36 Тема: «Сравнительная характеристика потребительских свойств сырокопченых колбас отечественного и зарубежного производства»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Состояние и перспективы развития рынка сырокопченых колбас в Российской Федерации и в Челябинской области

1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности разных видов сырокопченых колбас

1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства сырокопченых колбасных изделий

1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья используемого при производстве сырокопченых колбасных изделий

1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства изделий

1.3.3 Влияние сохраняющих факторов (упаковка, оболочка, хранение, транспортировка и др.) на качество сырокопченых колбас

1.4 Дефекты сырокопченых колбасных изделий, причины их вызывающие и меры их предупреждения

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия) и его материально-технической базы

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)

2.1.2 Анализ приемки сырокопченых колбас отечественного и импортного производства в магазине (наименование предприятия) по количеству и качеству

2.1.3 Динамика поступления и реализации сырокопченых колбас в магазине за последние 2 года

2.1.4 Анализ закупочной деятельности сырокопченых колбас в магазине. Договорные отношения с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков

2.2 Анализ ассортимента сырокопченых колбас, реализуемого в магазине (наименование предприятия)

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Сравнительная оценка качества и потребительских свойств сырокопченых колбас отечественного и импортного производства (не менее 3-х наименований)

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г

37 Тема: «Исследование ассортимента и оценка качества вареных колбас, поступающих на реализацию в магазин «Диета» от разных поставщиков»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Анализ рынка вареных колбас России и Челябинской области

1.2 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности вареных колбас

1.3 Факторы, формирующие качество вареной колбасы

1.3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья используемого в производстве сырокопченых колбасных изделий

1.3.2 Технологический процесс производства вареных колбас, влияние отдельных его операций на качество готовой продукции

1.4 Факторы, сохраняющие качество вареных колбасных изделий

1.5 Пищевая безвредность колбасных изделий

1.6 Дефекты колбасных изделий, причины их возникновения и меры предупреждения

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Диета» и его материально-технической базы

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Диета»

2.1.2 Динамика поступления и реализации вареных колбас в магазин «Диета»

2.1.3 Анализ договорных отношений с поставщиками (изготовителями) вареной колбасы. Краткая характеристика поставщиков

2.1.3 Динамика поступления и реализации сырокопченых колбас в магазине за последние 2 года

2.1.4 Организация приемки вареных колбас по количеству и качеству в магазине «Диета»

2.2 Характеристика ассортимента вареных колбас, реализуемых в магазине «Диета»

2.2.1 Пути рационализации ассортимента вареных колбас

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.3.1 Результаты органолептических исследований

2.3.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г