Заключение
В ходе данной курсовой работы был изучен теоретический материал: характеристика сложных холодных закусок из мяса с/х птицы, физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке, физико-химические процессы происходящие при тепловой обработке, контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, сроки хранения, достигнута цель и задачи.
Разработаны новые блюда по башкирской кухни, такие как сложное горячее блюдо « Ассорти мясное по-башкирски», « Мясо тушенное с овощами, в чугуне », « Солянка по - Уфимски » и разработаны новые сложные холодные закуски из мяса с\х птицы такие как « Загадка », « Помидоры фаршированные », « Озорные цыплята ».
Произведены расчеты энергетической ценности каждого разработанного блюда:
- холодные закуска «Веселые цыплята» 202.4ккал, X max=14ккал, X min=13.3ккал;
- холодная закуска «Загадка» 261.7 ккал, X max=16.6 ккал, X min=6.10ккал;
-холодная закуска «Помидоры фаршированные» 166.8 ккал, X max=12ккал,
X min=11.4ккал;
- горячее блюдо «Мясо с овощами, тушенное в чугуне» 250.7ккал,
X max=15.5ккал, X min= 13.1ккал;
- горячее блюдо «Солянка по – Уфимски» 389.66ккал, X max=32.5ккал,
X min=29.2ккал;
К курсовой работе прилагается презентация разработанных новых трех видов холодных закусок: - «Веселые цыплята», «Загадка», «Помидоры фаршированные» и сложные горячие блюда башкирской кухни: - «Мясо с овощами, тушенное в чугуне», «Солянка по – Уфимски», «Ассорти мясное по – башкирски».
Список использованных источников
Баранов В.С.: «Технология производства продукции общественного питания» - 2003 г. – 447 стр.
2. Евсикова К.Г., преподаватель спецдисциплины ЧГПГТ: Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания» - 2008 г. – 64 стр.
3. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И.Ковалев, М.Н.Куткина, В.А.Кравцова.– М.: Издательский дом "Деловая литература", 2003.– 480стр.
4. Корчагина, Т.Л. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций. Часть 2 / Т
5. Корчагина Л, В.А.Волкова. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2003. - 100 стр.
6. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания / А.И.Мглинец, Г.Н.Ловачева, Л.М.Алешина и др.: Колос, 2003. – 541 стр.
Павлова, Л.В. Практические занятия по технологии приготовления пищи / Л.В.Павлова, В.А.Смирнова. – М.: Экономика, 2008 - 192 стр.
Простакова, Т.М. Технология приготовления пищи / Т.М.Простакова.– Ростов-на-Дону: Феникс, 1999.– 288 стр.
Справочник технолога общественного питания / Под редакцией Овсянникова О.И.: Пищевая промышленность, 2001. – 489 стр.
Скурихина И.М.,Тутельяна В.А.: под редакцией член-кроф. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна «Химический
состав
Российских пищевых продуктов». – 2008гФоминых, И.Л. Технология ресторанной продукции / И.Л.Фоминых, Е.В.Шеметова, М.А.Касаткина – 130 стр.
http://pravo.levonevsky.org
http://www.turboreferat.ru
Приложения 1
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель предприятия
_______В.В. Иванов
«____» _____________2013