Очистити
Додають
Додають
Нарізати
Перемішують
Пасерують
Формують кульки
Панірують
Обсмажують
Заливають
Тушать 8-10 хв.
Подають
Оцінка
за теоретичне засвоєння матеріалу ________
за практичне виконання завдання ________
Керівник ________
Виконавець ________
Дата:
П. І. П.
Група
Технологічна карта № 1
№ 657/757 Шніцель січений натуральний
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 720 с.
№ рецептури, назва кулінарного виробу, збірник
Найменування сировини |
Маса на 1 порцію, г |
|
брутто |
нетто |
|
Свинина (котлетне м'ясо) |
95 |
81 |
Жир-сирець яловичий або свинячий |
11 |
11 |
Вода |
7 |
7 |
Яйця |
1/10 шт. |
4 |
Сухарі |
12 |
12 |
Маса н/ф |
- |
103 |
Жир тваринний топлений харчовий |
6 |
6 |
Маса смаженого шніцеля |
- |
75 |
Гарнір № 757 |
- |
150 |
Вихід |
75/150 |
|
Правила подавання
Подають у мілких столових тарілках, гарнірують відвареною картоплею, поливають розтопленим вершковим маслом, посипають зеленню. Температура подавання 65 оС.
Вимоги до якості
Показники |
Характеристика |
Бали |
||||
Зовнішній вигляд |
Форма плоско-овальна товщина 0,7-1 см, поверхня рівномірно обсмажена з обох боків. Картопля на гарнір нарізана великим кубиком, збережена форма |
|
|
|
|
|
Колір |
Біфштексу – темно-коричневий, картоплі – світло-жовтий |
|
|
|
|
|
Смак |
Характерний для смаженого січеного м’яса |
|
|
|
|
|
Запах |
Характерний смаженому січеному м’ясу |
|
|
|
|
|
Консистенція |
М’яка, соковита, картопля – м’яка, нерозварена |
|
|
|
|
|
Знижка балів |
|
|
|
|
|
|
Загальні бали |
|
|
|
|
|
|
Середній бал |
|
|
||||
Технологічна схема приготування страви „Шніцель січений натуральний”
