Основи стандартизації, управління якістю та сертифікація продукції рослинництва

Подпрятов г.І., Войцехівський в.І., Мацейко л.М., Рожко в.І.

Київ

2011

Подпрятов Г.І., Войцехівський В.І., Мацейко Л.М., Рожко В.І. Основи стандартизації, управління якістю та сертифікація продукції рослинництва: Посібник. 3-є вид. перероб. і доп.- К.; Вид-во НАУ. -2011.- 552 с.

У навчальному посібнику розглянуті основи і особливості стандартизації продукції рослинництва, історія, перспективи розвитку та її роль у покращенні якості продукції, інтенсифікації сільськогосподарського виробництва, підвищенні ефективності, управління якістю продукції, зміст комплексної системи управління якістю продукції, методи та засоби контролю якості продукції рослинництва, а також продукції, яка постачається сільському господарству.

Вміщено відомості про міжнародну стандартизацію та види метрологічної діяльності, показано взаємозв’язок стандартизації, метрології та кваліметрії при виробництві продукції високої якості.

Викладені, основні положення державної системи стандартизації України, вітчизняний і зарубіжний досвід управління якістю продукції на базі міжнародних стандартів ISO серії 9000, 10000, 14000, SА 8000 та сертифікації продукції.

Призначено для студентів агрономічних та економічних спеціальностей сільськогосподарських вузів. Може бути корисно керівникам і спеціалістам сільського господарства, слухачам курсів підвищення кваліфікації

Рецензенти: докт. с.-г. наук, професор Г.М.Гоподаренко (Уманський національний університет садівництва); докт. с.-г. наук, професор С.М.Каленська (Національний університет біоресурсів і природокористування України); докт. с.-г. наук, професор В.А.Колтунов (Київський національний торговельно-економічний університет);

ЗМІСТ

Зміст .....................................................................................................................................3

Вступ ................................................................................................................…………...8

Розділ 1. ОСНОВИ СТАНДАРТИЗАЦІЇ ...................................................................11

1.1 Коротка історія розвитку стандартизації .................................................................11

1.2. Роль стандартизації в розвитку народного господарства країни ..........................15

1.3. Взаємозв'язок стандартизації з товарознавством та іншими галузями знань ......21

1.4. Основні поняття та визначення в галузі стандартизації .......................................23

1.5. Суть стандартизації як науки ..................................................................................28

1.6. Мета і функції стандартизації ..................................................................................30

1.7. Предмет, мета і завдання курсу зі стандартизації .................................................31

Розділ 2. СТАНДАРТИЗАЦІЯ У АГРОПРОМИСЛОВОМУ КОМПЛЕКСІ ......44

2.1. Мета і завдання стандартизації ................................................................................34

2.2. Основні напрями розвитку стандартизації у агропромисловому комплексі .......36

2.3. Проблема якості продукції в сільському господарстві і стандартизація .............38

2.4. Роль стандартизації в розв'язанні продовольчої проблеми ...................................41

Розділ 3. ОРГАНІЗАЦІЙНІ ОСНОВИ СТАНДАРТИЗАЦІЇ ..................................54

3.1. Державна система стандартизації ............................................................................44

3.2. Органи і служби стандартизації ...............................................................................47

3.3. Категорії та види стандартів ....................................................................................50

3.4. Планування робіт зі стандартизації .........................................................................53

3.5. Класифікація стандартів, їх зміст ............................................................................55

3.6. Порядок розроблення, затвердження та впровадження стандартів .....................58

3.7. Державний нагляд за додержанням стандартів .........................................….........62

3.8. Міжгалузеві системи стандартизації ......................................................................65

Розділ 4. ТЕОРЕТИЧНІ ТА МЕТОДИЧНІ ОСНОВИ СТАНДАРТИЗАЦІЇ ......83

4.1. Принципи стандартизації ..........................................................................................71

4.2. Методи стандартизації ..............................................................................................74

4.2.1. Метод системи переважаючих чисел ...................................................................74

4.2.2. Вибір і обґрунтування параметричних рядів .......................................................76

4.2.3. Метод уніфікації .....................................................................................................78

4.2.4. Метод агрегатування машин і механізмів ...........................................................82

4.2.5. Метод типізації .......................................................................................................85

4.2.6. Метод комплексної стандартизації ..........................................................……….90

4.2.7. Метод випереджуючої стандартизації ..........................................................……95

4.2.8. Систематизація загально-технічних стандартів ..................................................97

4.2.9. Штрихове кодування продукції ..........................................................………….98

Розділ 5. МІЖНАРОДНА СТАНДАРТИЗАЦІЯ .....................................................115

5.1. Значення міжнародної стандартизації у розвитку торговельно-економічних зв'язків між країнами ......................................................................................................103

5.2. Міжнародні організації зі стандартизації ..........................................................…107

5.3. Участь України в міжнародній та європейській діяльність зі стандартизації....112

5.4. Роботи зі стандартизації в межах Європейського Союзу (ЄС) ...........................115

5.5. Роботи зі стандартизації в межах Міжнародна організація зі

стандартизації (ISO) .......................................................................................................118

