3.2 Вино как объект экспорта импорта. Основные тенденции.

Распределение импорта вина по странам экспортерам.

В данной таблице показатели за 2010 год взяты с декабрь по май. Таким образом Франция занимает третье место по экспорту вин. Ну с каждым годом этот показатель увеличивается. Вот так в таблице ниже представлены показатели за май-декабрь 2010-2011 года и Франция уже занимает 2 место, но Италия так же остается лидером по экспорту вин. По данным стремительным продвижения за 2012 год Франция должна стать лидером ну это будет известно только через некоторое время.

Общая динамика импорта всей алкогольной продукции (объем в литрах).

Таким образом Общий объем импорта алкоголя в марте 2010 г. оказался всего лишь на 7% ниже, чем за аналогичный период 2009 г. В 1 квартале 2010 г. было импортировано почти на 30% алкогольной продукции меньше, чем в 1 квартале 2009 г. (за счет серьезного падения импорта в январе-феврале 2010 г.).

Динамика импорта вин (объем в литрах).

Из таблицы видно, что за первый квартал 2009 г. падение составило около 27%.

страны-экспортеры игристых вин в 2011 г.

Из диограмы видно что Франция занимает второе место по странам экспортерам игристых вин в 2011 году.

3.3 Идентификация и способы выявления фальсификации

Согласно ГОСТ 5575–76 «Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение», на каждой бутылке с винами должна быть художественно оформленная этикетка с указанием:

−наименование вина на русском и национальных языках;

−вместимость бутылки, дм3;

−товарный знак (при его наличии);

−наименование республики, управления или объединения (фирмы);

−объемная доля этилового спирта, %;

−содержание сахара (кроме сухого вина), % или г/дм3;

−обозначение стандарта на продукцию;

−дата розлива (на оборотной стороне этикетки).

Наименование предприятия, производившего розлив, указывается на лицевой или оборотной стороне этикетки или оттиском на колпачке, надеваемом на горлышко бутылки.

На горлышко бутылки с марочными и выдержанными винами наклеивают кольеретку с указанием срока выдержки и названия «марочное», «выдержанное».

На бутылке с коллекционными винами должны быть наклеены дополнительные ярлыки с указанием «коллекционное», дополнительно «выдержанные в коллекции ... лет».

На горлышко бутылки с коллекционным вином наклеивают кольеретку с указанием года урожая винограда, из которого приготовлено вино.

Для вин контролируемых наименований по происхождению на этикетке также указывают: «вино контролируемого наименования по происхождению». Бутылку снабжают контрэтикеткой, на которой изображена схема района, где изготовлено вино, с обозначением виноградных участков.

За рубежом действуют общепринятые нормы для этикетирования вин, которые были выработаны в Париже (1985), как обязательные правила для стран, входящих в OIV – международную организацию виноградарства и виноделия.

Этикетирование таких вин на уровне законодательства стран ЕЭС содержит в себе две группы упоминаний: обязательные и факультативные. Обязательные упоминания представляют потребителю ряд объективных данных о вине и поэтому группируются на одной этикетке, на одном и том же зрительном фоне.

Факультативные упоминания, как дополнительная информация могут располагаться на основной этикетке или на дополнительной – контрэтикетке.

Формулировка и перечень обеих групп упоминаний зависят от категории вина. На этикетке наиболее простых категорий вин (столовые вина – Vin de Table и местные вина – Vin de Pays) обязательно само слово «вино». Затем следует объемная спиртуозность, номинальная емкость бутылки, место розлива вина, название региона, страны и конкретного хозяйства. Факультативные упоминания могут быть более подробными: уточняется цвет вина, указываются рекомендации его потребления, называются сорта винограда и год уборки урожая, представляется информация, касающаяся данного вина, истории предприятия. При этом запрещаются географические неточности, тем более чужие названия.

На этикетке вин высшей категории (V.Q.P.R.D.) даже не ставится слово «вино». В первую очередь указывается определенный район его производства, затем название категории высшего качества в зависимости от страны (A.O.C. или V.D.Q.C. во Франции, D.O.K. в Италии, Cabinet, Ausleze и др. в Германии и т.д.); номинальный объем; лицо, хозяйство или предприятие, производящее разлив вина, и достигнутая спиртуозность; государство, в котором производится это вино. Обязательно ставится год урожая, а на винах группы V.D.Q.S. (Франция) этикетка обязана иметь еще специальный непросроченный знак – так называемый ярлык (Label), выдаваемый на период 3–6 месяцев.

