2.2. Анализ опасных и вредных производственных факторов, экологических факторов и чрезвычайных ситуаций

Понятие «опасный и вредный производственный фактор» определено ГОСТ 12.0.002 [5], а их классификация – ГОСТ 12.0.003 [6] . Анализ по опасным и вредным производственным факторам необходимо выполнять на стадиях разработки здания, техпроцесса и оборудования. При идентификации и анализе опасностей необходимо учесть:

• техногенные, антропогенные опасности и негативные факторы производственной среды и при ЧС [7];

• социальные, биологические и экологические опасности [8];

• экстремальные и чрезвычайные ситуации мирного и военного времени [7– 9].

Управление безопасностью связано с выделением в сложной системе более простых элементов. Для анализа трудового процесса в общественном питании можно выделить следующие элементы:

• климатические параметры холодного и теплого периода года местности, где размещается проектируемый объект [3];

• виды межцехового и внутрицехового транспорта, грузоподъемных механизмов, для которых указываются опас­ные зоны, опасные производственные факторы;

• виды источников энергии (электрический ток, сжатый воздух, пар, горячая и холодная вода, кислород, жидко­сти, находящиеся под давлением) и их параметры (напряжение, частоту, силу тока, давление, температуру и т.д.):

• особенности техпроцесса, видов применяемых материалов, типов оборудования.

Анализ предполагает идентификацию опасностей, создаваемых каждым элементом; количественную и качественную оценку опасностей, сравнение с допускаемыми значениями и уровнем риска; определение целей для создания безопасных и безвредных условий труда.

Для краткости изложения материала анализ опасностей необходимо свести в в табл. 1.

Таблица 1

Анализ опасностей

Наиме­нование отделения	Наименование технологической операции: – оборудование; – источник энергии; – функции оператора	Применяе­мые вещества, материалы, их состояние, среда	Опасные производственные факторы	Вредные произво­дствен­ные фак­торы	Экологические факторы	Возможные аварии, ЧС
1	2	3	4	5	6	7

2.3. Техника безопасности

В соответствии со ст. 211 и 215 Трудового кодекса РФ материалы и химические вещества, технологические процессы, производственное оборудование, транспортные средства, средства индивидуальной и коллективной защиты работников, в том числе иностранного производства, должны соответствовать государственным нормативным требованиям охраны труда и иметь декларацию о соответствии и (или) сертификат соответствия [10].

Постановлением Госстандарта РФ от 30 июня 2002 г. № 64 утверждена номенклатура продукции и услуг (работ), подлежащих обязательной сертификации и (или) декларации о соответствии [11] .

Отношения, возникающие при разработке, принятии, применении и исполнении обязательных и на добровольной основе требований к продукции, процессам проектирования, производства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки реализации и утилизации и оценке соответствия регулирует Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 № 184-ФЗ [12].

Оценка соответствия проводится в формах государственного контроля (надзора), аккредитации, испытаний, регистрации, подтверждения соответствия, приемки и ввода в эксплуатацию объекта, и в иной форме.

Подтверждение соответствия – документальное удостоверение соответствия процессов производства (производственных процессов) требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводов правил или условиям договоров.

Технический регламент – документ, который принят международным договором РФ или межправительственным соглашением, или Федеральным законом, или указом президента РФ, или Постановлением Правительства РФ и устанавливает обязательные требования к объектам технического регулирования.

Стандарт – документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правил осуществления и характеристики процессов проектирования, производства и т.д.

Свод правил – документ в области стандартизации, в котором содержатся технические правила и(или) описание процессов проектирования, производства и т.д.