Екзаменаційний білет №10

1. Призначення та класифікація меню.

2. Технологія подавання солодких страв, гарячих напоїв.

3. Вас прийнято на роботу на посаду сомельє у престижний ресторан. Вам необхідно організувати своє робоче місце. Із чого слід почати? Якими будуть ваші подальші дії? Відповідь обґрунтуйте.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.

Затверджено

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України

29 Березня 2012 року №384 Форма № н-5.05 Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологія обслуговування у

закладах ресторанного

господарства

Екзаменаційний білет №11

1. Скласти план інструктажу з офіціантами щодо підготовчої роботи до обслуговування.

2. Оформити акт на списання товарно-матеріальних засобів.

3. Підібрати посуд і прибори для подавання і споживання таких страв:

- краби, лангусти, раки;

- асорті овочеве;

- гриби мариновані;

- суп-пюре з курки;

- риба запечена у сметанному соусі;

- кролик відварений з гарніром;

- котлети натуральні зі смаженою картоплею;

- салат фруктовий.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.

Затверджено

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України

29 Березня 2012 року №384 Форма № н-5.05 Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологія обслуговування у

закладах ресторанного

господарства

Екзаменаційний білет №12

1. Підготовка торговельних приміщень до обслуговування споживачів.

2. Подавання аперитивів.

3. Вам, як завідуючому їдальні, необхідно скласти одноденне меню школярів 6-9 років. Яких вимог слід дотримуватись при складанні меню та підготовці продуктів?

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.

Затверджено

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України