3. Ярий ячмінь

Hordeum sativum Jessen підвид distichum

ЗНАЧЕННЯ

Ярий ячмінь - цінна продовольча, кормова і технічна куль­тура. Із зерна скловидного і крупнозерного дворядного ячменю виготовляють перлову і ячмінну крупи. Кілька років тому вчені виявили в білку ячменю такі речовини, як тригліцерид і токотрие-нол, здатні значно знижувати рівень холестерину в крові. Ячмінне борошно добавляють (10-15%) при випіканні житнього і пшенич­ного хліба. Через низьку якість клейковини хліб з чистого ячмін­ного борошна малооб'ємний, слабопористий, швидко черствіє. Із зерна ячменю виготовляють сурогат кави, екстракти солоду.

Найбільше ячмінь використовують на зернофуражні цілі. В 1 кг зерна міститься 1,2 кормові одиниці і 100 г перетравного протеїну. Зерно ячменю - високопоживний дієтичний корм з високим вмістом енергії для більшості тварин. Широко використовується для відгодів­лі свиней. Сало при цьому отримують щільне, зернистої будови, при­ємне на смак. До складу комбікормів включають 30-50% подрібне­ного ячменю, при беконній відгодівлі свиней - 60-70% ячменю у складі комбікорму. Зерно ячменю містить багато білку (9-12%), вуглеводів (70-75%). Вміст пентазонів 7-11%, сахарози -1,7—2%, клітковини -3,8-5,5%, жиру -1,6-2,0%, золи - 2-3%. Є також ферменти, вітаміни (групи В, D, Е, каротин). Протеїн ячменю помірної розчинності і задо­вільного амінокислотного складу (в 1 кг зерна міститься 5,5 г лізину, 1,7 г триптофану, 2 г метіоніну, 1,9 г цистину). Кормові властивості ячменю значно кращі, ніж пшениці. Якщо для нормальної годівлі тва­рин у білку ячменю не вистачає 20% лізину, то в білку пшениці - 43%.

198

Історія і поширення

Ячмінь належить до числа найдавніших рослин земної кулі. Роз­копки показують, що він поряд з пшеницею був відомий ще в ка­м'яному віці. Початком окультурення ячменю вважається X і на­віть XV тисячоліття до нашої ери. Найдавніші знахідки ячменю виявлено на території Туреччини, Іраку, Ірану. З доісторичних ча­сів його вирощували в Греції, Італії, Китаї. В Європу ячмінь поши­рився з Малої Азії у IV—III тисячоліттях до н.е. У той же період, а можливо і раніше, ячмінь почали вирощувати на території сучас­ної України. У країнах Америки ячмінь молода культура, яку за­везли переселенці з Європи у XVI-XVIII століттях.

У світовому рослинництві ячмінь посідає важливе місце. Посів­на площа його у 1993-1995 pp. становила 71,6 млн. га, або 10,4% від посівних площ, зайнятих зерновими культурами. Валовий збір у ці роки сягав 158 млн. т, а середня світова врожайність у 1995 році була невисокою - 21,4 ц/га. Дані за 1997 рік подані у табл. 3.1. У 2004 році було зібрано 153 млн. т зерна.

Найвищі врожаї зерна збирають у Бельгії (68,1 ц/га), Данії (54 ц/га), Франції (59,9 ц/га), Німеччині (58,9 ц/га), Англії (57,6 ц/га), тоді як в Казахстані одержують тільки 8,2 ц/га, Ро­сії- 16,6 ц/га.

Найбільше вирощують ячменю в Україні (42% від площі зер­нових), Білорусі (48,5%), Німеччині (33%), Росії (29%), Казахстані (29%), Туреччині (25%), Канаді (22%). За посівними площами яч­меню перевагу має Росія - 16 млн.га. Багато сіють у Казахстані - 6 млн.га, Україні - 5 млн.га, Іспанії - 3,6 млн.га, Туреччині - 3,4 млн.га (дані за 1994 р.)

Частка країн у світовому виробництві зерна ячменю наступна: Росія - 15%, Україна - 8,2%, Канада - 7,9%, Німеччина - 7%, США - 5,2%, Франція - 5,1% (дані за 1993-1995 pp.). У 1997 р. в Росії зібрали 21 млн.т, у Франції - 10 млн.т, Канаді і Німеччині -13 млн. т, Іспанії - 9 млн.т, Англії - 8 млн.т, Україні - 7,4 млн.т. (табл. 3.1).

За даними ФАО, 42-48% щорічних валових зборів ячменю ви­користовується на промислову переробку (в т. ч. на комбікорм), 6-8% - на виробництво пива, 15% - на харчові і 16% безпосеред­ньо на кормові цілі.

199

Таблиця 3.1 - Посівні площі, урожайність, виробництво зерна ячменю у світі та окремих країнах, 1997 р.

Таблиця 3.2 - Площа посіву, врожайність і виробництво зерна ячменю ярого та озимого в Україні

Країна	Площа	Урожайність,	Виробництво
	посіву, млн.га	ц/га	зерна, млн.т.
У світі, всього	64,7	23,9	155,0
Україна	3,70	19,9	7,41
Австралія	3,50	18,6	6,40
Білорусія	0,89	26,7	2,36
Бельгія	0,06	68,1	0,43
Болгарія	0,29	27,8	0,81
Велика Британія	1,36	57,6	7,83
Данія	0,72	54,0	3,89
Індія	0,76	18,9	1,44
Ірландія	0,19	57,3	1,09
Іспанія	3,71	23,2	8,59
Італія	0,36	33,1	1,18
Казахстан	3,18	8,2	2,58
Канада	4,70	28,8	13,50
Китай	1,60	25,0	4,00
Марокко	2,00	6,6	1,30
Нідерланди	0,04	64,2	0,27
Німеччина	2,27	58,9	13,4
Польща	1,24	31,1	3,87
Росія	12,50	16,6	20,80
Румунія	0,62	30,5	1,89
Сирія	1,57	6,3	0,98
США	2,60	31,4	8,15
Туреччина	3,70	22,2	8,20
Угорщина	0,37	35,9	1,33
Фінляндія	0,59	34,0	2,00
Франція	1,69	59,9	10,10
Швеція	0,48	43,7	2,09

200

Рік	Площа посіву, тис.га	Урожайність, ц/га	Виробництво, тис.т
1913	5845,5	9,30	5441,4
1940	4100,4	14,10	5788,9
1950	2756,5	7,80	2158,7
1955	2414,2	17,10	4137,3
1965	2789,1	17,20	4784,9
1970	3369,6	23,90	8060,2
1975	3993,5	18,40	7333,3
1980	3474,2	19,90	6910,2
1985	3142,0	24,70	7763,1
1990	2712,0	33,60	9169,0
1991	3190,0	25,2	8047,0
1992	3451,0	29,3	10106,0
1993	3965,6	31,7	12574,2
1994	5092,1	28,5	14508,7
1995	4413,0	21,8	9543,0
1996	3425,0	16,7	5725,0
1997	3704,0	19,9	7407,4
1998	3561,6	16,5	5869,5
1999	3186,8	18,1	5540,5
2000	3689,0	18,6	6872,0
2001	3921,0	26,0	10186,0
2002	4153,0	24,9	10364,0
2003	4600,0	14,9	6833,0
2004	4510,0	24,5	11100,0
2005*	4200,0	21,3	8812,0

- 2005 р. - прогноз

201

Якщо у світовому виробництві зерна ячмінь посідає четверте місце після пшениці, рису та кукурудзи, то в Україні ця культура є другою зерновою культурою після пшениці. В окремі роки посівна площа становить понад 5,0 млн. га. Його вирощують в усіх грун-тово-кліматичних зонах, особливо в Степу та Лісостепу.

Серед ярих хлібів першої групи ярий ячмінь забезпечує найви­щі і стабільні врожаї. В 1995 році урожайність ячменю в Україні становила 21,8 ц/га, хоч в окремих господарствах його врожай­ність досягає 50-60 ц/га і вище. Рекордний врожай в Україні зібра­но в 1994 році - 14,5 млн.т, а найвища врожайність зафіксована в 1990 році - 33,6 ц/га (табл. 3.2).