39 Лз з групи вуглеводів. Глюкоза

Вуглеводи (гліциди) – група органічних сполук, що складаються з

карбону, гідрогену та оксигену. Більшість вуглеводів відповідають за-

гальній формулі Сm(H2O)n.

Вуглеводи класифікують:1)Моносахариди: глюкоза, фруктоза- C6H12O6

1)Дисахариди: сахароза, лактоза, мальтоза- C12H22O11

2)Полісахариди: крохмаль, целюлоза- (C6H10O5)n

Глюкоза безводна (Glucosum anhydricum) (дфу) Glucosae anhydrous*

Добування. 1) з природної сировини.

2)Гідроліз крохмалевмісних реч.

(C6H10O5) n + (H2O)n→ ^H+ (C6H12O6)n,

3) гідроліз дисахариду.

C12H22O11 + H2O→ C6H12O6(глюкоза)+ C6H12O6(фруктоза),

4 ) фотосинтез - 6CO2+ 6H2O→C6 H 12O6 + 6C2 O

5 ) Вперше в 1861 р. Бутлеров -синтез цукристої реч. H C H →^Cu(OH)2 C6 H 12O6

О+Р Кристалічний порошок білого кольору, солодкий на

смак. Легкорозчинний у воді, помірно розчинний у 96 %-ному спирті.

Для глюкози характерним є явище мутаротації – зміна з плином

часу кута обертання поляризації світла. Свіжоприготовлений р-н глюкози може інувати в таутомерних формах ( α - люкоза β-глюкоза Д- глюкоза) основний фактор що визначає стійкість глюкози є РН-середовище. В лужному середовищі- окиснення і полімеризація, при цьому спостерігається пожовтіння глюкози, у кислому- перетворюється в глюконову к-ту. Для створення оптимального РН-середовища, додають р-в Вейбела(5,2 г NaCl+4,4г HCl на 1л води)

ФРІ р-ція на альдегідну групу 1)З р-вом Неслера

CH2OH CH2OH

(CHOH)4 +K2[HgI4] +2KOH→ (CHOH)4 +Hg↓ +4KI + 2H2O

O O

C H C OH

( глюкоза)

2) з Р-вом Фелінга (ДФУ)

O

CH2OH C OK CH2OH

( CHOH)4 + HC O +2KOH→ť (CHOH)4 + CuOH +H2O

O Cu O

C H OH C O C OH

O ( глюконова к-та)

C ONa

(міднотартратний р-н) 2CuOH →Cu2O↓ +H2O

3) Р-вом Толленса ( срібного дзеркала)

CH2OH CH2OH

(CHOH)4 +2[Ag(NH3)2]OH→ţ (CHOH)4 +Ag↓ +3NH3↑+ 2H2O

O O

C H C O HN4

AgNO3 + NH4OH→ Ag(NH3)2]OH + HNO3

Відновлення глюкози

CH2OH CH2OH

(CHOH)4 + H→^kat ( CHOH)2 +Hg↓ +4KI + 2H2O

O CH2OH

C H ( сорбіт, маніт)

Р-ції вуглеводів

1. Спиртове бродіння глюкози - C6H12O6 → ^бр C2H5OH + CO2

2. М олочно- кисле бродіння- O

C6H12O6 → ^бр2СH3-CH-C-OH

OH

КВ за ДФУ немає 1) вміст глюкози в р-нах для ін*акцій визнач. Методом Рефрактометрії або полярометрично

2)Йодометрія, зворотне титрування, індикатор – крохмаль, титр.- 0,1 н р-н І2, Na2S2O3, т. екв- синє:

CH2OH CH2OH

(CHOH)4 + 2NaOH+I2→ (CHOH)4 +2NaI +H2O

O O

C H C OH

2NaOH + I2→ NaOI + NaI + H2O

NaI + NaOI +H2SO4→ Na2SO4+I2+H2O

I2 + Na2S2O3→ Na2S4O6 + 2NaI

Зберігання. У закупореній тарі.

Застосування. При захворюваннях серця, при лікуванні шоку, колапсу, як джерело легко засвоюваного організмом харчування, що поліпшує функції різноманітних органів.джерело енергії С6H12O6+ 6O2→ 6CO2+ 6H2O+Q