- •Лабораторная работа №4
- •1. Номенклатура напитков
- •2. Составление и оформление карты вин
- •3. Составление коктейльной карты
- •4. Отличительные особенности различных видов алкогольных изделий
- •4.1. Виноградные вина
- •4.1.1. Страны-производители виноградного вина
- •4.1.2 Классификация вин
- •4.1.3 Особенности технологии красных вин
- •4.1.4 Особенности технологии белых и розовых вин
- •4.1.5 Особенности технологии производства крепленых ликерных вин
- •4.1. 2 Ликерные вина
- •4.2 Игристые вина
- •4.2.1 Шампанское
- •4.2.2 Другие игристые вина
- •4.3 Напитки, полученные методом перегонки
- •4.3.1. Общая характеристика
- •4.3.2 Разновидности водки
- •4.3.3 Разновидности виски
- •4.3.4 Разновидности коньяка
- •4.3.4 Основные виды и марки бренди
- •4.3.5 Марки джина
- •4.3.6 Основные типы рома
- •4.3.7 Особенности текилы
- •4.4 Ликеры и настойки
- •4.4.1 Классификация и характеристики ликеров
- •4.4.2 Разновидности и марки настоек
- •4.5 Слабоалкогольные и безалкогольные напитки
- •4.5.1 Пиво
- •Номенклатура напитков
- •Приложение в коктейльная карта (вариант)
Номенклатура напитков
Каковы основные тенденции оформления и структуры карты вин?
В чем отличие карты коктейлей от карты вин ресторана?
Что входит в карту коктейлей ресторана?
Какие страны являются основными производителями виноградных вин?
По каким основным признакам классифицируют вина?
Перечислите основные особенности красных вин.
Перечислите основные особенности белых и розовых вин.
Какие вина относятся к крепленым?
Особенности хереса.
Особенности портвейнов.
Особенности вермутов.
Особенности мадеры.
Особенности марсалы.
Какая основная особенность ликерных вин?
В чем особенности производства шампанских вин?
Требования к шампанским винам.
Другие виды игристых напитков.
Что входит в схему производства, общую для всех крепких алкогольных напитков?
Разновидности водки.
Особенности производства виски различных стран.
Особенности коньяка.
В чем разница между марками бренди.
Марки джина.
Какие типы рома можно выделить?
Какие виды текилы различают?
По каким признакам можно классифицировать ликеры?
Разновидности и марки настоек.
Виды пива.
Приложение в коктейльная карта (вариант)
Выход, мл |
Наименование коктейлей |
Цена |
АПЕРИТИВЫ |
||
40 |
Сухой мартини Dry Martini (сухой вермут, джин Cordons) |
|
40 |
Манхэттен Manhattan (виски, вермут Rosso, биттер Ангостура) |
|
60 |
Роб Рой Rob Roy (шотландское виски, вермут Rosso, биттер Ангостура) |
|
60 |
Олд Фэшенд Old-Fashioned (шотландское виски, биттер Ангостура, содовая вода) |
|
100 |
Белая леди White Lady (ликер Cointreau, джин Cordons, лимонный сок) |
|
100 |
Камикадзе Kamikaze (водка, ликер Cointreau, сок лайма) |
|
60 |
Бакарди Bacardi (ром Bacardi carta blanka, ли монный сок, сироп «Гренадин») |
|
200 |
Американо Americana (вермут Rosso, Кампари, содовая вода) |
|
110 |
Кир Kir (сухое белое вино, ликер Creme de Cassis) |
|
НАПИТКИ ДНЯ |
||
145 |
Унесенные ветром (Блю Кюрасао, Куантро, ликер Baileys, молоко) |
|
190 |
Титаник (бакарди белый, Куантро, Блю Кюрасао) |
|
51 |
Красные глазки (самбука, ликер Baileys, «Гренадин») |
|
235 |
Роза ветров (мартини биттер, джин, Куантро, натуральный грейпфрутовый сок, сироп Блю Кюрасао) |
|
90 |
Изумрудный лед (банановый ликер, дынный ликер, Куантро, лимонный сироп) |
|
65 |
Зеленый мексиканец (дынный ликер, текила золотая, лимонный сок) |
|
90 |
Янтарный талисман (джин, персиковый ликер, амаретто) |
|
110 |
Колодец мудрости (джин, мартини «Бианко», Блю Кюрасао) |
|
110 |
Сладкое колдовство (Блю Кюрасао, банановый- ликер, водка, апельсиновый сок, сливки) |
|
Продолжение Приложения В
Выход, мл |
Наименование коктейлей |
Цена |
СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ |
||
200
|
Кровавая Мэри Bloody Mary (водка, томатный, лимонный соки, специи) |
|
150 |
Куба либре Cuba Libre (ром Bacardi светлый, кока-кола, сок лайма) |
|
150 |
Джин Физ Gin Fizz (джин Cordons, лимонный сок, сахарный сироп, содовая вода) |
|
150 |
Лонг Айленд (водка, джин Beefeater, текила, ром Bacardi, ликер Cointreau, лимонный сок, кока-кола) |
|
150 |
Том Коллинз Тот Collins (джин, лимонный сок, сахарный сироп, содовая вода) |
|
150 |
Завтрак Breakfast (ликер Apricot Brandy, ликер Triple Sec, молоко, сливки, сахарная пудра, яйцо, мускатный орех) |
|
200 |
Скрудрайвер Screw Driver (водка, свежевыжатый апельсиновый сок) |
|
150 |
Текила - восходящее солнце Tequila sunrise (текила, апельсиновый сок, сироп «Гренадин») |
|
150 |
Бассейн Swimming Pool (светлый ром, водка, кокосовый сироп, ананасовый сок, сливки, ликер Блю Кюрасао) |
|
150 |
Текила-бум Tequila-bum (текила, спрайт) |
|
ДИЖЕСТИВЫ |
||
100 |
Маргарита (текила, ликер Cointreau, сок лайма) |
|
70 |
Виски Сауэр Whiskey Sour (шотландское виски Ballantaine's, лимонный сок, сахарный сироп) |
|
60 |
Дайкири Daiquiri (ром Havana Clab, лимонный сок, сахарный сироп) |
|
110 |
Клубничный Дайкири (светлый ром, свежая клубника, сок лайма, клубничный ликер) |
|
60 |
Александр Alexandr (темный ликер Creme de Cacao, коньяк, сливки) |
|
100 |
Белый русский White Russian (водка, кофейный ликер, сливки) |
|
100 |
Золотой кадиллак Golden Cadillac (ликер Galliano, ликер Creme de Cacao White, сливки) |
|
60 |
Б-52 В-52 (ликер кофейный, ликер Baileys, ликер Cointreau) |
|
Продолжение приложения В
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ |
||
200 |
Флорида Florida (грейпфрутовый сок, апельсиновый сок, лимонный сок, сахарный сироп) |
|
250 |
Фруктовый мягонький Fruit smoothie (апельсиновый сок, банан, свежая клубника) |
|
135 |
Желтый пиджак Uellow jacket (ананасовый сок, апельсиновый и лимонный соки) |
|
150 |
Фруктовый фраппе Fruir Frappe (мороженое, клубничный сироп, молоко) |
|