7. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации

Мясные полуфабрикаты транспортируют холодильным и изотермическим автомобильным и холодильным железнодорожным транспортом. Особо скоропортящиеся полуфабрикаты (со сроком хранения до 72 часов) в летний период перевозят изотермическим автотранспортом при наличии льда в кузове в течение 3ч, без льда – 1час.

Хранят полуфабрикаты в магазине при температуре не выше 0—6 °С. Фарш из мяса, приготовленный в магазине, хранят не более 6 ч.

Из охлажденных полуфабрикатов натуральных порционных — до 36 ч, панированных и мелкокусковых — до 24, рубленых — до 12, фасованного мяса — до 36, крупнокусковых полуфабрикатов — до 48 ч.

Таблица 8

Условия хранения мясных рубленых полуфабрикатов

Способ упаковки	Температура хранения и реализации, °С	Срок годности и реализации полуфабрикатов, не более
		парных	охлажденных	замороженных
Без применения вакуума	От 0 до 8 включительно От 4 до 6 включительно Не выше —5, Не выше—10	12ч	12ч	18ч 2 суток 30 суток

Заключение

Таким образом, на основании всего вышеизложенного материала, можно отметить, что исследуемые полуфабрикаты Голубцы «Домашние», Голубцы «Сельские» - являются высококачественными мясными продуктами, которые соответствуют всем необходимым требованиям на эти продукты.

В ходе данной работы мною были выполнены поставленные цели:

1. Рассмотрела товароведную характеристику голубцов, в соответствии с

ГОСТ Р 52675-2006 (в том числе пищевую ценность);

2. Изучила классификацию и ассортимент;

3. Рассмотрела технологию производства, приемку, идентификацию и провела экспертизу качества представленных продуктов;

4. Исследовала товарную упаковку, маркировку на соответствие требованиям стандарта;

5. Изучила и проанализировала режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации ( в соответствии с ГОСТ Р 52675-2006).

В процессе написания курсовой работы использовались методы

анализа и синтеза литературы по изучению товароведной характеристики и экспертизы качества исследуемого продукта.

После проведения экспертизы (анализ маркировки изделия, органолептическая и физико-химическая оценка) не было замечено отклонений от ГОСТ по каким-либо параметрам, продукты Голубцы «Домашние», голубцы «Сельские» были признаны соответствующим ГОСТ и допускается к реализации через розничную сеть.

Список литературы

1. ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие»

Общие технические условия.

2. ТУ 9214-456-00419779-03 «Полуфабрикаты из говядины и свинины»

3. СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

4. Развитие мясной и молочной промышленности в России//Пищевая промышленность, - 1997. - №9.

5. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. Учебно –справ. пособие - 4-е изд., испр. и доп. - Новоси­бирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. -528с.

6. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Т.Г. Родиной. – М.: Колос, 2003. – 421 с.

7. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных

товаров.: Учебник. – М. Издательстко-книготорговый центр

«Маркетинг», 2001. – 488 с.

8. Сидоров М. А., Корнелаева Р. П. Микробиология мяса и

мясопродуктов. - М.: «КОЛОС» , 1998. – 256 с.

9. Шепелев А.Ф., К мяса и мясных товаров. - Ростов-на-Дону; Изд.центр

МарТ. 2001.

10. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества

продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Изд-во

стандартов, 1990.-C.47-52,129.