5.6. Роботи зі стандартизації в межах РЕВ ..........................................................…....126

5.7. Роботи зі стандартизації в межах Міжнародної електротехнічної

комісії (ІЕС)......................................................................................................................132

5.8. Регіональні організації зі стандартизації та інші міжнародні організації...........134

5.9. Міжнародні стандарти та їх використання різними країнами практиці……….139

5.10. Застосування міжнародних і регіональних стандартів у вітчизняній

практиці ...........................................................................................................................144

5.11 Основні тенденції розвитку міжнародної стандартизації систем якості ..........145

5.12. Міжнародні стандарти ISO серії 9000, 10000, 14000 та SА 8000 .....................147

5.13. Вибір та застосування стандартів ISO серії 9000 і 10000 ..................................149

Розділ 6. ОСНОВИ МЕТРОЛОГІЇ ............................................................................173

6.1. Метрологія як наука та її значення для розвитку народного господарства …...173

6.2. Основні етапи розвитку метрології ..................................................................….176

6.3. Роль і значення метрології у торгівлі ..........................................................……..181

6.4. Класифікація промислової продукції і показників її якості ................................183

6.5. Фізичні величини та їх вимірювання ..........................................................……...184

6.6. Класифікація вимірювань та основні їх характеристики ....................................190

6.7. Одиниці вимірювань ..............................................................................................192

6.8. Класифікація засобів вимірювань та їх метрологічна характеристика ……….194

6.9. Засоби вимірювання та їх вибір ..........................................................…………...200

6.10. Методи і способи вимірювань ..........................................................……………202

6.11. Основний постулат метрології ..........................................................…………...206

6.12. Характеристика факторів, що впливають на результат вимірювання та його обробка .......................................................................................................................….208

6.13. Метрологічне забезпечення єдності вимірювань ...............................................214

6.14. Державна метрологічна система України ...........................................................222

6.15. Метрологічна служба України ..........................................................…………...225

6.16. Основні види метрологічної діяльності ..............................................................232

6.17. Державний метрологічний контроль та нагляд за дотриманням стандартів і засобів вимірювань .........................................................................................................241

6.18. Державні випробування засобів вимірювання та їх повірка ............................247

6.19. Метрологічне забезпечення підготовки виробництва ......................................250

6.20. Калібрування засобів вимірювання .....................................................................252

6.21. Європейське і міжнародне співробітництво в галузі метрології ......................253

6.22. Метрологічне забезпечення і атестація не стандартизованих засобів

вимірювань ......................................................................................................................253

6.23. Метрологічне забезпечення якості продукції .....................................................255

6.24. Розвиток кваліметрії як науки ..............................................................................255

6.25. Показники якості....................................................................................................259

6.26. Рівень якості продукції і методи його визначення ............................................262

Розділ 7. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ В ГАЛУЗІ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ ..................................................................................................................274

7.1. Основні поняття і категорії в галузі управління якістю продукції ...................274

7.2. Фактори, що впливають на якість товару ............................................................281

7.3. Роль людського фактора у вирішенні проблеми якості ....................................281

7.4. Конкурентоспроможність і якість продукції ......................................................287

7.5. Розвиток контролю якості та вітчизняний досвід управління якістю

продукції………………………………………………………………………………295

7.6. Розробка методів оцінки якості продукції ..........................................................299

7.7. Розробка системного підходу до управління якістю продукції на вітчизняних підприємствах ................................................................................................................301

7.8. Оцінка рівня якості продукції. Види рівня якості ...............................................308

7.9. Досвід управління якістю в країнах Європи ........................................................314

7.10. Досвід управління якістю в Японії ......................................................................317

7.11. Досвід управління якістю в Сполучених Штатах Америки ..............................322

7.12. Статистичні методи управління якістю ...............................................................326

7.13. Розвиток ТQМ у різних країнах (історичний аспект) .......................................329

7.14. Системи статистичного управління якістю та процесами ................................334

7.15. Загальне управління якістю ..........................................................………………339

7.16. Розробка систем якості згідно з вимогами стандартів ISO серії 9000 .............343

7.17. Міжнародні стандарти на системи якості (МС ISO серії 9000) ........................347

7.18. Розробка документів системи якості ..........................................................…….352

7.19. Версії стандартів ISO серії 9000 ...................................................................……355

7.20. Проблеми підтримання якості та конкурентоспроможності продукції в ринкових умовах .............................................................................................................358

7.21. Основні поняття і суть розроблених систем управління якістю у сільському господарстві ....................................................................................................................361

7.22. Комплексна система управління якістю праці і продукції у сільському господарстві ....................................................................................................................370

Розділ 8. СТАНДАРТИЗАЦІЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ РОСЛИННИЦТВА .......................................................................................................374

8.1. Зернові культури ......................................................................................................374

8.2. Насіння і садивний матеріал ..........................................................……………….382

8.3. Олійні культури .......................................................................................................386

8.4. Цукровий буряк для промислової переробки .......................................................389

8.5. Продукція лубоволокнистих культур ..........................................................……..393

8.6. Хміль .........................................................................................................................399

8.7. Плодоовочева продукція і картопля ......................................................................400

