницы-сырой клейк более 28%. Св-ва: Упругость -св-во клейковины возвращаться в исходное положение после растягивания или надавливания. Растяжимость – сп-ть К растягиваться в длину. Гидротация – водопоглатительная сп-ть. Группы качества: 1 хорошая-45-75 ед.ИДК, 2 удовлетворительная слабая-80-100, 2 удовлетворительная крепкая-20-40, 3 неудовлетв слабая -105-120, 3 неуд крепкая 0-15. От кол и кач-ва К зависит выход хлеба. Для мягкой %К-высший сорт-36,1-32, 2-28, 3-23,4-18,5-не огранич. Сильная пшеница-не менее 28%,сверхсильная более 36%,кач-во К не ниже 1 группы.