Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Фбгоу впо Кубанский государственный технологический университет

( КубГТУ)

Институт пищевой и перерабатывающей промышленности

кафедра процессов и аппаратов пищевых производств

Пояснительная записка

к курсовому проекту

по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»

на тему «Проектирование выпарной установки с центральной циркуляционной трубой»

Выполнила студентка группы 09-Т-ТC1

Aлтухова Ирина Сергеевна

Допущен к защите

Руководитель проекта Мамин В.Н. __________________________________

Нормоконтролер________________________________________________

Защищен________________________

Члены комиссии: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2012г.

Введение

Выпаривание – тепловой процесс концентрирования растворов нелетучих веществ в жидких летучих растворителях при температуре кипения путем частичного удаления растворителя в парообразном состоянии.

В подавляющем большинстве случаев выпариванию подвергают водные растворы твердых веществ, и удаляемый растворитель представляет собой водяной пар, носящий название вторичного пара. Теплоту для выпаривания можно подводить любыми теплоносителями, однако чаще всего в качестве греющего теплоносителя при выпаривании используют водяной пар, который называют греющим ( первичным) паром.

В пищевых производствах выпаривание применяют для сгущения полуфабрикатов и пищевых продуктов. Например, в консервной и кондитерской промышленности процесс выпаривания используют для получения концентрированных фруктовых и ягодных соков, паст, повидла, джема, начинки для карамели и других продуктов; в молочной промышленности – для сгущения молока, сыворотки, сливок; в свеклосахарной промышленности – для уваривания сахарного сока на сироп; в крахмало-паточной промышленности – для выпаривания кукурузного экстракта, паточных и глюкозных соков и сиропов; в масло-жировой промышленности – для удаления экстракционного бензина из мисцелл, и, наконец, выпаривание используется в спиртовой промышленности для упаривания барды.

Выпарные аппараты классифицируют по типу поверхности нагрева и по её расположению в пространстве, по роду теплоносителя, а также в зависимости от того, движется ли теплоноситель снаружи или внутри труб нагревательной камеры. Однако более существенным признаком классификации выпарных аппаратов, характеризующим интенсивность их действия, следует считать вид и кратность циркуляции раствора.

В данной курсовой работе спроектирован один выпарной аппарат с наружной циркуляционной трубой (первый корпус), входящий в состав выпарной установки.

Содержание

Введение……………………………………………………………………..2

1 Общая часть……………………………………………………………….4

1. Описание технологической схемы и устройства…………………4

2. Принцип действия и назначение аппарата………………………..5

1. Расчетная часть……………………………………………………………6

   1. Определение количества выпаренной воды………………………6

   2. Температурный режим работы выпарного аппарата……………6

   3. Определение расхода греющего пара...…………………………...8

   4. Расчет поверхности теплообмена…………………………………..9

   5. Конструктивный расчет выпарного аппарата……………………11

2. Вопросы стандартизации………………………………………………..17

3. Вопросы охраны труда и техники безопасности………………………18

4. Заключение………………………………………………………………..20

Список используемой литературы………………………………………....21