1.1.5 Экологическая безопасность овощной продукции

На основании статьи Пивоварова В.Ф. (2010 г.), проблему качества овощной продукции можно рассматривать с разных сторон. Много внимания уделяется содержанию в овощах природных витаминов, биологически активных веществ, антиоксидантов.

В настоящее время заслуживает внимания ещё один аспект качества продукции – экологический, так как в условиях загрязнённой среды проживает более двух третей населения нашей страны.

Значительные площади пойм рек и болот, используемых в сельскохозяйственном производстве, загрязнены цезием и стронцием. В живых организмах содержатся практически все элементы системы Д.И.Менделеева, и их роль разнообразна. Важно предупреждать, возникновение как избытка, так и дефицита макро- и микроэлементов.

Задача сельскохозяйственной науки – обеспечить население страны продукцией, содержащей жизненно необходимые химические элементы в количестве, соответствующем санитарно-гигиеническим требованиям.

Сейчас имеются большие возможности выявлять видовые и сортовые особенности накопления растениями экотоксикантов.

Данные отдела экологии ВНИИССОК и других исследователей показывают, что накопление ТМ и радионуклидов среди овощных растений – зеленные культуры, листовые овощи: шпинат, салат, укроп, петрушка, сельдерей, капуста китайская и пекинская. Меньше других содержат экотоксиканты плодовые овощные культуры – томат, огурец. Корнеплоды занимают промежуточное положение.

Разработан ряд методов оценки и выделения исходного материала для создания сортов и гибридов с низким уровнем содержания экотоксикантов.

При селекции на устойчивость к накоплению тяжёлых металлов и радионуклидов это: экологическое испытание в наборе сред с разными уровнями загрязнения; косвенный отбор по уровню содержания селена, по морфобиологии; по показателям гистохимического анализа поперечных срезов стебля и др.

Выявлено, что обработка семян импульсным низкочастотным электрическим полем способствует снижению содержания тяжёлых металлов и радионуклидов в продукции.

Обработка растений стимуляторами роста также способствует улучшению качества продукции.

В настоящее время продолжается изучение генофонда овощных культур по уровню накопления экотоксикантов. Развиваются исследования по генетическим основам методов селекции на их низкое содержание в товарной продукции овощей.

1.1.6 Выбор приоритетных способов хранения плодообощной продукции

На основании статьи Шаззо Р.И., Яковлевой Л.А., Вликановой Е.В. и Ручник В.С. (2010 г.) сокращение потерь и сохранение качества плодов и овощей в послеуборочные период является важнейшей технологической и экономической задачей, решение которой связано оптимальными способами и режимами хранения. Вместе с тем, сам этот процесс неразрывно связан и продолжает доуборочные фазы развития растительных организмов, во время которых формируются их свойства, как объектов хранения.

Известно, что сортовой состав сырья постоянно обновляется, в то же время из-за рубежа России стал завозится в значительных объемах семенной материал иностранной селекции, а с семенным материалом могут быть завезены и новые штаммы патогена.

Все это ставит новые задачи отбора адаптивных сортов для региона, отработки сортов технологии выращивания и хранения.

Эти новые технологические приемы ложатся в основу прогрессивного способа краткосрочного и длительного хранения овощей и семечковых плодов в условиях охлаждаемых хранилищ при активном вентилировании с предварительной обработкой антисептиками, биопрепаратами и природными органическими кислотами.

Наряду с использование искусственно охлаждаемых помещений (холодильных камер) в Краснодарском крае все еще недостаточно широко применяют холодильники с регулируемой атмосферой, как при постоянном газовом режиме, так и в условиях, где газовая среда создается СА счет дыхания сырья. Это связанно с высокими капитальными затратами на её реализацию и с определенными трудностями, связанными с необходимостью единовременной загрузки и разгрузки плодов. Сотрудником института разработана технология хранения в измененной газовой атмосфере, в небольших по объему замкнутых контурах без применения дорогостоящих установок.

Создание локального объема регулирования газовой среды обеспечивает за счет «замкнутого контура», изготовленного из полиэтилена высокого давления покрывающего стеллаж, установленных друг на друга контейнеров или ящиков с плодами, поддона со встроенной системой подачи азота и отвода СО₂ и этилена. Конструкция поддона обеспечивает сбор конденсата и герметичное соединение контура с поддоном.

Новизной этой технологии является и то, что её внедрение можно начинать с одной камеры и даже с её небольшой части при минимальных затратах с последующим постепенным наращивание объема.

Таким образом, промышленное внедрение современных методов и холодильного хранения является резервом увеличения количества плодов и овощей, что практически является вторым урожаем.