Химический состав «Солянка по - Уфимски»
Индексы по таблице А.В.Покровского |
Наименование
|
Масса нетто на 1 порцию, г |
Химический состав |
Эн, ккал |
|||||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||||||
спр |
факт |
спр |
факт |
Спр |
факт |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
3.1.1 |
Мясо баранины |
20 |
15.6 |
3.12 |
16.3 |
3.26 |
0 |
0 |
|
3.1.15.3 |
Мясо гуся |
20 |
15.2 |
3.04 |
39 |
7.8 |
0 |
0 |
|
3.1.15 |
Мясо утки |
20 |
15.8 |
3.16 |
38 |
7.6 |
0 |
0 |
|
3.2.1.5 |
Язык говяжий |
20 |
16 |
3.2 |
38 |
7.6 |
0 |
0 |
|
8.1.4.1 |
Картофель |
10 |
2.0 |
0.2 |
0.40 |
0.04 |
18.1 |
1.81 |
|
8.1.6.4 |
Огурцы соленые |
10 |
0.8 |
0.08 |
0.1 |
0.01 |
2.4 |
0.24 |
|
8.1.3.4 |
Лук репчатый |
10 |
1.4 |
0.14 |
0 |
0 |
9.1 |
0.91 |
|
|
Соль |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
5.4.13 |
Масло растительное |
1 |
0 |
0 |
99.9 |
0.99 |
0 |
0 |
|
|
Лавровый лист |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
Крепкий мясной бульон: |
|
|
|
|
|
|
|
|
3.1.1 |
Мясо баранины |
32 |
15.6 |
4.9 |
16.3 |
5.2 |
0 |
0 |
|
|
Перец черный |
5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
8.1.1.1 |
Зелень петрушки |
7 |
3.7 |
0.25 |
0.4 |
0.02 |
9.5 |
0.6 |
|
|
Соль |
8 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
8.1.3.4 |
Лук репчатый |
15 |
1.4 |
0.21 |
0 |
0 |
9.1 |
1.3 |
|
8.1.5.1 |
Морковь |
15 |
1.3 |
0.19 |
0.1 |
0.01 |
6.9 |
1.03 |
|
|
Вода |
51 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
Выход готового блюда |
|
|
18.4 |
|
32.5 |
|
5.89 |
389.66 |
сырья
Продолжение таблицы № 17
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
X max |
|
|
|
|
32.5 |
|
|
|
|
X min |
|
|
|
|
29.2 |
|
|
|
X max=32.5ккал
X
min=
32.5*0.9=29.2ккал
Таблица № 18