
- •Безопасность жизнедеятельности
- •Челябинск
- •Введение
- •1. Общие положения
- •1.1. Задание по сбору материала в период преддипломной практики
- •1.2. Содержание, объем и оформление раздела бжд в дипломных проектах (работах)
- •1.3. Консультации при разработке вопросов бжд
- •2. Рекомендации по разработке вопросов бжд
- •2.1. Размещение организаций общественного питания
- •2.2. Анализ опасных и вредных производственных факторов, экологических факторов и чрезвычайных ситуаций
- •2.3. Техника безопасности
- •2.3.1. Безопасность веществ, сырья
- •2.3.2. Безопасность технологических процессов
- •2.3.3. Безопасность производственного оборудования
- •2.3.4. Электробезопасность
- •2.4. Пожаровзрывобезопасность
- •2.5. Промышленная санитария
- •2.5.1. Нормализация воздушной среды
- •2.5.2. Производственное освещение, вибрация, шум, излучения
- •2.6. Охрана окружающей среды
- •2.7. Гражданская защита
- •Библиографический список
- •Оглавление
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное агентство по образованию
Южно-Уральский государственный университет
Кафедра «Безопасность жизнедеятельности»
658.382(07)
Д134
Безопасность жизнедеятельности
Методические указания
к дипломному проекту
Челябинск
Издательство ЮУрГУ
2008
УДК 658.382.3(867.5)
Д134
Одобрено
учебно-методической комиссией
механико-технологического факультета
Рецензент А.Д. Тошев
Д134 Безопасность жизнедеятельности: методические указания к дипломному проекту / составитель В.Г. Давлятшин. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2008. – 17 с.
ISBN
Методические указания предназначены для студентов всех форм обучения по специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания». Они содержат рекомендации к сбору материала на преддипломной практике и содержанию раздела «Безопасность жизнедеятельности» в дипломном проекте.
УДК 658.382.3(867.5)
ISBN Издательство ЮУрГУ, 2008
Введение
Сложность проектирования БЖД в организации общественного питания заключается в необходимости решения проблем безопасности как на этапах выбора площадки для строительства организации, строительного проектирования объекта, так и в ходе осуществления производственного процесса, эксплуатации оборудования, нормализации факторов производственной среды и трудового процесса.
На предприятиях общественного питания используют и перерабатывают горючее и взрывоопасное сырье в различном агрегатном состоянии (эссенции, органические кислоты, жиры, масла, мука, сахарная пудра и т. д.). Кроме того, производство оснащено сосудами и аппаратами, холодильными установками, хладагентом которых, как правило, является аммиак. При объемной концентрации в воздухе свыше 11% возможно загорание, а при 15–20% – взрыв аммиачно-воздушной смеси.
Специфика производства общественного питания такова, что возможно выделение в воздух таких вредных веществ, как акролеин (СН2СНСНО), сернистый ангидрид (SO2), метан (СН4), аммиак (NH3). Кроме того, возможно выделение в воздух рабочей зоны различной пыли как органического, так и неорганического происхождения. К органической пыли относят мучную, крахмальную, сахарную и т. п. К неорганической относят пыль, содержащую свободную окись кремния SiO2, которая в значительном количестве выделяется при первичной обработке корнеплодов.
Пища, наряду с такими важными компонентами, как белки, углеводы, аминокислоты, витамины, жиры и другие вещества, содержит большое количество различных по химической структуре соединений, представляющих потенциальную опасность для здоровья. К подобным загрязнителям химического происхождения относятся: металлы (ртуть, свинец, хром, мышьяк, кадмий и т.д.), пестициды и продукты их деградации и метаболизма (в частности, хлорорганические и фосфорорганические) радиоизотопы (цезий-137, стронций-90, йод-131), такие вещества, как нитриты и нитраты, асбест, соединения фтора, селен, полихлорированные соединения, стимуляторы роста растений и сельскохозяйственных животных и т.д.
Негативное влияние на здоровье людей также могут оказывать пищевые добавки, представляющие собой химические вещества природного или химического происхождения. Часть из них обладает аллергенными, мутагенными или канцерогенными свойствами. То же относится и к консервантам, эмульгаторам, стабилизаторам, осветлителями и подсластителям.
В целях защиты работающих от вышеназванных неблагоприятных факторов производственной среды и трудового процесса, рисков возникновения пожара и (или) взрыва от студента-дипломника требуются знания, умение и самое серьезное отношение к выполнению раздела «Безопасность жизнедеятельности» в дипломном проекте.