- •Фгоу впо «Вятская государственная сельскохозяйственная академия»
- •Курсовая работа
- •Пищевая ценность продукта
- •Классификация и ассортимент
- •3. Технология производства продукта
- •4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества
- •Органолептические показатели
- •Физико-химические показатели
- •Порядок проведение экспертизы
- •Соответствие маркировки продукта требованиям гост
- •Органолептическая оценка
- •5. Сертификация и стандартизация продукции
- •Товарная обработка, упаковка и маркировка
- •7. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации
- •Условия хранения мясных рубленых полуфабрикатов
Порядок проведение экспертизы
Вначале был произведён внешний осмотр упаковки, её целостности, и заполнена таблица по требованиям ГОСТ к маркировке продукта:
Таблица 5
Соответствие маркировки продукта требованиям гост
Показатели по ГОСТ |
Голубцы Домашние |
Голубцы Сельские |
|
+ |
+ |
|
+ |
+ |
|
+ |
+ |
|
30 суток |
30 суток |
|
+ |
+ |
|
говядина, свинина, рис бланшированный, лук репчатый, капуста, соль, специи
|
говядина, капуста, рис бланшированный, лук репчатый, соевый белок, мука, соль, специи, сухари панировочные
|
Продолжение таблицы
|
+ |
+ |
|
+ |
+ |
|
+ |
+ |
|
- 12 є С |
- 12 є С |
|
ТУ 9214-456-00419779-03, в соответствии с ГОСТ Р 52675-2006
|
ТУ 9214-456-00419779-03, в соответствии с ГОСТ Р 52675-2006
|
После исследования маркировки видно, что продукт полностью отвечает требованиям нормативных документов, изготовитель полностью информирует покупателя о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, а также условиях хранения.
Затем была произведена органолептическая оценка качества продукта.
На органолептическую оценку влияет внешний вид продукта, его вкус, запах, консистенция, вид на разрезе.
Полученные в ходе органолептической оценки данные были занесены в таблицу:
Таблица 6
Органолептическая оценка
Показатель |
Характеристика и норма |
|
Голубцы Домашние |
Голубцы Сельские |
|
Внешний вид |
Форма овально-приплюснутая, поверхность без разорванных и ломаных краев, равномерно посыпана панировочными сухарями |
Плоские, прямоугольной формы, капустный лист не имеет разрывов |
Консистенция |
У сырых полуфабрикатов — плотная, в готовом виде - сочная, некрошливая |
|
Запах и вкус |
В сыром виде — свойственные доброкачественному сырью: в жареном — свойственные данному виду продукта, с ароматом пряностей. |
|
Вид на разрезе |
Однородная масса светло-розового цвета с видимыми жировыми включениями |
|
Сравнив полученные данные с требованиями, получаем, что представленный образец по органолептическим свойствам соответствует требованиям ГОСТ Р 52675-2006.
Определение химических показателей:
- массовой доли белка - по ГОСТ Р 50453, ГОСТ 25011;
- массовой доли жира - ГОСТ 23042;
- массовой доли крахмала - по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301;
- массовой доли поваренной соли - по ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480;
- массовой доли общего фосфора (Р О ) - по ГОСТ 9794, ГОСТ Р 51482;
- массовой доли хлеба - по ГОСТ 4288.
Таблица 7
Физико-химические показатели (по ТУ 9214-345-00419779-97)
Показатели |
Характеристика и норма |
|
Голубцы Домашние |
Голубцы Сельские |
|
Массовая доля поваренной соли, % , не более: |
1,5 |
1.3 |
Массовая доля жира, %, не менее |
23,0 |
15,0 |
Массовая доля белка, %, не менее |
6,0 |
6,0 |
Температура в толще замороженного продукта, "С |
Не выше-10 |
Не выше-10 |
По всем анализируемым физико-химическим показателям продукты были признаны соответствующим требованиям ГОСТ