- •Перечень вопросов для подготовке к экзамену по дисциплине «Технология продукции общественного питания»
- •Практические задания
- •Перечень вопросов к экзамену
- •Перечень вопросов для подготовки к экзамену по дисциплине: Технология продукции общественного питания
- •260502.51 Технология продукции общественного питания
- •Практические вопросы
Практические вопросы
Определить количество риса, необходимое для приготовления 25 порций каши рисовой жидкой
( по 2 колонке).
Определить количество воды и соли, необходимое для приготовления 100 порций каши гречневой рассыпчатой ( по 1 колонке).
Определить количество порций лапшевника с творогом, которое можно приготовить из 15 кг макарон ( по 3 колонке).
Выписать продукты, необходимые для приготовления каши пшённой вязкой к 35 порциям гуляша ( по 2 колонке).
Определить количество порций каши пшённой вязкой, которое можно приготовить из 6 кг пшена на гарнир выходом 150 г к сосискам отварным.
Определить количество порций рагу из овощей, которое можно приготовить из 15 кг картофеля в декабре ( по 2 колонке).
Определить количество порций котлет, которое можно приготовить из 18 кг свёклы в январе ( по 3 колонке).
Определить количество порций гарнира ( картофельное пюре) выходом 150 г, которое можно приготовить из 35 кг картофеля в феврале (по 1 колонке).
Определить количество порций рыбы жареной с луком по- ленинградски, которое можно приготовить из 16 кг трески неразделанной ( по 3 колонке).
Определить количество порций поджарки, которое можно приготовить из 20 кг свинины обрезной ( по 1 колонке).
Определить количество порций рагу из птицы, которое можно приготовить из 25 кг цыплят потрошёных (по 2 колонке).
Рассчитать количество яиц, необходимое для приготовления 30 порций омлета с луком. Яйца без скорлупы заменить меланжем (по3 колонке).
Определить, сколько порций пудинга из творога (запеченного) можно приготовить из 7, 5 кг творога (по 2 колонке).
Рассчитать выход сыра голландского, при закладке сырья массой брутто 0, 082 кг
Определить, сколько потребуется молока для приготовления 75 порций какао с молоком выходом 200 г. Натуральное молоко заменить сгущённым с сахаром
Определить сколько порций киселя молочного выходом 150 г можно приготовить при наличии 3 л молока
Определить сколько порций бутербродов с сыром, можно приготовить из 1,5 кг сыра голландского