Екзаменаційний білет №29

1. Загальні правила сервування столу.

2. Концептуальні ресторани.

3. Підберіть посуд і прибори для подавання та споживання нижчезазначених перших страв:

№ з/п	Назва страви	Вид посуду	Прибори для споживання	Прибори для перекладання
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.	Бульйон з яйцем Борщ з гострими грінками Солянка м’ясна Суп-пюре з грибів Юшка рибна Юшка з буряків з осетриною Суп молочний з вермішеллю Окрошка збірна м’ясна Суп фруктово-ягідний

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.

Затверджено

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України

29 Березня 2012 року №384 Форма № н-5.05 Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологія обслуговування у

закладах ресторанного

господарства

Екзаменаційний білет №30

1. Особливості обслуговування в барах різних класів.

2. Допоміжні прибори, їх характеристика, призначення.

3. Відпрацювати техніку подавання страв різними способами («в обнос», «з приставного столу», «в стіл»):

• Овочеве асорті (огірки, помідори, редиска);

• Сьомга «Гриль» з відвареною картоплею;

• Пиріжки з м’ясом;

• Індичка запечена з чорносливом;

• Вареники з вишнями;

• Омлет з сиром;

• Паштет з кролика.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.