Факультативные упоминания у вин высшей категории в странах ЕЭС позволяют уточнить окраску вина, способ его приготовления, сорт винограда, указать мелкую географическую единицу и название виноградарского хозяйства, номера контроля качества и место разлива вин в бутылки. На официальном языке страны-производителя разрешается вносить исторические данные, традиционные дополнительные упоминания и в особых случаях – ряд специальных надписей или рисунков. Высоко ценится вынос на этикетку имени авторитетного хозяина (владельца), контура его усадьбы, или, если есть, фамильного, особенно старинного герба хозяина.

При этикетировании игристых вин, кроме перечисленных выше данных добавляется тип продукта: exstra brut, brut, exstra sek (самое сухое), sek (сухое), demi sek (полусухое), du (сладкое); даются уточняющие названия.

В наше время мировой потребитель вина может прочесть на этикетке бутылки до 14 данных.

Все случаи мошенничества – от замены или подделки этикеток до несоответствия состава и качества вина номинальным показателям – расцениваются как фальсификация.

Можно выделить следующие основные виды фальсификации виноградных вин.

Разбавление виноградного вина малоценными продуктами (дешевым плодово-ягодным вином и др.) для увеличения его объема. Это наиболее распространенный и в то же время самый грубый способ фальсификации как в производстве вино материалов, так и в торговле. В результате изменяются интенсивность цвета, насыщенность букета, уменьшается крепость вина. Как правило, такие вина «исправляют» введением различных химических компонентов (спирта, чаще – неочищенного, содержащего сивушные масла, сахарина, искусственных красителей и др.).

Галлизация вина. Этот способ является разновидностью первого, так как заключается в том, что плохие, кислые вина «улучшаются» добавлением воды до известного объема и последующим доведением крепости и кислотности до определенных пределов.

Шаптализация вина. Этот прием заключается в обработке кислого сусла щелочными агентами, а также добавлении сахара до или во время брожения.

Петиотизация вина. Вина получают путем настаивания и брожения сахарного сиропа на выжимках (мезга), оставшихся после отделения виноградного сока.

Это весьма изощренный способ фальсификации, так как букет и цвет натурального виноградного вина сохраняются (а в некоторых случаях даже улучшаются), снижается лишь содержание винной кислоты и тартратов. Однако известно, что старые, выдержанные вина становятся более «тонкими» за счет осаждения винного камня, и в этом отношении петиотизированное вино по крепости, мягкости и букету весьма похоже на вино старое.

Шеелизация, или добавление глицерина. Этим приемом пользуются для уменьшения кислоты, горечи, увеличения сладости, а также прерывания процесса брожения.

Применение консервантов (салициловой кислоты, других антисептических средств) с целью ускорения технологического процесса. Так, салициловая кислота используется для консервации дешевых, легко закисающих вин, а также вин, не прошедших стадии выдержки и хранения.

Окрашивание вина. Применяется для сокрытия других подделок (например, разбавления). Однако известны случаи перекрашивания отдельных сортов мало-ценных вин в красные. Для окрашивания вин используются природные (ягоды бузины, черники, водный свекловичный настой и др.) и синтетические (анилиновая, нафталиновая, антраценовая краски, индигокармин, фуксин) красители, многие из которых являются не только вредными, но подчас даже ядовитыми соединениями (фуксин).

Подделка букета вина. Как и окрашивание, используется в комплексе с другими видами фальсификации. С этой целью применяют смеси различных сложных эфиров (энантового, валерианового, валериано-амилового, масляного и др.), а также засушенные цветы винограда.

Фальсификация способа производства. За высококачественные выдаются вина с нарушением технологической схемы, разработанной и утвержденной для данного наименования вина. Например, за сортовые выдаются вина купажные; иногда смешиваются различные фракции (сусло-самотек, самая высококачественная фракция, смешивается с низкосортными прессовыми фракциями); фальсифицируется срок выдержки вина (за марочные выдаются вина ординарные) и т.д. Нередко этот вид фальсификации довольно трудно распознать.

Приготовление «искусственных вин». Для производства таких вин не требуется виноградный сок, так как они представляют собой хорошо подобранную смесь компонентов, органолептически воспринимаемую как виноградное вино. В состав ее могут входить вода, дрожжи, сахар, винно-кислый калий, кристаллическая винная и лимонная кислоты, танин, глицерин, этиловый спирт, энантовый эфир и другие соединения в зависимости от «рецептуры».

Основные способы выявления фальсификации вин – органолептическая оценка, а также определение содержания спирта, сахара, органических кислот.