- •1. Характеристика предприятия, тип, класс предприятия
- •1.1.Перечень предоставляемых услуг
- •1.2.Рекламная деятельность предприятия
- •3. История праздника
- •4. Работа с персоналом
- •5. График выхода на работу
- •2. Меню на торжество
- •3. Составить план размещения гостей.
- •4. Выполнить схему (рисунок) сервировки тематического стола на 1 персону.
- •6. Технологическая карта блюд
- •7.Калькуляционная карта блюд
- •Оборотная сторона
- •Изменение заказа
2. Меню на торжество
Наименование блюд |
Масса г |
Сумма руб |
|
Меню № 1 Блюда из рыбы и морепродуктов Стерлядь, запеченная целиком Угорь запеченный Морская камбала Мидии в панцире Омар «Термидор» Семга запеченная
Мясные блюда Куропатки жареные Перепелки Гусь, фаршированный яблоками Цыпленок жареный Поросенок молочный фаршированный гречкой Баранья ножка Телятина запеченная Шницель натуральный рубленный Холодные закуски Икра красная Икра черная Грибочки соленые с лучком Ассорти овощное Ассорти мясное Сырная выставка
Гарниры Картофель молодой, отварной Спаржа с лимоном Овощи тушеные Кукурузные початки
Десерт Тортики фруктовые Пирожное в ассортименте Мороженое с вафлями Фруктовые вазы Клубника Черешня
№ 2 Холодные закуски Канапе с семгой Канапе с осетриной Канапе с красной икрой Канапе с колбасой сырого копчения Канапе с ветчиной Канапе с бастурмой Салат «Туванжель» в тарталетках Салат «Столичный» в тарталетках Салат «Грибной» в тарталетках Салат из морепродуктов в тарталетках Салат «Шале» Моцарелла в «платочке» из ветчины Рулетики из цуккини с беконом Помидоры фаршированные козьем сыром «Астор» и чесночным соусом Баклажаны фаршированные грецким орехом и зеленью Витки из ветчины Язык отварной с хреном Ассорти овощное
Горячие закуски Жюльен грибной Куриные крылышки с острым томатным соусом Кальмары в кляре Креветки во фритюре Судак на постаменте Раки отварные
Десерт Фруктовые горки Пирожное в ассортименте Пирожки в ассортименте
№ 3 Холодные закуски Рогалики с сыром и ветчиной Мини-рулетики с лососиной и шпинатом Печенье с пармезаном и оливками Канапе с брынзой и помидорами Сырные трюфеля Шарики из гусиного паштета Телячьи рулетики Тарталетки с куриным филе и грибами Тарталетки с севрюгой, семгой и авокадо Шампиньоны фаршированные грецким орехом и изюмом Канапе из артишоков с помидорами и редисом Мидии в раковинах с беконом и зеленым маслом Рулетики из бекона с моцареллой «Ладьи» из артишоков с креветками Рулетики из куриного филе с миндалем и оливками
Горячие закуски Креветки тигровые Креветки королевские Мидии Раки Жюльены из морепродуктов Сырные шарики
|
120 г 170 г 100 г 150 г 120 г 120 г
80 г 80 г 80 г 100 г 90 г 80 г 80 г 120г
150 г 100 г 170 г 170 г 150 г 150 г
250 г 250 г 260 г 260 г
120г 180 г 140 г 150 г 170 г 120 г
90 г 125 г 120 г 120 г 170 г 100 г 150 г 120 г 120 г
80 г 80 г 80 г 100 г 90 г 80 г 80 г 150 г
100 г 170 г 170 г 150 г 150 г 250 г
250 г 260 г 260 г
120г 180 г 140 г 150 г 170 г 120 г 90 г 125 г 120 г 120г 180 г 140 г 150 г 170 г 120 г
90 г 125 г 120 г 120 г 170 г 100 г 150 г |
56 120 120 100 90 85
54 64 68 35 57 87 67 115
89 65 67 67 98 78
98 78 87 54
45 56 68 78 68 89
45 87 34 90 24 66 56 67 75
46 68 79 79 44 68 79 68
45 78 90 34 89 67
89 67 90
67 89 79 57 35 87 76 67 79 68 45 78 56 90 56
78 78 90 45 78 45 89 |
|
Приложение №3