4.3.3 Разновидности виски

Этот крепкий алкогольный напиток имеет богатую историю, уходящую в глубь веков. Споры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами продолжаются до сих пор. Как и в случае с другими спиртными напитками, первыми производителями виски были монастыри, которые использовали его как лекарство. Через некоторое время технология производства этого напитка вышла за монастырские стены и распространилась в фермерской среде. В 1642 году Карл I ввел монополию на производство виски. В 1830 году ирландец Энес Коффи довел до совершенства конструкцию перегонного аппарата, и производство виски стало на промышленные рельсы. Благодаря переселенцам из Ирландии и Шотландии этот напиток получил распространение в Америке и Канаде.

Сегодня виски - один из любимых алкогольных напитков пала. Среди 40 самых популярных крепких напитков мира насчитывается 19 марок виски.

Шотландское виски Особенностью является насыщенный, специфический вкус с легким ароматом дыма, так как для производства шотландского виски солод сушат на торфяных кострах. Сырьем для производства шотландского виски служит ячмень поэтому шотландское виски часто называют «Scotch» (скоч). Шотландское виски подразделяется на односолодовое, чистосолодовое и купажированное.

Single Malt (односолодовое виски). Это классическое шотландское виски. Сырьем для его производства служит ячмень. Готовят это виски на одном винокуренном заводе.

Ячмень проращивают для превращения крахмала в сахар, подсушивают и коптят, используя торф. Так получают солод. Солод перемалывают в муку, добавляют горячую воду, охлаждают и вводят дрожжи. В результате брожения получают «пиво», которое дальнейшем подвергается двойной дистилляции в специальной перегонном аппарате. Затем полученный спирт разбавляют водой из источника до 50 % и выдерживают в американских дубовых бочках из-под «Бурбона» или в бочках, где ранее находился херес. Выдержка должна быть не менее трех лет, оптимальный срок cоставляет от 10 до 20 лет. В процессе выдержки виски приобретает неповторимый вкус и аромат, избавляется от примесей (сивушных масел, альдегидов и т.д.)

Основные марки: Cardu («Карду»), Dalmore («Далмор»), Gle Elgin («Глен Элгин»), The Glenlivet («Гленливед»), Macallan («Maкаллан»).

Pure Malt (чистосолодовое виски) - представляет собой смесь различных сортов Single malt, произведенных на различных вино куренных заводах. Мягкое односолодовое виски добавляют к сортам с резким вкусом, тем самым смягчая их. Кроме того, смешивание усиливает аромат напитка.

Основные марки: Glen Eagle («Глен игл»), Pure Malt Berry («Пьюэ молт бэрриз»).

Blend (купажированное виски) - это результат смешивания от 15 до 40 различных Single malt и двух или трех сортов зернового виски. Зерновые злаки придают виски различный вкус и аромат виски на основе ячменя обладает более сухим вкусом, кукуруза придает мягкость, рожь - горьковатость. В результате смешивании получают виски более нейтрального вкуса, который нравится большинству людей. 80 % продаваемого виски - бленд.

Основные марки: Ballantine's («Баллантайнз»), Black and Whit («Блэк энд Уайт»), Chivas («Чивас»), Cutty Sark («Катти Сарк») Famous Grous («Фамус гроуз»), Johnnie Walker («Джонни Уолкер»).

Ирландское виски Основная особенность - отсутствие в нем привкуса торфа. Это очень тонкий, элегантный напиток. Одно из отличий производства ирландского виски заключается в том, что солод не коптят на торфяных кострах. Кроме того, у ирландского виски самый длительный процесс дистилляции - до трех раз.

Различают следующие виды ирландского виски:

Pot still - традиционное ирландское виски из смеси соложеного и несоложеного ячменя с добавлениями ржи и овса, полученное путем дистилляции в аппарате «pot still».

Grain - зерновое виски, производится обычно из пшеницы и кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя, дистиллированного в аппарате «patent still».

Single malt - виски из соложеного ячменя, полученное на од­ной винокурне в результате перегонки на аппарате «pot still».

Pure malt - смесь виски Single malt, полученных на разных винокуренных заводах.

Blend - купажированные виски.

Основные марки: Jameson («Джемесон»), Old Bushmills («Оулд Бушмилз»), Tullamore Dew («Талламор Дью»).

Американское виски имеет «маслянистый», «древесный» вкус. При его производстве отсутствует процесс соложения и выдерживают американское виски в обугленных дубовых бочках.

Самое знаменитое американское виски производят с использованием кукурузы и называют его Bourbon («Бурбон»). Классифицировать американское виски можно по нескольким признакам: по общей технологии производства, по процессу брожения, по процессу фильтрации, по системе контроля.

По общей технологии производства различают:

Straight Whisky («Стрэйт виски»). Его, так же как и шотландское односолодовое виски, производят на одном винокуренном заводе, получая в зависимости от используемого сырья: Bourbon («Бурбон») - более 51 % кукурузы; Rye («Рай») - не менее 51 % ржи; Corn («Корн») - более 80% кукурузы; Wheat («Вит») - более 51 % пшеницы;

Blended Whisky («Блендед виски»). Это смесь 20 % Straight Whisky с другими сортами виски;

Light Whisky («Лайт виски»). Это светлое виски проходит дистилляцию при высоких температурах, без особого вкуса.

По применяемому процессу брожения различают:

Sour Mash Whisky («Сауэр мэш виски»). При производстве этого виски используют метод «закваски»: в новое, еще не бродившее сусло добавляют остатки предыдущего. Это делает вкус и аромат виски постоянным и неизменным;

Sweet Mash Whisky («Свит мэш виски»). Для брожения используют свежие дрожжи.

По процессу фильтрации выделяют Tennessee Whisky («Теннеси виски»). В штате Теннесси виски проходят фильтрацию четырехметровые фильтры, заполненные кленовым углем. Это позволяет получить виски более высокого качества.

По системе контроля выделяют Bottled-in-Bond Whisky («Ботлед-ин-бонд виски»). Виски выдерживается от четырех до восьми лет на складах, контролируемых государством. Это дает гарантию качества и освобождает производителя от ряда налогов.

Основные марки: Early Times («Эрли тайме»), Four Roses Bourbon («Фо роузиз бурбон»), Jack Daniel's («Джек Дениелс», Jim Beam («Джим Бим»), Wild Turkey («Уайлд терки»).

Канадское виски обладает утонченным, мягким фруктовым горьковатым вкусом. Представляет собой купаж дистиллированны отдельно друг от друга зерновых спиртов. Выдерживается в дубовых бочках из-под «Бурбона», а иногда из-под хереса. Виски и Канады имеет классификацию от А до Е по мере снижения качества напитка.

Основные марки: Canadian Club («Кэнедиан клаб»), Seagram's VO («Сигремз ВО»), Canadian Mist («Кэнедиан мист»).