40 Тема: «Анализ ассортимента и оценка качества натуральных рыбных консервов, поступающих на реализацию в магазин (наименование предприятия)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние и перспективы развития рынка рыбных консервов России и Челябинска

1.2 Химический состав и пищевая ценность натуральных рыбных консервов

1.3 Факторы, влияющие на качество натуральных рыбных консервов

1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество натуральных рыбных консервов

1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество натуральных рыбных консервов

1.4 Классификация и краткая характеристика ассортимента натуральных рыбных консервов

1.5 Идентификация натуральных рыбных консервов

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия и его материально-технической базы

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия

2.1.2 Анализ приемки по количеству и качеству натуральных рыбных консервов в….

2.1.3 Закуп натуральных рыбных консервов, договорные отношения с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков

2.2 Анализ ассортимента натуральных рыбных консервов, поступающих на реализацию и хранение в магазин. Расчет рациональности ассортимента.

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Результаты исследования качества натуральных рыбных консервов и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г

41 Тема: «Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности рыбы холодного копчения на материалах магазина (наименование предприятия)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние и перспективы развития рынка рыбной продукции в России и городе Челябинске

1.1.1 Значение конкуренции в повышении качества рыбной продукции

1.2 Качество и безопасность рыбы и нерыбных объектов промысла

1.3 Технические критерии конкурентоспособности рыбы холодного копчения

1.3.1 Химический состав, пищевая и биологическая ценность рыбы

1.3.2 Факторы, влияющие на качество рыбы холодного копчения

1.3.2.1 Влияние сырья на качество и формирование ассортимента рыбы холодного копчения

1.3.2.3 Влияние условий хранения на качество и сохранение потребительских свойств рыбы холодного копчения

1.4 Идентификация и фальсификация копченой рыбы

1.5 Существующие подходы в оценке конкурентоспособности продовольственных товаров по показателям качества

1.6 Экономические критерии конкурентоспособности рыбы холодного копчения

1.6.1 Цена и др.

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия торговли

2.1.2 Договорные отношения с поставщиками копченой рыбной продукции

2.1.3 Планирование и организация закупок копченой рыбной продукции в магазине (наименование предприятия)

2.2 Формирование ассортимента копченой рыбной продукции в магазине (наименование предприятия) и анализ его рациональности

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Результаты исследования качества рыбы холодного копчения и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

2.5 Анализ конкурентоспособности копченой рыбной продукции из сырья отечественного и зарубежного производства

2.6 Рекомендации по использованию критериев конкурентоспособности рыбы холодного копчения для практического использования на рынке

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения