2.5. Промышленная санитария

2.5.1. Нормализация воздушной среды

Специфи­ка производства общественного питания такова, что возможно вы­деление в воздух таких вредных веществ, как акролеин (СН₂СНСНО), сернистый ангидрид (SO₂), метан (СН₄), аммиак (NH₃).

Кроме того, возможно выделение в воздух рабочей зоны различ­ной пыли как органического, так и неорганического происхожде­ния. К органической пыли относят мучную, крахмальную, сахар­ную и т. п. К неорганической относят пыль, содержащую свобод­ную окись кремния SiO₂, которая в значительном количестве выде­ляется при первичной обработке корнеплодов.

Нормализацию воздушной среды производственных помещений осуществляют следующими способами:

• поддержанием нормируемой величины барометрического давления (вакуум в производственных помещениях не допускается);

• естественной и механической вентиляцией;

• кондиционированием воздуха;

• локализацией вредных факторов;

• отоплением;

• автоматическим контролем и сигнализацией;

• дезодорацией воздуха (устранением неприятных запахов).

Нормирование микроклимата и чистоты воздушной среды на пред­приятиях осуществляют в соответствии с требованиями: СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату производ­ственных помещений; ГОСТ 12.1.005-99 ССБТ* Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны; ГН 2.2.5.552-96 Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе ра­бочей зоны; Р 2.2.2.2009-05 Гигиенические критерии оценки условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса.

С целью нормализации воздушной среды в производственных помещениях в соответствие с гигиеническими требованиями необходимо [24]:

• выполнить анализ причин и характера загрязнения воздуха на предприятиях общественного питания;

• предложить способы контроля за состоянием воздушной среды;

• выполнить расчет естественной или механической вентиляции;

• обосновать и рассчитать параметры (показатели, характеристики) устройств для стабилизации барометрического давления, естественной и механической вентиляции, кондиционирования воздуха, локализации вредных факторов, системы отопления.

2.5.2. Производственное освещение, вибрация, шум, излучения

Комфортные условия труда во многом зависят от освещения производственных помещений. Нормативной основой для разработки и нормирования естественного и искусственного освещения является [27].

В этой части раздела БЖД необходимо [24]:

• установить виды освещения, нормируемые величины естественного и искусственного освещения;

• выполнить расчет естественного или искусственного освещения;

• выбрать источники искусственного освещения и светильники.

• разработать мероприятия по снижению вибрации и шума;

• разработать мероприятия по снятию физических психологических нагрузок;

• разработать мероприятий по защите от тепловых и электромагнитных излучений;

• выполнить оценку условий труда по показателям вредности, опасности, тяжести и напряженности труда [28].