34 Тема: «Ассортимент и экспертная оценка качества вареных колбас, поступающих на реализацию в (наименование предприятия)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Анализ состояния рынка колбасных изделий в РФ и в городе Челябинске

1.2 Химический состав, пищевая и биологическая ценность вареных колбасных изделий

1.3 Факторы, влияющие на качество вареных колбас

1.3.1 Сырье и его влияние на состав и свойства вареных колбас

1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество вареных колбас

1.3.3 Влияние упаковки и маркировки на качество вареных колбас

1.3.4 Влияние хранения и транспортирования на качество вареных колбас

1.4 Дефекты вареных колбас, причины их вызывающие, и меры предупреждения

1.5 Краткая характеристика ассортимента вареных колбас

1.6 Пути расширения ассортимента вареных колбас

1.7 Общие правила проведения экспертизы количества и качества продовольственных товаров

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности супермаркета «Класс» и его материально-технической базы

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности супермаркета «Класс»

2.1.2 Закуп колбасных изделий в супермаркете «Класс». Договорные отношения с поставщиками

2.1.3 Организация приемки вареных колбасных изделий в супермаркете «Класс», выявление негативных и позитивных моментов

2.2 Анализ ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в супермаркете «Класс», расчет его рациональности

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.4 Результаты исследования качества вареных колбас и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химического исследования

2.5 Основание для проведения экспертизы

2.6 Порядок проведения экспертизы качества вареных колбасных изделий в супермаркете «Класс»

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г

35 Тема: «Исследование ассортимента и качества мороженого мяса птицы, поступающего на реализацию в магазин «Деликатес» от разных поставщиков»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1.1 Прогноз развития рынка мяса птицы России и города Челябинска

1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности мяса птицы

1.3 Классификация и характеристика ассортимента мяса птицы

1.4 Факторы, влияющие на качество мяса птицы

1.4.1 Влияние отдельных операций технологического процесса производства первичной обработки на качество мяса птицы

1.4.2 Влияние холодильной обработки на качество мяса птицы

1.4.3 Влияние упаковки, маркировки, транспортирования и хранения на качество мяса птицы

1.5 Определение степени свежести мяса домашней птицы

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Деликатес» и его материально-технической базы

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Деликатес»

2.1.2 Закупочная деятельность магазина «Деликатес». Краткая характеристика поставщиков мороженого мяса птицы в магазин «Деликатес»

2.1.3 Анализ приемки мороженого мяса птицы в магазин «Деликатес» по количеству и качеству

2.1.4 Анализ условий и сроков хранения мяса птицы в магазине «Деликатес»

2.2 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.3 Результаты исследований мороженого мяса птицы 1 и 2 категории упитанности в зависимости от условий и сроков хранения и их обсуждение

2.3.1 Результаты органолептической оценки качества

2.3.2 Результаты физико-химических исследований

2.3.2.1 Микроскопическое исследование мороженого мяса птицы

2.3.2.2 Определение аммиака и солей аммония в мороженой птице

2.3.2.3 Определение кислотного числа в жире исследуемой птицы

2.3.2.4 Определение перекисного числа в жире исследуемой птицы

2.3.2.5 Определение активности фермента пероксидазы в мясе птицы

2.3.2.6 Определение количества летучих жирных кислот (лжк) в мясе птицы

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г