Практические задания

1. Определить, сколько порций вареников ленивых отварных можно приготовить из 6 кг. творога.

2. Определить, количество продуктов, необходимое для приготовления картофеля, жаренного основным способом к 50 порциям бефстроганов в январе.

3. Определить, сколько порций омлета с сыром можно приготовить из 5 кг. яичного порошка (по 1 колонке).

4. Определить, какое количество крупы можно заложить для приготовления рассыпчатой рисовой каши в имеющемся котле ёмкостью 60 л. (по 2 колонке).

5. Определить, количество картофеля, необходимое в октябре для получения 30 кг. сырого очищенного картофеля.

6. Определить, сколько порций соуса голландского натурального можно приготовить к судаку отварному при наличии 48 яиц (по 3 колонке).

7. Рассчитать количество порций борща холодного, которое можно приготовить из 60 кг. свеклы в мае (по 1 колонке).

8. Определить количество отходов, полученных при обработке на чистое филе 60 кг окуня морского крупного размера потрошёного с головой.

9. Определить массу нетто очищенного картофеля, полученного массой брутто 250 кг. в январе.

10. Определить количество отходов при обработке 1000 кг. картофеля в марте.

11. Определить, сколько порций соуса голландского натурального можно приготовить к судаку отварному при наличии 96 яиц (по 2 колонке).

12. Определить количество порций рисовой запеканки, которое можно приготовить из 20 кг. риса (по 3 колонке).

13. Определить количество отходов и потерь при холодной обработке 300 кг. говядины 1- й категории.

14. Определить массу брутто кур потрошёных 1 – й категории для приготовления 16 кг. отварных целиком.

15. Рассчитать количество яиц, необходимое для приготовления 10 порций сырников из творога. Яйца без скорлупы заменить яичным порошком.

16. Определить количество порций каши пшённой вязкой, которое можно приготовить из 8 кг. пшена на гарнир выходом 150гр. к сарделькам отварным.

17. Определить количество воды и соли, необходимое для приготовления 100 порций каши рисовой вязкой.

18. Определить, сколько порций рыбы жаренной основным способом выходом 125гр., можно приготовить из муксуна нарезанного крупного размера, массой брутто 26 кг. (по 3 колонке).

19. Определить потребную емкость посуды для варки рассыпчатой гречневой каши из 15 кг крупы (по 3 колонке).

20. Определить количество порций котлет, которое можно приготовить из 36 кг. свёклы в мае.

21. Рассчитать количество яиц, необходимое для приготовления 20 порций омлета натурального (по 2 колонке). Яйца без скорлупы заменить яичным порошком.

22. Рассчитать количество яиц, необходимое для приготовления 30 порций омлета с луком. Яйца заменить меланжем яичным мороженным.

23. Определить количество порций мяса отварного, которое можно приготовить из 5 кг. говядины 2 категории (по 3 колонке).

24. Определить количество продуктов, необходимое для приготовления моркови припущенной к 50 порциям котлет рыбных в январе (по 3 колонке).

Преподаватель Н.А. Коротких

РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

На заседании ТЦК Зам. директора по УР

Протокол №_______ _________Т. И. Казакова

«___» _________2013 г. «___» ____________2013 г.

Председатель ЦК

__________Л. И. Тройнина