8.8. Сільськогосподарська техніка ................................................................................406

8.9. Мінеральні добрива .................................................................................................412

8.10. Пестициди ..............................................................................................................414

8.11. Стандартизація продуктів переробки .........................................................…….415

8.11.1 Солоні огірки та томати ......................................................................................415

8.11.2. Квашена капуста .................................................................................................417

8.11.3 Плодові соки та вина ...........................................................................................418

8.12. Стандартизація кормів рослинного походження ................................................421

8.12.1. Корми рослинного походження ........................................................................422

8.12.2. Сіно ......................................................................................................................424

8.12.3. Трав’яне борошно................................................................................................426

8.12.4. Брикети і гранули кормові.................................................................................427

8.12.5. Корми і кормові засоби промислового виготовлення......................................433

8.13. Стандартизація лікарських рослин ......................................................................440

8.13.1. Основи управління якістю лікарських засобів ................................................440

8.13.2. Якість лікарських засобів, позиція міжнародної федерації асоціацій виробників фармацевтичної продукції (ІFРМА) ........................................................444

8.13.3. Сертифікація лікарських засобів ..........................................................………447

8.13.4. Основи стандартизації лікарських засобів Державна фармакопея України..448

8.14. Товарознавчий аналіз сировини лікарських рослин ..........................................455

8.15. Правила приймання лікарської рослинної сировини та методи відбору проб для досліджень .......................................................................................................................458

8.15.1. Правила приймання лікарської рослинної сировини ......................................458

8.15.2. Відбір фасованої продукції ..........................................................……………..463

8.15.3. Визначення показників якості лікарської рослинної сировини ....................464

8.16. Контроль якості продукції рослинництва ...........................................................468

8.16.1. Якість продукції рослинництва та її показники ..............................................468

8.17. Методи контролю якості продукції рослинництва ............................................474

8.18. Форми вираження оцінок якості продукції рослинництва ...............................480

Розділ 9. ОСНОВИ СЕРТИФІКАЦІЇ ПРОДУКЦІЇ ................................................482

1. Загальні відомості про світовий розвиток сертифікації ...........................................

9.2. Основні терміни та визначення у галузі сертифікації ..........................................452

9.3. Види і системи сертифікації продукції ..........................................................……456

9.4. Основні положення державної системи сертифікації України (УкрСЕПРО) ...457

9.5. Основні принципи та загальні правила системи УкрСЕПРО .............................461

9.6. Вимоги до органів, що проводять сертифікацію продукції, порядок їх акредитації ......................................................................................................................463

9.7. Вимоги до лабораторій та порядок їх акредитації ...............................................467

9.8. Атестація виробництва та вимог до нормативних документів на продукцію, що сертифікується ................................................................................................................475

9.9. Порядок атестації виробництва .............................................................................479

9.10. Вимоги до нормативних документів на продукцію, що сертифікується ……482

9.11. Загальні правила, схеми та порядок проведення сертифікації .........................483

9.12. Порядок проведення робіт з сертифікації продукції .........................................488

9.13. Механізми сертифікації продукції ......................................................................492

9.14. Дії, які належить робити покупцю щодо постачальника, що має сертифіковану систему якості .................................................................................................................494

9.15. Порядок сертифікації продукції, ввезеної із-за кордону ...................................494

9.16. Сертифікації продовольчих товарів ..........................................................……..496

9.17. Сертифікація засобів виробництва ......................................................................497

9.18. Сертифікація систем якості (СКЯ) ..........................................................………499

9.19. Розвиток сертифікації на Україні у найближчій перспективі ...........................500

Розділ 10. СТИМУЛЮВАННЯ ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ І

ПРАЦІ..............................................................................................................................544

10.1. Матеріальне стимулювання .................................................................................544

10.2. Моральне стимулювання ......................................................................................505

Розділ 11. СТАНДАРТИЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ

ПРОЦЕСІВ І ОПЕРАЦІЇ..............................................................................................506

11.1. Суть призначення технологічних стандартів ......................................................506

11.2. Зміст стандартів підприємства на технологічні процеси ..................................509

Розділ 12. ПРАВОВІ АСПЕКТИ СТАНДАРТИЗАЦІЇ ТА УПРАВЛІННЯ

ЯКІСТЮ .........................................................................................................................511

12.1. Правове забезпечення стандартизації та управління якістю..............................511

12.2. Законодавство в галузі стандартизації та управління якістю продукції ..........514

12.3. Договір як важливий правовий засіб підвищення якості продукції..................515

12.4. Відповідальність за порушення законодавства про якість продукції ..............518

Розділ 13. ЕКОНОМІЧНІ АСПЕКТИ СТАНДАРТИЗАЦІЇ ТА УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ .........................................................................................................................520

13.1. Економічна ефективність стандартизації ...........................................................520

13.2. Техніко-економічна ефективність стандартизації .............................................524

13.3. Загальні методологічні принципи визначення економічної ефективності стандартизації .................................................................................................................526

13.4. Методика розрахунку економічної ефективності стандартизації ....................529

13.5. Основні методичні принципи та положення визначення економічної ефективності підвищення якості продукції .................................................................532