Микробиологические показатели
КМАФАнМ_____________________________________________1*103
БГКП__________________________________________________1.0
Бактерии рода протей____________________________________0.1
Коагулазоположительный стафилококк_____________________1.0
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы_______25
Таблица № 24
Пищевая и энергетическая ценность блюда,
г на 100 г
-
Белки
Жиры
Углеводы
Энергетическая ценность
13.1
9.4
9.34
174.4
Инженер - технолог_____________________ Жидкова К.В.
Подпись ФИО
Ответственный исполнитель______________ Иванов В.В.
Подпись ФИО
Приложение 3
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель предприятия
________В.В. Иванов
«____» ________2013
Технико – технологическая карта № 3
Наименование блюда: Помидоры фаршированные
Область применения:
Перечень сырья: Томаты, мясо куриное, красный перец болгарский, консервированная кукуруза, лук репчатый, оливковое масло, лимонный сок, зелень петрушки, горчица, майонез, соль, черный перец.
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества
Таблица № 25
-
Нормативный документ (ГОСТ, ОСТ, ТУ)
Наименование продуктов
Норма закладки на 1 порцию, г
брутто
нетто
1
2
3
4
ГОСТ 25-85
Помидоры
81.6
80
ГОСТ 25391-82
Мясо куриное
32
25
ГОСТ 13908-63
Красный болгарский перец
12.5
10
ГОСТ 15877-70
Конс. кукуруза
14
10
ГОСТ 27 166-86
Лук репчатый
5.96
5
Оливковое масло
5
5
ГОСТ 4429-82
Лимонный сок
4
4
Продолжение таблицы № 25
-
1
2
3
4
ГОСТ 13908-63
Зелень петрушки
3.75
3
ГОСТ 9159-71
Горчица
2
2
ГОСТ 30004 1-93
Майонез
5
5
ГОСТ Р 51574-200
Соль
5
5
ГОСТ 29050-91
Перец черный
1
1