Контрольная работа (задание № 1)

1. Теория «рационального (или сбалансированного) питания». Технологические и кулинарные аспекты, способствующие реализации указанной теории.

2. Теория «адекватного питания». Технологические и кулинарные аспекты, способствующие реализации указанной теории.

3. Теория «функционального питания». Технологические и кулинарные аспекты, способствующие реализации указанной теории.

4. Концепция «оптимального питания». Технологические и кулинарные аспекты, способствующие реализации указанной концепции.

5. Теория «пищевого поведения». Технологические и кулинарные аспекты, способствующие реализации указанной теории.

6. Теоретические разработки по социальным аспектам питания. Технологические и кулинарные аспекты, способствующие реализации национальных, религиозных, региональных, семейных традиций питания.

7. «Статус питания» («пищевой статус»). Методы определения, основные показатели для возрастных групп у мужчин и женщин.

8. «Диетическое питание»: определение, классификация, толкование принципов «механического» и «химического щажения» желудочно-кишечного тракта, а также принципа сохранения микробиоценоза. Основные технологические приемы, способствующие реализации указанных принципов.

9. «Лечебно-профилактическое питание»: определение, сущность, классификация, общее и различия с понятиями «безопасность питания» и «доброкачественность продуктов и блюд». Основные принципы «лечебно-профилактического питания» при потенциальной угрозе микробиологического, токсикологического и радиационного фактора.

10. Лечебно-профилактическое питание: определение, сущностные элементы, цель, предназначение. Категории потребителей, нуждающихся в лечебно-профилактическом питании.

11. Лечебно-профилактическое питание как система защиты потребителей, работающих с вредными производственными факторами. Понятие о «нормальных», «оптимальных», «опасных» и «вредных» условиях труда. Перечень основных профессиональных групп, нуждающихся в лечебно-профилактическом питании.

12. Требования к продуктам и блюдам в системе лечебно-профилактического питания. Понятие «экологически чистые продукты». Показатели токсикологической и радиологической безопасности как критерии оценки качества лечебно-профилактического питания.

13. Значение полноценных легкоусвояемых животных белков в питании лиц, работающих с вредными веществами и другими профессионально вредными факторами. Молоко и молочные продукты в системе лечебно-профилактического питания.

14. Пищевые волокна, пектин, молочнокислые и бифидобактерии как способ защиты человека от ядовитых и радиоактивных веществ, тяжелых металлов и хлорорганических соединений. Роль кисломолочных продуктов, овощей и фруктов в лечебно-профилактическом питании.

15. Влияние хронического экологически обусловленного стресса на устойчивость клеток основных органов и тканей. Роль ненасыщенных жирных кислот и незаменимых аминокислот в системе восстановления клеточных мембран. Жиры из животного и растительного сырья, их роль в лечебно-профилактическом питании.

16. Печень как главный орган, обезвреживающий и удаляющий ядовитые вещества из организма. Роль жирорастворимых витаминов, фосфолипидов (холин, лецитин) в обмене веществ печени.

17. Роль водно-солевого обмена в выведении вредных веществ из организма человека. Напитки, морсы, компоты в лечебно-профилактическом питании.

18. Роль водорастворимых витаминов в ферментных системах, обеспечивающих создание комплексов «белок-яд» (альбумино-токсические комплексы) и перенос вредных веществ их органов в печень. Соки и витаминные напитки в лечебно-профилактическом питании.

19. Лечебно-столовые, столовые и лечебные естественные и искусственно минерализованные минеральные воды. Роль в нормализации микробиоценоза желудочно-кишечного тракта, обеспечении эвакуаторной функции желудка и выведении вредных и ядовитых веществ из организма.

20. «Лечебное питание»: определение, классификация основных лечебных диет, общие технологические принципы и кулинарные аспекты лечебного питания.

21. Технологические и кулинарные аспекты лечебного питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

22. Технологические и кулинарные аспекты лечебного питания при заболеваниях органов дыхания.