Заключение

За последние годы расширились научные представления о физико-химических, биохимических и других процессах, протекающих в сырье и пищевых продуктах в процессе их хранения и технологической обработки на предприятиях общественного питания, особенно в ходе их кулинарной обработки.

Основной целью настоящего методического указания по выполнению контрольных работ является оказание помощи студентам в освоении теоретического материала дисциплины «Технология продуктов диетического и лечебного питания» по специальности 260501 (271200). Задания контрольных работ отражают программу курса, положения современной науки о питании применительно к здоровому, диетическому, лечебно-профилактическому и лечебному питанию. Позволят студентам расширить свои знания применительно к специальным пищевым технологиям и кулинарному искусству. Формируют навыки самостоятельного поиска литературных источников, основных правовых актов и нормативно-технической документации, регулирующей всю сферу услуг в области лечебного и диетического питания в РФ и за рубежом.

Список рекомендуемой литературы

ОСНОВНАЯ

1. Позняковский, В. М.. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник / В.М. Позняковский – Новосибирск; Сибирское университетское издательство, 2005

2. Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи: учебник / Л. Г. Шатун. – М.: Республика, 2004.

3. Шленская, Т.В., Журавко Е. В.Санитария и гигиена питания: учебное пособие / Т.Н. Шленская, Е. В. Журавко. – М.: Колос, 2006

4. Дубцов, Г. Г. Технология приуотовления пищи: учебное пособие / Г. Г. Дубцов. – М.: АСАДЕМА, 2004.

5. Могильный, Н. Г., Баласанян. А. Ю.: учебное пособие / Н. Г. Могильный, А. Ю. Баласанян. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах: учебное пособие / Н. Г. Могильный, А. Ю. Баласанян. – М.: Де Ли Принт.2004.

6. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Л. А. Радченко. – Ростов-на-Дону.: Феникс. 2005.

7. Емельянова Т. В. , Кравченко В. П. Экономика общественного учебное пособие / Т. В. Емельянова. В. П. Кравченко. – Минск.: Высшая школа, 2004.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ

1. Мехотраслевые правила по охране труда в общественном питании. ПоТ РМ – 0/1 – 2000. – М.: Издательство НЦЭНАС,2002.

2. Духович, А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учебное пособие / А. П. Духович. – М.: Новое знание, 2006.

3. Кавецкий, Г. Д., Филатов, О. К. Шленская Т. В. Оборудование предприятий общественного питания. / Г. Д. Кавецкий, О. К. Филатов, Т. В. Шленская. – М.: Колос, 2004.

4. Байлик, С. Н. Гостиничное хозяйство: учебное пособие / С. Н. Байлик. – Киев.: ВИРА – Р, 2001.

5. Постановление Правительства г. Москвы № 344- ПП от 13. 05. 2003. Розничная торговля. Общественное питание. – М.: Ось – 89, 2003.

20