1.3.4. Задания по выполнению работы

Определить содержание растворимых сбраживаемых углеводов в зрелой бражке и полученные данные занести в таблицу 1.1.

Таблица 1.1. – Результаты определения содержания сбраживаемых углеводов

№ образца	Вид бражки	D1	D2
1
2
3
4
5

1.3.5. Выводы

Сделать выводы о содержании в бражке растворимых сбраживаемых углеводов и о ее пригодности для производства этилового спирта.

1.4. Определение суммарного содержания сбраживаемых углеводов в полупродуктах

1.4.1 Подготовка пробы к анализу

Для определения суммарного содержания сбражи­ваемых углеводов в бражках или других полупродуктах вначале переводят крахмал в растворимые продукты путем нагревания в 0,4%-ном растворе серной кислоты в течение 15 мин и в растворе определяют общее со­держание сбраживаемых углеводов С_общ антроновым колориметрическим методом.

1.4.2. Приборы и материалы

- навеска образца массой 25 гр;

- мерная колба объемом 200 см³;

- водяная баня;

- термометр лабораторный;

- часы песочные лабораторные;

- фотоэлектроколориметр;

- лабораторный штатив;

- 0,53%- раствор Н₂SO₄;

- дистиллированная вода;

1.4.3. Техника проведения анализа

Ход определения. Для анализа берут в стаканчик навеску 25 г полупродукта и переводят ее в мерную колбу на 200 см³ с помощью 75 см³ 0,53%-ного раствора серной кислоты. Получают 100 см³ смеси, в которой содержится 0,4% серной кислоты. Колбу с реакционной смесью помещают в кипящую водяную баню и выдер­живают для гидролиза крахмала в течение 15 мин. Затем колбу вынимают из бани, содержимое ее охлаж­дают до комнатной температуры, объем жидкости доводят до метки и фильтруют. Первые порции фильтрата (20 мл) отбрасывают, а в последующих проводят определение общего содержания углеводов антроновым ко­лориметрическим методом, как описано при анализе растворимых сбраживаемых углеводов. Одновременно в другой навеске бражки определяют растворимые, угле­воды (С_р.у). Для этого 25 г бражки переводят в колбу на 200 см³, доливают до метки дистиллированной водой температурой 20° С, перемешивают, фильтруют и в фильт­рате определяют углеводы антроновым методом.

1.4.4. Обработка результатов

Содержание нерастворенного крахмала (С_кр) опреде­ляют по формуле (1.2).

С_кр=0,9х(С_общ – С_р.у) (1.2)

Пример. Определяли крахмал в бражке, n= . После реакции растворимых углеводов с антроном получили величину оптических плотностей: D₁=0,450 и D₂=0,150. Отсюда содержание растворимых углеводов найдем по формуле (1.1).

С_р.у.= =0,454%

При реакции общих углеводов с антроном получены значения D₁=0,610 и D₂=0,180, и рассчитываются по формуле (1.1) и составят:

С_общ.= =0,650%

Содержание нерастворенного крахмала находим по формуле (1.2) и оно составит:

С_кр = 0,9х(0,650 — 0,464)=0,176%.