МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РТ

Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Елабужский политехнический колледж».

Отчет

по учебной дисциплине

Моделирование профессиональной деятельности

по теме:

Подготовка и проведение тематического мероприятия

« Юбилей-50 лет»

на 40 посадочных мест

Специальность: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Квалификация ТЕХНОЛОГ

Выполнил студент группы 921 _Хузина Василя Вакильевна

(подпись) (Ф.И.О., полностью)

Преподаватель Фатеева Галина Михайловна

(подпись)

РАБОТА СДАНА

«____»______________ 2013г.

с оценкой ___________________

Елабуга, 2013

Содержание

1 Характеристика предприятия, тип, класс предприятия

1.1 Перечень предоставляемых услуг

1.2 Рекламная деятельность предприятия

2. Разработать стиль интерьера помещения и его оформление в соответствии с тематикой праздника «Юбилей».

3. История праздника

4. Работа с персоналом

4.1 График выхода на работу

5 Заявка, порядок приема заказ и обслуживание

Приложение

1. Сценарий проведения праздника «Юбилей»

2. Составить план размещения гостей.

3. Меню на торжество

4. Выполнить схему (рисунок) сервировки тематического стола на 1 персону.

5. Расчет необходимой посуды для мероприятия

6. Технологическая карта блюд

7. Калькуляционная карта блюд

8.Счет-Заказ

Список используемой литературы

1. Характеристика предприятия, тип, класс предприятия

Ресторан 1 класса - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Ресторан 1 класса - определенный выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность и комфортность интерьера.

1.1.Перечень предоставляемых услуг

. Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий по ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на следующие: ·        услуга питания ресторана; ·        услуга питания бара; Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: ·        организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий; ·        организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т.д.; ·        доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий и обслуживание потребителей в офисах и на дому; ·        обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта; ·        обслуживание в номерах гостиниц; ·        организацию рационального комплексного питания и др. В ресторанах, барах большое внимание уделяется организации услуги досуга. Услуги по организации досуга включают: ·        организацию музыкального обслуживания: ·        организацию проведения концертов, программ варьете; ·        предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

1.2.Рекламная деятельность предприятия

Методы рекламных услуг:

Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

На первый месяц функционирования ресторана будут следующие мероприятия:

Создание фирменного стиля ресторана.

Печать визиток и флаеров для раздачи на улице

Спонсорство проведение фестиваля или детского праздника,

Задействование ростовых кукол, которые бы приглашали детей и их родителей зайти к нам в ресторане,

Реклама в печатных СМИ (журналах)

Растяжки по городу,

Биллборды на ближайших остановках и на территории парка,

Интернет реклама (ссылка на нашу страничку с координатами),

Радио реклама, заказать ролик,

2. Разработать стиль интерьера помещения и его оформление в соответствии с тематикой праздника « Юбилея».

Чтобы торжество получилось ярким и незабываемым, предлагаем украшение зала цветами, тканью и шарами.

Ничто так не украшает юбилей как живые цветы, собранные руками мастеров-декораторов в элегантные цветочные композиции. И это не только красиво, благоухание живых цветов будет создавать атмосферу праздника весь вечер.

Живые цветы прекрасно дополняются оформлением тканью. Легкие волны ткани отлично задекорируют то, что нужно скрыть, а цветы, наоборот, подчеркнут важные детали.

В праздничном оформлении юбилея также можно использовать воздушные шары и художественный свет, максимально эффектно сочетая все виды юбилейного оформления.