Органолептична і фізико-хімічна оцінка якості консервів
(желе,
конфітюру, джему, тощо)
№
пор.
|
Показник
якості
|
Дослідний
зразок
|
Норми
згідно з ТУ
|
Примітка
(відповідність
ТУ)
|
1
2
3
4
5
|
Зовнішній
вигляд та консистенція
Смак
і запах
Колір
Вміст
СР,%
Сторонні
домішки
|
|
|
|
Запитання для самоконтролю
1.
Механізм
утворення гелю (драглів).
2.
Технологія виробництва желе та конфітюру.
3.
Відмінні особливості при виробництві
джему та варення.
4.
Які фактори впливають на технологію
виробництва варення?
5.
Які причини зацукрювання варення? Як
запобігти зацукрюванню варення?
6.
Технологія виробництва повидла.
7.
Як готують цукати?
