- •Содержание
- •Литература…………………………………………………………………..36
- •Введение
- •1. Лабораторная работа № 1 Тема: Определение углеводов
- •1.1. Цель и задача работы
- •1.2. Общие сведения по определению углеводов
- •1.3. Определение растворимых сбраживаемых углеводов
- •1.3.1 Приборы и материалы
- •1.3.2. Техника проведения анализа
- •1.3.3. Обработка результатов
- •1.3.4. Задания по выполнению работы
- •1.4. Определение суммарного содержания сбраживаемых углеводов в полупродуктах
- •1.4.4. Обработка результатов
- •1.4.5. Задания по выполнению работы
- •1.4.6. Выводы
- •1.5. Определение спирторастворимых углеводов и декстринов в полупродуктах
- •1.5.1 Приборы и материалы
- •1.5.2. Техника проведения анализа
- •1.5.3. Обработка результатов
- •1.5.4. Задания по выполнению работы
- •1.5.5. Выводы
- •1.6. Объемный метод определения сырой клетчатки
- •1.6.1 Приборы и материалы
- •1.6.2. Техника проведения анализа
- •1.6.3. Обработка результатов
- •1.6.4. Задания по выполнению работы
- •1.6.5. Выводы
- •2 Лабораторная работа № 2 Тема: Определение содержания спирта в газах брожения и воздухе
- •2.1. Цель и задача работы
- •2.2. Общие сведения по связыванию спирта из воздушных сред
- •2.3. Определение спирта в газах брожения методом ацетилирования
- •2.3.1 Приборы и материалы
- •2.3.2. Техника проведения анализа
- •2.3.3. Обработка результатов
- •2.3.4. Задания по выполнению работы
- •2.3.5. Выводы
- •2.4. Оксидиметрический метод определения спирта в газах брожения
- •2.4.1 Приборы и материалы
- •2.4.2. Техника проведения анализа
- •2.4.3. Обработка результатов
- •2.4.4. Задания по выполнению работы
- •2.4.5. Выводы
- •3. Лабораторная работа № 3 Тема: Определение влажности зернопродуктов
- •3.1. Цель и задача работы
- •3.2. Общие сведения по определению влажности зернового сырья
- •3.3. Приборы и материалы
- •3.4. Техника проведения анализа
- •3.5. Обработка результатов
- •3.6. Задания по выполнению работы
- •3.7. Выводы
- •4. Лабораторная работа № 4 Тема: Определение содержания азотистых веществ
- •4.1. Цель и задача работы
- •4.2. Общие сведения об определении содержания азота
- •4.3. Приборы и материалы
- •4.4. Техника проведения анализа
- •4.5. Обработка результатов
- •4.6. Задания по выполнению работы
- •4.7. Выводы
- •5. Лабораторная работа № 5 Тема: Определение содержания фосфора
- •5.1. Цель и задача работы
- •5.2. Общие сведения по определению содержания фосфорных веществ
- •5.3. Приборы и материалы
- •5.4. Техника проведения анализа
- •5.5. Обработка результатов
- •5.6. Задания по выполнению работы
- •5.7. Выводы
- •6. Лабораторная работа № 6 Тема: Определение содержания жиров
- •6.1. Цель и задача работы
- •6.2. Общие сведения по определению содержания жиров
- •6.3. Приборы и материалы
- •6.4. Техника проведения анализа
- •6.5. Обработка результатов
- •6.6. Задания по выполнению работы
- •6.7. Выводы
- •Литература
- •Приложение Приготовление раствора антрона
3.6. Задания по выполнению работы
Определить содержание влаги в зернопродуктах и полученные данные занести в таблицу 3.1.
Таблица 3.1. – Результаты определения влажности в различных зернопродуктов
№ образца |
Вид зернопродуктов |
w |
а |
b |
с |
d |
Пвод.общ |
Ссв |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3.7. Выводы
Сделать вывод о содержании влаги в различных зернопродуктах
4. Лабораторная работа № 4 Тема: Определение содержания азотистых веществ
(продолжительность занятия 2 ч)
4.1. Цель и задача работы
Целью настоящей работы является определение содержания азотистых веществ в различных зернопродуктах. Задачей данной работы является освоение студентами способа определения содержания азотистых веществ.
4.2. Общие сведения об определении содержания азота
Общее содержание азота в органических веществах определяют преимущественно по методу Кьельдаля, основанному на окислении органических веществ концентрированной серной кислотой при нагревании; серная кислота в этих условиях выделяет серный ангидрид, который распадается на сернистый газ и активный кислород
2H2S04 → 2S03 + 2Н2О→ 2S02 + 2H20 + О2
За счет кислорода и происходит окисление органических веществ, причем углеводы и жиры окисляются до углекислоты и воды, азот переходит в аммиак, а серная кислота восстанавливается до сернистой.
В схематическом виде окисление органических веществ, например аминокислот, можно представить следующим уравнением:
NH2CH2COOH + 3H2S04 → 2С02 + 3S02 + 4Н20 + NH3.
Продуктами окисления являются углекислота, двуокись серы, вода и аммиак, который остается в: реакционной колбе. Частично могут выделяться при сгорании пары серного ангидрида. Аммиак связывается серной кислотой в гидросульфат аммония NH4HSO4.
Полученный гидросульфат разлагают 40%-ным раствором едкого натра
NH4HS04 + 2NaOH → Na2S04 + 2H20 + NH3.
Освободившийся при этом аммиак отгоняют в титрованный раствор серной кислоты и по количеству оставшейся свободной кислоты, определяемому титрованием, вычисляют содержание азота.
Для ускорения сжигания исследуемого вещества реакцию ведут в присутствии катализаторов — металлической ртути и селена, окиси меди. Для повышения температуры, что также способствует быстрому окислению органических веществ, в реакционную колбу добавляют сернокислый калий.