Химический состав «Помидоры фаршированные»
Индекс по таблице А.В.Покровского |
Наименование сырья |
Масса нетто на 1 порцию, г |
Химический состав |
Эн, ккал |
|||||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||||||
Спр |
факт |
спр |
факт |
спр |
факт |
||||
8.1.6.6 |
Помидоры |
80 |
1.1 |
0.88 |
0.2 |
0.16 |
5 |
4 |
|
3.1.15 |
Мясо курицы |
25 |
19.7 |
4.92 |
11.2 |
2.8 |
0 |
0 |
|
8.1.6.29 |
Красный болгарский перец |
10 |
1.3 |
0.13 |
0 |
0 |
7.2 |
0.72 |
|
6.9.1 |
Кукуруза консервированная |
10 |
22 |
2.2 |
0.4 |
0.04 |
0 |
0 |
|
8.1.3.4 |
Лук репчатый |
5 |
1.4 |
0.07 |
0 |
0 |
9.1 |
0.45 |
|
5.4.11 |
Оливковое масло |
5 |
0 |
0 |
99.8 |
4.99 |
0 |
0 |
|
9.1.4.5 |
Лимонный сок |
4 |
0.9 |
0.03 |
0.1 |
0.004 |
3 |
0.12 |
|
8.1.1.1 |
Зелень петрушка |
3 |
0.5 |
0.015 |
0.1 |
0.003 |
6.3 |
0.18 |
|
7.3.1 |
Горчица |
2 |
8.81 |
0.17 |
9.26 |
0.18 |
9.44 |
0.18 |
|
5.8.1 |
Майонез |
5 |
2.8 |
0.14 |
70 |
3.5 |
2.6 |
0.13 |
|
|
Соль |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Перец черный |
1 |
11 |
0.11 |
3.3 |
0.33 |
38.3 |
0.383 |
|
|
Выход готового блюда |
|
|
8.6 |
|
12 |
|
6.1 |
166.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
X max |
|
|
|
|
12 |
|
|
|
|
X min |
|
|
|
|
11.4 |
|
|
|
X max=12ккал
X min= 12*0.95=11.4ккал
Таблица № 16
Химический состав «Мясо с овощами, тушенное в чугуне»
Индексы по таблице А.В.Покровского |
Наименование сырья |
Масса нетто на 1 порцию, г |
Химический состав |
Эн, ккал |
|||||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||||||
спр |
факт |
спр |
факт |
спр |
факт |
||||
3.1.1 |
Мясо баранины |
60 |
15.6 |
9.36 |
16.3 |
9.78 |
0 |
0 |
|
3.1.7 |
Мясо кролика |
50 |
21.1 |
10.5 |
11 |
5.5 |
0 |
0 |
|
8.1.5.1 |
Морковь |
20 |
1.3 |
0.26 |
0.1 |
0.02 |
6.9 |
1.38 |
|
8.1.2.1 |
Белокачанная капуста |
35 |
1.8 |
0.63 |
0.1 |
0.03 |
6.8 |
2.38 |
|
8.1.4.1 |
Картофель |
28 |
2.0 |
0.56 |
0.40 |
0.11 |
18.1 |
5.06 |
|
8.1.3.4 |
Лук репчатый |
10 |
1.4 |
0.14 |
0 |
0 |
9.1 |
0.91 |
|
8.1.5.28 |
Репа |
20 |
1.5 |
0.3 |
0 |
0 |
6.7 |
1.34 |
|
8.1.6.21 |
Кабачки |
20 |
0.6 |
0.12 |
0.3 |
0.06 |
5.2 |
1.04 |
|
|
Перец горошком |
0.5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
Лавровый лист |
0.5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
Тмин |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
8.1.1.1 |
Зелень петрушки |
5 |
3.7 |
0.18 |
0.4 |
0.02 |
9.5 |
0.47 |
|
|
Соль |
3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
Выход готового блюда |
|
|
22.05 |
|
15.5 |
|
12.5 |
250.7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
X max |
|
|
|
|
15.5 |
|
|
|
|
X min |
|
|
|
|
13.1 |
|
|
|
X max=15.5ккал
X
min=15.5*0.85=13.1ккал
Таблица № 17