1.5.4. Задания по выполнению работы

Определить содержание спирторастворимых углеводов и декстринов в полупродуктах и полученные данные занести в таблицу 1.3.

Таблица 1.3. – Результаты определения содержание спирторастворимых углеводов и декстринов в полупродуктах

№ образца	Вид полупродукта	Ср.у	Сс	Сд	D1	D2
1
2
3
4
5

1.5.5. Выводы

Сделать выводы о содержании в полупродуктах спирторастворимых углеводов и декстринов.

1.6. Объемный метод определения сырой клетчатки

1.6.1 Приборы и материалы

- проба массой 10 г;

- 2%-ный раствор НCl;

- 80 %- раствор Н₂SO₄;

- стеклянный фильтр;

- набор реактивов для определения сахаров методом Бертрана

1.6.2. Техника проведения анализа

Клетчатку определяют в остатке материала после извлечения гемицеллюлоз. Этот остаток промывают во­дой и осторожно высушивают до воздушно-сухого со­стояния при температуре не выше 50° С. Высушенный материал переносят в колбу, где проводили гидролиз гемицеллюлоз, заливают 10 объемами 80%-ной серной кислоты (относительной плотностью 1,74), и оставляют на 2,5 ч при комнатной температуре, периодически раз­мешивая осадок стеклянной палочкой для лучшего сма­чивания его кислотой. Стеклянный фильтр, через кото­рый отфильтровывали гидролизат гемицеллюлоз про­мывают той же кислотой для полного извлечения части­чек клетчатки и присоединяют ее к кислоте, находя­щейся в колбе.

По истечении 2,5 ч прибавляют 15 объемов воды на 1 объем кислоты, вводя некоторую часть воды через фильтр, затем проводят гидролиз клетчатки в течение 5 ч в кипящей водяной бане. Гидролизат фильтруют через тот же стеклянный фильтр, промывают 3—4 раза водой, объем раствора доводят до 200 см³ и определяют в нем глюкозу по Бертрану.

1.6.3. Обработка результатов

Содержание клетчатки С_к в % в твердом материале или г/100 см³ жидкости определяют по уравнению (1.5).

С_к= , (1.5)

где: а - количество исследуемого твердого материала (в г) или жидкости (в см³);

b — количество сахара, определенного при реакции, с ра­створами Фелинга, мг;

V₁—объем гидролизата, см³;

V₂ — объем гидролизата, взятого на определение cахаров, см³

0,9 — коэффициент для пересчета сахаров в клетчатку;

100—пересчет в проценты;

1000 — перевод мг в г.

При анализе, всегда получают один и тот же объем гидролизата (V₁= 200) и на определение сахаров берут всегда 20 см³ (V₂). Поэтому можно упростить уравнение, (1.5), подставив в него, эти постоянные величины и выполнив сокращения. Тогда уравнение примет вид:

С_к=

Пример. На анализ взято 50 см³ (а) барды. При определении в гидролизате глюкозы по Бертрану на титрование пошло 10,3 см³ перманганата с поправочным коэффициентом 0,525. Поправка на реактивы 0,1. Расход стандартного раствора реактива составит (10,3—0,1)х0,525=5,36 см³.

Количество восстановленной меди 53,6 мг. Этому количеству меди эквивалентно 27,38 мг глюкозы. Содер­жание клетчатки в барде составит по формуле (1.5):

С_к= = 0,493 г/100 см³.