Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Южно-Уральский государственный университет

Кафедра «Безопасность жизнедеятельности»

658.382(07)

Д134

Безопасность жизнедеятельности

Методические указания

к дипломному проекту

Челябинск

Издательство ЮУрГУ

2008

УДК 658.382.3(867.5)

Д134

Одобрено

учебно-методической комиссией

механико-технологического факультета

Рецензент А.Д. Тошев

Д134 Безопасность жизнедеятельности: методические указания к дипломному проекту / составитель В.Г. Давлятшин. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2008. – 17 с.

ISBN

Методические указания предназначены для студентов всех форм обучения по специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания». Они содержат рекомендации к сбору материала на преддипломной практике и содержанию раздела «Безопасность жизнедеятельности» в дипломном проекте.

УДК 658.382.3(867.5)

ISBN  Издательство ЮУрГУ, 2008

Введение

Сложность проектирования БЖД в организации общественного питания заключается в необходимости решения проблем безопасности как на этапах выбора площадки для строительства организации, строительного проектирования объекта, так и в ходе осуществления производственного процесса, эксплуатации оборудования, нормализации факторов производственной среды и трудового процесса.

На предприятиях общественного питания используют и перерабатывают горючее и взрывоопасное сырье в различном агрегатном состоянии (эссенции, органические кислоты, жиры, масла, мука, сахарная пудра и т. д.). Кроме того, производство оснащено сосудами и аппаратами, холодильными установками, хладагентом которых, как правило, является аммиак. При объемной концентрации в воздухе свыше 11% возможно загорание, а при 15–20% – взрыв аммиачно-воздушной смеси.

Специфи­ка производства общественного питания такова, что возможно вы­деление в воздух таких вредных веществ, как акролеин (СН₂СНСНО), сернистый ангидрид (SO₂), метан (СН₄), аммиак (NH₃). Кроме того, возможно выделение в воздух рабочей зоны различ­ной пыли как органического, так и неорганического происхожде­ния. К органической пыли относят мучную, крахмальную, сахар­ную и т. п. К неорганической относят пыль, содержащую свобод­ную окись кремния SiO₂, которая в значительном количестве выде­ляется при первичной обработке корнеплодов.

Пища, наряду с такими важными компонентами, как белки, углеводы, аминокислоты, витамины, жиры и другие вещества, содержит большое количество различных по химической структуре соединений, представляющих потенциальную опасность для здоровья. К подобным загрязнителям химического происхождения относятся: металлы (ртуть, свинец, хром, мышьяк, кадмий и т.д.), пестициды и продукты их деградации и метаболизма (в частности, хлорорганические и фосфорорганические) радиоизотопы (цезий-137, стронций-90, йод-131), такие вещества, как нитриты и нитраты, асбест, соединения фтора, селен, полихлорированные соединения, стимуляторы роста растений и сельскохозяйственных животных и т.д.

Негативное влияние на здоровье людей также могут оказывать пищевые добавки, представляющие собой химические вещества природного или химического происхождения. Часть из них обладает аллергенными, мутагенными или канцерогенными свойствами. То же относится и к консервантам, эмульгаторам, стабилизаторам, осветлителями и подсластителям.

В целях защиты работающих от вышеназванных неблагоприятных факторов производственной среды и трудового процесса, рисков возникновения пожара и (или) взрыва от студента-дипломника требуются знания, умение и самое серьезное отношение к выполнению раздела «Безопасность жизнедеятельности» в дипломном проекте.