Билеты

итогового междисциплинарного государственного экзамена

по ветеринарно-санитарной экспертизе, ветеринарной санитарии, санитарной микробиологии, радиобиологии, токсикологии, технологии, товароведению, экспертизе и биологической безопасности

продуктов животноводства

для студентов ветеринарно-санитарного факультета

по специальности 110501 – ветеринарно-санитарная экспертиза

квалификация 65 – ветеринарно-санитарный врач

Билет № 1

1. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при сибирской язве и ветеринарно-санитарные мероприятия в цехах предприятия.

2. Значение мясной и молочной промышленности в социально-экономическом развитии России.

3. Технология первичной переработки крупного рогатого скота. Организация производственного ветеринарно-санитарного контроля на линии убоя.

4. Миграция нитритов и нитратов по пищевой цепи. Методы выявления нитритов и нитратов, оценка продуктов.

Билет № 2

1. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при туберкулезе и ветеринарно-санитарные мероприятия в цехах предприятия.

2. Микроорганизмы вида Pseudomonas aeruginosa. Значение в санитарной микробиологии. Биологические свойства. Особенности выявления и идентификации при с/м исследованиях.

3. Технология первичной переработки свиней. Организация производственного ветеринарно-санитарного контроля на линии убоя.

4. Использование кормовых угодий и продукции растениеводства и животноводства в условиях радиоактивного загрязнения окружающей среды.

Билет № 3

1. Ветсанэкспертиза молока и продуктов убоя животных при ящуре, ветеринарно-санитарные мероприятия.

2. Основные положения закона «О ветеринарии». Структура ветеринарной службы в Российской Федерации.

3. Холодильная обработка и хранение мяса убойных животных, птицы и субпродуктов. Требования к холодильникам. Прием, хранение и реализация продукции.

4. Миграция пестицидов по пищевой цепи. Наиболее опасные пестициды, загрязняющие окружающую среду, корм и продукты питания.

Билет № 4

1. Ветсанэкспертиза молока и продуктов убоя животных при бруцеллезе и ветеринарно-санитарные мероприятия.

2. Структура, задачи и функции ветеринарной службы на боенских предприятиях.

3. Технология вареных колбас. Дефекты колбас и причины их возникновения. Организация контроля качества сырья и готовой продукции.

4. Источники ионизирующих излучений и радиоактивных загрязнений окружающей среды. Предельно допустимое содержание Стронция-90 и цезия-137 в продукции животноводства (СанПиН 2.3.2.1078-01).

Билет № 5

1. Ветсанэкспертиза продуктов убоя свиней при особоопасных инфекционных болезнях и ветеринарно-санитарные мероприятия в цехах предприятия.

2. Структура, задачи и функции производственной ветеринарной лаборатории на мясоперерабатывающих предприятиях.

3. Технология мясных консервов. Организация контроля

качества консервов. Виды порчи консервов.

4. Миграция ртутьсодержащих соединений по пищевой цепи. Методы выявления ртутьсодержащих соединений, оценка продуктов.

Билет № 6

1. Ветеринарные требования при бешенстве и ветеринарно-санитарные мероприятия, ветеринарно-санитарная оценка продуктов животноводства.

2. Правила оформления ветеринарных сопроводительных документов на животных, продукцию и корма животного происхождения.

3. Технология получения пищевых топленых животных жиров. Контроль качества пищевых жиров.

4. Основные технологические приёмы переработки продукции животноводства, снижающие содержание в ней радионуклидов.

Билет № 7

1. Ветсанэкспертиза продуктов убоя крупного рогатого скота при зооантропонозах и ветеринарно-санитарные мероприятия.

2. Правила перевозки подконтрольных госветнадзору грузов (животных, скоропортящихся продуктов животноводства, кормов) автомобильным транспортом.

3. Технология консервирования шкур убойных животных. Пороки шкур. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при обработке шкур.

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при использовании животным антибиотиков.