Бухгалтер

Бухгалтер в столовой ИП Меренков Д.В. осуществляет контроль за всей финансово-экономической деятельностью предприятия. Кроме того, он выполняет должностные обязанности кассира торгового зала и калькулятора предприятия.

Квалификационная характеристика заведующий столовой

Должностные обязанности. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой. Организует работу и эффективное взаимодействие производственных це­хов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей. Организует своевременное снабжение работников столовой про­довольственными и промышленными товарами, необходимыми для веде­ния производственного и торгово-обслуживающего процесса. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организа­ции труда. Изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания. Организует расстановку работников с учетом их квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения торгово-обслуживающей деятельности столовой. Организует своевременное пред­ставление учетно-отчетной документации о хозяйственной деятельности столовой, правильн6е применение форм и систем оплаты и стимулиро­вания труда. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и тор­гово-обслуживающих помещений.

Должен знать:

• постановления, распоряжения, приказы, другие руко­водящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, ка­сающиеся организации работы столовой;

• организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений;

• передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;

• режим работы столовой;

• экономику обще­ственного питания;

• организацию оплаты и стимулирования труда;

• зако­нодательство о труде и охране труда Российской Федерации;

• правила внутреннего трудового распорядка;

• правила и нормы охраны труда;

• тех­ники безопасности, противопожарной защиты, производственной сани­тарии и личной гигиены.

Требования к квалификации по разрядам оплаты. Высшее профес­сиональное образование и стаж работы по профилю в системе общест­венного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образо­вание и стаж работы по профилю в системе общественного питания не менее 5 лет.

Квалификационная характеристика повара

Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование.

Повар должен знать: рецептуру приготовления различных блюд; технологию приготовления различных блюд; товароведную характеристику сырья; соблюдать санитарно-гигиенические условия при приготовлении блюд; сроки хранения; сроки транспортировки и реализации; органолептические методы оценки качества блюд; признаки недоброкачественности и способы их устранения.

Повар должен уметь:

Вести технологический процесс механической обработки сырья.

Осуществлять технологический процесс приготовления и отпуска:

блюд и кулинарных изделий; супов; соусов; блюд и гарниров из круп; блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий; блюд и гарниров из овощей; горячих, холодных блюд и закусок из рыбы и морепродуктов; горячих, холодных блюд и закусок из мяса и мясных продуктов; горячих, холодных блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы.

Производить технологический процесс приготовления и отпуска блюд и закусок из яиц и творога, бутербродов, сладких блюд и горячих напитков. Выполнять порционирование блюд и раздачу блюд массового спроса. Определять качество приготовляемой пищи. Предупреждать и устранять возможные недостатки приготовляемых блюд, закусок и напитков. Оформлять блюда на заказ. Уметь пользоваться сборником рецептур мучных кондитерских изделий; Уметь пользоваться стандартами предприятия и технологическими картами при изготовлении мучных кондитерских изделий; Принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования используемого в кондитерском цехе; Меры пожарной безопасности и электробезопасности; Правила культуры и этики на рабочем месте; Осознавать ответственность за выполняемую работу.