16 Тема: «Сравнительная характеристика ассортимента и потребительских свойств пива отечественного и импортного производства»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Состояние потребительского рынка по торговле пивом в РФ и городе Челябинске

2. Химический состав и пищевая ценность пива

3. Факторы, формирующие качество пива

   1. Влияние основного и вспомогательного сырья на качество пива

   2. Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество пива

4. Классификация пива и характеристика ассортимента пива

5. Дефекты пива, причины их вызывающие и меры предупреждения

6. Идентификация и фальсификация пива

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (наименование предприятия) и его материально-технической базы

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия)

2.1.2 Организация закупочной деятельности, договорные отношения с поставщиками пива

2.1.3 Организация приемки пива отечественного и импортного производства по количеству и качеству (наименование предприятия)

2.2 Характеристика ассортимента пива отечественного и импортного производства в (наименование предприятия), направления рационализации ассортимента

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

2.4 Результаты исследований качества пива отечественного и зарубежного производства, и их обсуждение

2.4.1 Сравнительная характеристика потребительских свойств пива по органолептическим показателям

2.4.2 Сравнительная характеристика потребительских свойств пива по результатам физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список использованных источников

Приложения

Продолжение приложения Г

17 Тема: «Характеристика ассортимента и оценка качества натуральных виноградных вин, реализуемых в магазине (наименование предприятия)»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1 Обзор литературы

1. Состояние, перспективы развития и анализ рынка виноградных вин в России и городе Челябинске

2. Особенности химического состава и пищевой ценности виноградных вин

3. Факторы, влияющие на качество виноградных вин

   1. Влияние сырья на качество виноградных вин

   2. Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество натуральных виноградных вин

4. Характеристика ассортимента натуральных виноградных вин

5. Пороки и нежелательные оттенки вина

6. Упаковка, маркировка и хранение виноградных вин

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина (наименование предприятия) и его материально технической базы

2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия

2.1.2 Закупочная деятельность магазина (наименование предприятия), договорные отношения с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков

2.1.3 Анализ приемки виноградных вин в магазине (наименование предприятия) по количеству и качеству

2.1.4 Анализ условий и сроков виноградных вин в магазине (наименование предприятия)

2.1.5 Динамика поступления и реализации виноградных вин в магазине (наименование предприятия)

2.2 Характеристика и анализ ассортимента виноградных вин, реализуемого в магазине (наименование предприятия). Расчет рациональности ассортимента

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

2.4 Результаты исследования качества виноградных вин и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Выводы и предложения

Список используемых источников

Приложения

Продолжение приложения Г