Екзаменаційний білет №8

1. Вимоги до закладів ресторанного господарства різних типів і класів.

2. Особливості сервування столу при подаванні перших страв.

3. Ви – офіціант ресторану. Відвідувачі замовили такі страви і вироби:

• Салат з капусти;

• Суп-пюре з курки;

• Рагу овочеве;

• Пельмені з маслом вершковим;

• Хліб пшеничний;

• Булочка ванільна;

• Чай з лимоном;

• Сік апельсиновий.

Підберіть столовий посуд і прибори відповідно до даного замовлення. Змоделюйте ситуацію подавання замовлених страв і напоїв.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.

Затверджено

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України

29 Березня 2012 року №384 Форма № н-5.05 Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологія обслуговування у

закладах ресторанного

господарства

Екзаменаційний білет №9

1. Порекомендувати відвідувачам вина до даних страв: паштет із дичини, картопля по-домашньому, салат грецький, рагу із телятини, морозиво із шоколаду.

2. Розробити перелік послуг, які надає ресторан за спеціальним замовленням.

3. Продемонструвати техніку подавання перших страв:

• Бульйон з яйцем;

• Борщ з грінками;

• Юшка рибна;

• Солянка м’ясна;

• Суп-пюре з курки;

• Суп молочний з вермішеллю;

• Суп фруктово-ягідний.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.

Затверджено

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України

29 Березня 2012 року №384 Форма № н-5.05 Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологія обслуговування у

закладах ресторанного

господарства