1.4.5. Задания по выполнению работы

Определить суммарное содержание сбраживаемых углеводов и полученные данные занести в таблицу 1.2.

Таблица 1.2. – Результаты определения суммарного содержание сбраживаемых углеводов

№ образца	Вид бражки	Ср.у	Собщ	Скр	D1	D2
1
2
3
4
5

1.4.6. Выводы

Сделать выводы о содержании в бражке сбраживаемых углеводов и о ее пригодности для производства этилового спирта.

1.5. Определение спирторастворимых углеводов и декстринов в полупродуктах

1.5.1 Приборы и материалы

- колба объемом 50 см³;

- фотоэлектроколориметр;

- лабораторный штатив;

- антроновый реагент;

- дистиллированная вода;

- спирт этиловый 96,6% об

1.5.2. Техника проведения анализа

Исследуемый полупродукт фильт­руют через бумажный складчатый фильтр и отбирают в мерную колбу на 50 см³ от 0,5 до 2 см³ фильтрата в зависимости от предполагаемого содержания углеводов.

Если фильтрата было отобрано менее 2 см³, например 1 см³, то добавляют дистиллированную воду до 2 см³ (в нашем случае воды добавляют 1 см³). Это делается для того, чтобы при осаждении декстринов и последующем определении сахаров в спиртовом экстракте содер­жание алкоголя в растворе было 92,6% об.

К раствору в колбе приливают до метки этиловый спирт концентрацией 96,4% об. При этом декстрины вы­падают в осадок. Содержимое колбы тщательно пере­мешивают и фильтруют через бумажный фильтр.

В пробирку наливают 10 см³ антронового реактива и добавляют 5 см³ полученного экстракта и перемешивают. Параллельно готовят контрольную пробу. Для этого вначале готовят спирт концентрацией 92,6% об., прили­вая к 2 см³ дистиллированной воды 48 см³ спирта-ректи­фиката концентрацией 96,4% об. Для контрольной пробы берут также 10 см³ антронового реактива и приливают к нему 5 см³ полученного разбавленного спирта. Составление реакционных сред необходимо прово­дить с соблюдением тех же предосторожностей, что и при анализе водных растворов. Таким же образом проводится нагревание смесей и колориметрирование окра­шенных растворов при двух светофильтрах на фотоэлектроколориметре в кювете с длиной грани 5 мм.

1.5.3. Обработка результатов

В результате анализа получают два значения оптической плотности D₁ и D₂ и определяют содержание сахаров (С_с) в исследуемом полупродукте по уравнению (1.3).

С_с= (1.3)

Содержание декстринов (С_д) в бражке определяют по разности между общим содержанием растворимых углеводов (С_р._у) и содержанием спирторастворимых Сахаров (С_с) по уравнению (1.4).

С_д=0,9х(С_р.у – С_с) (1.4)

Пример. Для анализа взята зрелая бражка. Фильтрат ее разбавлен в 50 раз (n=50) и в разбавленном растворе определено общее содержание растворимых сбраживаемых углеводов.

При колориметрировании получены значения оптических плотно­стей D₁=0,425; D₂=0,158.

Содержание растворимых углеводов по уравнению (1.1) составит:

С_р.у.= =0,252 г/100 см³

Для определения спирторастворимых углеводов взят 1 см³ фильтрата. В мерную колбу на 50 см³, добавлен 1 см³ дистиллированной воды, и объем жидкости доведен до метки этиловым спиртом кон­центрацией 96,4% об. В данном случае разбавление фильтрата 1: 50

В результате анализа получены значения оптических плотностей D₁=0,750; D₂=0,450.

Содержание сахаров находим по уравнению (1.3):

С_с= =0,067

Содержание декстринов находим по уравнению (1.4) и оно составит:

С_д=0,9х(0,252 – 0,067)= 0,166 г/100 см³