Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
моя любимая курсовая работа.docx
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
321.02 Кб
Скачать

Микробиологические показатели

КМАФАнМ_____________________________________________1*103

БГКП__________________________________________________1.0

Бактерии рода протей____________________________________0.1

Коагулазоположительный стафилококк_____________________1.0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы_______25

Таблица № 24

Пищевая и энергетическая ценность блюда,

г на 100 г

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность

13.1

9.4

9.34

174.4

Инженер - технолог_____________________ Жидкова К.В.

Подпись ФИО

Ответственный исполнитель______________ Иванов В.В.

Подпись ФИО

Приложение 3

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель предприятия

________В.В. Иванов

«____» ________2013

Технико – технологическая карта № 3

Наименование блюда: Помидоры фаршированные

Область применения:

Перечень сырья: Томаты, мясо куриное, красный перец болгарский, консервированная кукуруза, лук репчатый, оливковое масло, лимонный сок, зелень петрушки, горчица, майонез, соль, черный перец.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества

Таблица № 25

Нормативный документ (ГОСТ, ОСТ, ТУ)

Наименование продуктов

Норма закладки на 1 порцию, г

брутто

нетто

1

2

3

4

ГОСТ 25-85

Помидоры

81.6

80

ГОСТ 25391-82

Мясо куриное

32

25

ГОСТ 13908-63

Красный болгарский перец

12.5

10

ГОСТ 15877-70

Конс. кукуруза

14

10

ГОСТ 27 166-86

Лук репчатый

5.96

5

Оливковое масло

5

5

ГОСТ 4429-82

Лимонный сок

4

4

Продолжение таблицы № 25

1

2

3

4

ГОСТ 13908-63

Зелень петрушки

3.75

3

ГОСТ 9159-71

Горчица

2

2

ГОСТ 30004 1-93

Майонез

5

5

ГОСТ Р 51574-200

Соль

5

5

ГОСТ 29050-91

Перец черный

1

1