Лекція №

Тема: «Обмін речовин та енергії»

План:

1. Сутність обміну речовин та енергії в організмі.

2. Обмін білків. Азотистий баланс.

3. Обмін вуглеводів.

4. Обмін жирів.

5. Водно-сольовий обмін.

6. Значення печінки в обміні речовин.

7. Загальний обмін енергії.

8. Вітаміни:біологічна цінність,джерела,потреба організму.

9. Температура тіла та регуляція.

1. Обмін речовин – це комплекс біохімічних,фізіологічних процесів,які забезпечують життєдіяльність організму. Основою життя є обмін речовин і енергії.

Обмін речовин складається з двох взаємозв’язаних процесів:

1. Асиміляція (анаболізм) - це процес утворення органічних речовин в клітині,який супроводжується поглинанням енергії. Матеріалом для утворення органічних речовин є глюкоза,амінокислота,гліцерин,жирні кислоти.

2. Дисиміляція (катаболізм)- це процес розпаду складних органічних речовин в клітині,який супроводжується виділенням енергії. В процесі дисиміляції в клітині утворюються продукти розпаду (метаболіти) Н₂О,СО₂ ,азотисті речовини,які виділяються з організму нирками,потовими залозами,легенями.

Етапи обміну речовин:

1. Надходження поживних речовин Н₂О та О₂ через травну,дихальну і кровоносну системи.

2. Зміни речовин в клітинах(асиміляція та дисиміляція).

3. Виділення метаболітів з організму через кровоносну дихальну системи,а також нирки,і потові залози.

В період росту переважає асиміляція. У дорослих - відносна рівновага,а у людей похилого віку переважає дисиміляція.

2. Обмін білків

Білки (протеїни) містяться в продуктах тваринного і рослинного походження - це високомолекулярні сполуки,які складаються з амінокислот(всього 20 кислот,з них 10- незамінні). Білки не можуть утворюватись з вуглеводів та жирів,бо в складі білкових молекул є азот,якого не має в складі вуглеводів і жирів.

Повноцінні білки,містять всі незамінні амінокислоти (білки м’яса, риби, молока,яєць).

Неповноцінні білки,містять не всі незамінні амінокислоти (білки пшениці,кукурудзи,ячменю).

Функції білків:

1. Пластична

2. Ферментативна

3. Захисна(антитіла)

4. Транспортна

5. Енергетична (при окисненні 1 гр. білка утворюється 4.1 Ккал)

6. Передача спадкових властивостей

7. Регуляторна(рН, онкотичний тиск)

Білки не мають депо. Добова потреба 100-120 гр.(1,5 на 1 кг. або 3,5 гр. на 1 кг.).

Потреби у білках збільшуються при:

• Фізичних навантаженнях

• Праці

• Інфекційних захворюваннях

• Крововтраті

• Вагітності

Загальний стан білкового обміну оцінюється по азотистому балансу.

Азотистий баланс – це співвідношення кількості азоту,який потрапляє в організм з їжею,та кількістю азоту,який виділяється з організму у вигляді кінцевих продуктів розпаду білка. Розрізняють:

1. Азотиста рівновага-стан,при якому кількість азоту,що вводиться в організм,дорівнює кількості азоту,що виводиться ( у здорової людини).

2. Позитивний азотистий баланс – це стан,при якому виводиться азоту менше ніж потрапляє з їжею(у дітей та вагітних)

3. Негативний азотистий баланс – це стан,за якого виводиться азоту більше ніж потрапляє з їжею (при голодуванні,пухлинах).

Встановлено,що в 100 гр. білка 16 гр. азоту,а 1 гр. азоту міститься в 6.25 гр. білка. По кількості білка,що розпався в організмі,можемо судити про кількість азоту в сечі. Наприклад:в сечі 10гр. азоту,він утворився з 62.5 гр. білка. Нестача білка призводить до :

1. Анемія

2. Затримка росту

3. Зниження імунітету

3.Обмін вуглеводів.

Основний енергетичний матеріал входить до складу АТФ,АДФ (в рослинній їжі). При окисненні 1 гр. вуглеводів утворюється 4.1 Ккал. Добова потреба 400-500 гр.:

• 70% вуглеводів окислюється в тканинах до Н₂О та СО₂.

• 25% перетворюється в жир.

• 5% в глікоген.

Депо вуглеводів:печінка,скелетні м’язи. Вуглеводи можуть утворюватись з жирів та білків. Надмірне вживання вуглеводів приводить до ожиріння.

4.Обмін жирів.

Жири – енергетичний і пластичний(будівельний) матеріал. При окисненні 1 гр. жиру утворює 9.3 Ккал. Жири необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів. Молекула жиру розщеплюється на гліцерин та жирні кислоти.

Депо жирів:

• Підшкірна клітковина

• Сальники

• Ниркова жирова капсула

Потреба у неорганічних жирах збільшується при:

• важкій роботі

• холодних кліматичних умовах

При голодуванні організму,жири можуть перетворюватись на вуглеводи. В рослинних жирах,є ненасичені жирні кислоти,які в організмі не синтезуються тому потрібно включати у добовий раціон їжу рослинного походження ненасичені жирні кислоти виводять холестерин з організму.

5.Водно-сольовий обмін

Вода (Н₂О) - це розчинник. Вона складає у дорослої людини -68-70% від маси тіла,а у дітей 80% маси тіла. Вся вода поділяється на:

1. Внутрішньоклітинну – 72%

2. Позаклітинну – 28%(кров,лімфа,ліквор,тканинна рідина).

Кожної доби з організму виводиться 2,5 л. води:

• Нирками - 1500 мл

• Легенями – 350 мл

• Потовими залозами – 500 мл

• Калом – 150 мл

Витратам води повинно дорівнювати надходження води ззовні,частини води утворюється в тканинах внаслідок окисних процесів. Відносна кількість спожитої води до кількості води,що виділяється називається водним балансом. Надмірна втрата води з організму призводить до зневоднення організму. При втраті 20% води настає смерть.

Мінеральні солі надходять до організму з їжею та водою. В крові і тканинах співвідношення солі і води,це забезпечує:

1. постійний кисло-лужний баланс ;

2. підтримують осмотичний тиск рідин в клітинах;

3. приймає участь в явищах збудження і гальмування.

-Фосфор-входить до складу кісток,клітин мозку,АТФ. –Кальцій-входить до складу кісток,зубів,приймає участь в м’язовому скороченні. –Залізо-входить до складу гемоглобіну. – Йод-входить до складу гормонів щитоподібної залози.

Регуляція обміну речовин здійснюється нервовою системою (гіпоталамусом) гормонами щитоподібної залози.

• Білковими гормонами гіпофіза,щитоподібної залози,статевих залоз.

• Вуглеводами-гормонами наднирників.