Билет №15

1. Инвазионные болезни рыб. Характерные признаки. Способы использования продукции.

2. Плесневые грибы родов Mucor, Fusarium, Penicillium, Aspergillus, Cladosporium и др. Значение в санитарной микробиологии. Биологические свойства. Особенности выявления и идентификации при с/м исследованиях объектов внешней среды и пищевых продуктов.

3. Входной, операционный и выходной контроль на предприятиях мясной промышленности.

4. Мясные консервы. Формирование качества в процессе производства. Классификация. Экспертиза качества. Дефекты. Маркировка. Хранение.

Билет№ 16

1. Ветсанэкспертиза грибов.

2. Идентификация продовольственных товаров, средства и методы. Маркировка продовольственных товаров. Условия и сроки хранения продовольственных товаров. Сроки годности, хранения и реализации.

3. Санитарно-микробиологическое исследование воды централизованного и децентрализованного водоснабжения. Нормируемые показатели.

4. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация на перерабатывающих предприятиях мясной и молочной промышленности.

Билет № 17

1. Технология убоя кроликов и нутрий и ветсанэкспертиза продуктов переработки.

2. Правила перевозки животных и подконтрольных госветнадзору грузов железнодорожным транспортом.

3. Показания для направления мяса и продуктов убоя для бактериологического исследования. Схема бактериологического исследования (мяса, колбас и других продуктов животноводства).

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при использовании животным антибиотиков.

Билет №18

1. Технология убоя однокопытных и ветсанэкспертиза продуктов убоя, в том числе при обнаружении сапа, ветеринарно-санитарные мероприятия.

2. Ветсанэкспертиза раков, креветок, мидий и других морских беспозвоночных. Показатели порчи ракообразных.

3. Санитарно-микробиологическое исследование молока. Определение ОМЧ молока прямым и косвенным методом (редуктазная и резазуриновая проба). Особенности выявления в молоке возбудителей пищевых токсикозов и токсикоинфекций.

4. Характеристика кишок. Обработка кишок - технология. Обработка кишок на поточно-механизированных линиях. Дефекты кишечного сырья и фабриката.

Билет № 19

1. Классификация продовольственных товаров. Факторы, влияющие на качество товаров: сырье, технология производства, условия транспортирования и хранения.

2. Порядок и правила обязательной сертификации мяса и мясных продуктов в Российской Федерации.

3. Основные показатели безопасности мяса. Санитарно-показательные микроорганизмы и их характеристика.

4. Основные технологические приёмы переработки продукции животноводства, снижающие содержание в ней радионуклидов.

Билет № 20

1. Определение видовой принадлежности продуктов убоя животных, мяса больных, павших и убитых в агональном состоянии животных.

2. Технология производства колбас. Контроль качества сырья и готовой продукции. Особенности производства по ускоренной технологии.

3. Сульфитредуцирующие клостридии. Их значение в санитарной микробиологии, особенности выявления в объектах внешней среды и пищевых продуктах.

4. Организация и проведение товарной экспертизы. Градации качества. Дефекты.