Контрольные вопросы:

1. Дайте определение термину «лечебно-профилактическое питание».

2. Дайте определение термину «лечебное питание».

3. Дайте определение термину «диетическое питание».

4. Дайте определение термину «рациональное питание» и «здоровое питание». Что является общим и в чем различия?

5. Теория «рационального (или сбалансированного) питания». Технологические и кулинарные аспекты, способствующие реализации указанной теории.

6. Теория «адекватного питания». Технологические и кулинарные аспекты, способствующие реализации указанной теории.

7. Теория «функционального питания». Технологические и кулинарные аспекты, способствующие реализации указанной теории.

8. Концепция «оптимального питания». Технологические и кулинарные аспекты, способствующие реализации указанной концепции.

9. Теория «пищевого поведения». Технологические и кулинарные аспекты, способствующие реализации указанной теории.

10. Теоретические разработки по социальным аспектам питания. Технологические и кулинарные аспекты, способствующие реализации указанных теоретических разработок.

11. «Статус питания» («пищевой статус»). Методы определения, основные показатели для возрастных групп у мужчин и женщин.

12. «Лечебное питание»: определение, классификация основных лечебных диет, общие технологические принципы и кулинарные аспекты лечебного питания.

13. «Диетическое питание»: определение, классификация, толкование принципов «механического» и «химического щажения» пищи, а также принципа сохранения микробиоценоза. Основные технологические приемы, способствующие реализации указанных принципов.

14. «Лечебно-профилактическое питание»: определение, сущность, классификация, общее и различия с понятиями «безопасность питания» и «доброкачественность продуктов и блюд». Основные принципы «лечебно-профилактического питания» при потенциальное угрозе микробиологического, токсикологического и радиационного фактора.

15. Основы технологии приготовления блюд в санаторно-курортных условиях.

16. Организация питания в лечебных учреждениях. Особенности организации лечебного питания в санаториях, домах отдыха и туристических базах. Общее и различия.

17. «Раскладка», «меню», «меню-раскладка», «накладная-раскладка», «накладная». Общее и различия. Организационно-правовые основы ответственности должностных лиц за составление и реализацию перечисленных документов в лечебных и лечебно-профилактических учреждениях.

18. Правовые основы лечебного, лечебно-профилактического, диетического питания (других форм общественного питания, включая рестораны, кафе, бистро) в лечебных учреждениях и санаториях.

19. Классификация лечебных диет. Общие технологические принципы приготовления блюд в лечебных учреждениях.

20. Технологические и кулинарные аспекты лечебного питания при заболеваниях органов пищеварения.

21. Технологические и кулинарные аспекты лечебного питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

22. Технологические и кулинарные аспекты лечебного питания при заболеваниях органов дыхания.

23. Технологические и кулинарные аспекты лечебного питания при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.

24. Технологические и кулинарные аспекты лечебного питания при эндокринных заболеваниях и нарушениях обмена веществ.

25. Технологические и кулинарные аспекты лечебного питания при малокровии и заболеваниях системы кроветворения.

26. Технологические и кулинарные аспекты лечебного питания при заболеваниях органов пищеварения.

27. Технология приготовления диетических супов. Общая характеристика и классификация супов.

28. Классификация бульонов, используемых в лечебном и диетическом питании. Определение первичных и вторичных бульонов, технологические особенности приготовления костного, рыбного, куриного, мясо-костного бульонов.

29. Характеристика холодных супов. Технологические особенности приготовления отваров, предназначенных для холодных супов.

30. Технологические особенности приготовления льезонов в лечебном питании.

31. Технология приготовления заправочных супов. Особенности кулинарного искусства при приготовлении супов на овощных отварах.

32. Технологические особенности приготовления щей и борщей в лечебных учреждениях.

33. Технологические особенности приготовления рассольников, других заправочных супов распространенных национальных кухонь в лечебных учреждениях.

34. Технологические особенности приготовления молочных, слизистых и протертых, прозрачных и пюреобразных супов, супов-кремов.

35. Технологические особенности приготовления холодных, фруктовых и ягодных супов.

36. Общая характеристика приготовления блюд из овощей и закусок. Основные технологические и кулинарные принципы.

37. Технологические особенности приготовления блюд из отварных и припущенных овощей.

38. Технологические особенности приготовления блюд из протертых и жареных овощей.

39. Технологические особенности приготовления блюд из запеченных и тушеных овощей.

40. Холодные блюда и закуски. Определение, классификация, общее и различия.

41. Холодные и горячие бутерброды. Показания, технологические принципы приготовления.

42. Салаты из сырых овощей и плодов.

43. Салаты и винегреты из отварных овощей.

44. Общие технологические принципы и кулинарные приемы, используемые при приготовлении вторых блюд в лечебных учреждениях.

45. Характеристика гарниров из картофеля. Технологические особенности при приготовлении картофельных гарниров в лечебных учреждениях.

46. Характеристика овощных гарниров. Технологические особенности при приготовлении овощных гарниров в больницах и санаториях.

47. Характеристика гарниров на основе круп. Технологические особенности приготовления крупяных гарниров в лечебных учреждениях.

48. Характеристика мясных блюд. Технологические особенности приготовления мясных блюд в лечебных учреждениях.

49. Характеристика рыбных блюд. Технологические особенности приготовления рыбных блюд в лечебных учреждениях. Предпочтительные способы термической обработки при различных заболеваниях.

50. Характеристика блюд из крольчатины и мяса птицы. Технологические особенности приготовления крольчатины и блюд из птицы. Предпочтительные способы термической обработки и виды перечисленной мясной продукции при различных заболеваниях.

51. Характеристика блюд, приготовленных на основе мясного или птичьего фарша. Технологические особенности приготовления блюд на основе фарша в лечебных и лечебно-профилактических учреждениях.

52. Характеристика мясных, рыбных блюд и блюд из птицы распространенных национальных кухонь. Особенности приготовления блюд национальных кухонь в лечебных и лечебно-профилактических учреждениях.

53. Характеристика компотов, киселей, морсов, соков, фруктовых коктейлей. Технологические особенности приготовления перечисленных блюд в лечебных учреждениях.

54. Характеристика национальных горячих и охлажденных фруктовых и молочных (молочно-кислых) напитков. Технологические особенности использования (приготовления) в лечебных учреждениях.

55. Технологические особенности приготовления кондитерских изделий в лечебных учреждениях.

56. Общие технологические принципы использования (приготовления) хлебо-булочных и других мучных изделий в лечебных учреждениях.

57. Организация санитарно-просветительной работы на предприятиях общественного питания.

58. Медицинское обслуживание и контроль за организацией диетического питания в системе общественного питания.

59. Санитарно-технические устройства и оборудование диетических столовых и предприятий диетического питания.

60. Основные руководящие документы при организации диетического питания.