5 Порядок оформления работы

Оформить работу с кратким описанием последовательности выполнения, представлением полученных результатов по отдельным видам контроля в соответствующих таблицах, анализом полученных результатов исследований и общим выводом по работе.

6 Контрольные вопросы

1. Что включает контроль санитарно-гигиенического состояния производства?

2. Какие требования предъявляются к питьевой воде, используемой в молочной промышленности?

3. Как проводится санитарно-гигиенический контроль воздуха производственных помещений?

4. Назовите основные микробиологические показатели оценки воздуха производственных помещений.

5. Какие способы контроля чистоты рук работников вы знаете?

6. В чем заключается сущность метода посева смыва?

7. Каким образом осуществляется контроль материалов производства?

8. Каким образом осуществляется контроль припасов производства (соль, сахар, молокосвертывающий фермент)?

9. По каким показателям осуществляется оценка качества санитарной обработки оборудования?

10. Как осуществить контроль оборудования, если к его чистоте предъявляются особые требования? Назовите основные показатели качества санитарной обработки такого оборудования.

11. Как проводится контроль качества санитарной обработки оборудования с достаточно открытой поверхностью (сырных форм, ванн, весов)?

12. Как проводится контроль качества санитарной обработки трубопроводов?

13. Как осуществляется контроль чистоты стеклянной и деревянной тары, бидонов, фляг?

14. Как осуществляется санитарно-гигиенический контроль состояния производства с использованием современных методов?

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

КАФЕДРА «ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ»

Санитарно-гигиенический контроль технологического процесса производства молочных продуктов и готовой продукции

Лабораторная работа № 4

по дисциплине «Санитария и гигиена молока и молочных продуктов»

специальность 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья»

специализация 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов»

Проверил:		Выполнил:
		студент
______________Ф.И.О.		_____________ Ф.И.О.
«___»___________20__г		«___»_____________20__г

Могилев, 20__г

1 Цель работы

Целью работы является получение навыков проведения санитарно-гигиенического контроля производства молочных продуктов и осуществление микробиологического контроля готовой продукции

2 Приборы, оборудование и реактивы и пр.

Весы лабораторные SC 2020, термометры, термостаты (5 шт.), шкаф сушильный (1 шт.), баня водяная, плитка электрическая, спиртовка, вата медицинская гигроскопическая, пробки ватные, чашки Петри, пипетки вместимостью 1 и 10 см³, колбы 50, 100, 500 и 1000 см³, цилиндры 50, 100, 500 см³, пробирки диаметром 16 мм, высотой 150 мм и диаметром 21 мм и высотой 200 мм; натрий хлористый; спирт этиловый 96%-ный; вода дистиллированная; питательные среды для определения микроорганизмов: БГКП, КМАФАнМ, спор мезофильных лактатсбраживающих анаэробных бактерий, дрожжей и плесневых грибов; липолитических, протеолитических бактерий, молочнокислых микроорганизмов, бифидобактерий.