Екзаменаційний білет №3

1. Сервування столу скляним (кришталевим) посудом для напоїв.

2. Підготовка персоналу до обслуговування споживачів.

3. Ви працюєте шеф-кухарем спеціалізованого ресторану. Складіть меню для банкету за столом, відповідно до урочистої події.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.

Затверджено

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України

29 Березня 2012 року №384 Форма № н-5.05 Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологія обслуговування у

закладах ресторанного

господарства

Екзаменаційний білет №4

1. Поняття інтер’єру в торговельних приміщеннях закладів ресторанного господарства.

2. Основи еногастрономії.

3. Підберіть посуд і прибори для подавання і споживання нижчезазначених других страв:

- Риба смажена;

- Риба в тісті;

- М'ясо смажене;

- Біфштекс із цибулею;

- Котлети натуральні;

- Курчата абака;

- Вареники, запечені у сметані;

- Яєчня з беконом, ковбасою.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.

Затверджено

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України

29 Березня 2012 року №384 Форма № н-5.05 Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологія обслуговування у

закладах ресторанного

господарства

Екзаменаційний білет №5

1. Послідовність, прийоми і техніка прибирання зі столу використаного посуду, приборів.

2. Декантування та дегустація вина.

3. Ви – власник закладу фаст-фуд. Вам необхідно оформити дизайн торговельних приміщень закладу ресторанного господарства. Назвіть і охарактеризуйте елементи і показники дизайну приміщень, підберіть обладнання, столовий посуд, прибори та столову білизну.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.

Затверджено

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України