Химический состав «Веселые цыплята»
Индекс по таблице А.В.Покровского |
Наименование сырья
|
Масса нетто на 1 порцию, г |
Химический состав, г |
Эн.ккал |
|||||||||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||||||||||
спр |
факт |
спр |
факт |
спр |
факт |
||||||||
3.1.15.7 |
Мякоть курицы |
30 |
19.7 |
5.9 |
11.2 |
3.36 |
0 |
0 |
|
||||
8.1.5.1 |
Морковь |
20 |
1.3 |
0.26 |
0.1 |
0.02 |
6.9 |
1.38 |
|
||||
5.1.1 |
Масло сливочное |
5 |
0.5 |
0.025 |
82.5 |
4.125 |
0.8 |
0.04 |
|
||||
5.8.1 |
Майонез |
5 |
2.8 |
0.14 |
67 |
3.35 |
3.7 |
0.185 |
|
||||
2.1.1 |
Яйца |
70 |
12.7 |
8.89 |
4.5 |
3.15 |
0.7 |
0.49 |
|
||||
8.1.6.29 |
Перец сладкий |
5 |
1.3 |
0.065 |
0 |
0 |
7.2 |
0.36 |
|
||||
|
Гвоздика |
2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
||||
|
Мускатный орех |
6 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
||||
8.1.3.7 |
Чеснок |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
Выход готового блюда |
143 |
|
15.5 |
|
14 |
|
3.5 |
202.4 |
||||
|
X max |
|
|
|
|
14 |
|
|
|
||||
|
X min |
|
|
|
|
13.3 |
|
|
|
||||
X max=14ккал
X min=14*0.95=13.3ккал
Таблица № 14
Химический состав «Загадка»
Индекс по таблице А.В.Покровского |
Наименование сырья |
Масса нетто на 1 порцию, г |
Химический состав |
Эн, ккал |
|||||||||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||||||||||
Спр |
факт |
спр |
факт |
Спр |
факт |
||||||||
8.1.4.1 |
Картофель |
60 |
2.00 |
1.2 |
0.40 |
0.24 |
18.1 |
10.8 |
|
||||
1.1.1.1 |
Молоко |
10 |
3.20 |
0.32 |
3.60 |
0.36 |
5.16 |
1.56 |
|
||||
2.1.1 |
Яйца |
5 |
12.7 |
8.89 |
4.5 |
3.15 |
0.7 |
0.49 |
|
||||
1.6.5.3 |
Сыр тертый |
10 |
23 |
2.3 |
29 |
2.9 |
0 |
0 |
|
||||
|
Соль |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
||||
3.1.15.7 |
Мякоть курицы |
30 |
19.7 |
5.9 |
11.2 |
3.36 |
0 |
0 |
|
||||
8.2.1 |
Грибы |
20 |
3.7 |
0.74 |
1.7 |
0.34 |
3.4 |
0.68 |
|
||||
1.4.2.4 |
Сметана |
15 |
2.4 |
|
25 |
|
3.2 |
|
|
||||
|
Выход готового блюда |
|
|
19.7 |
|
14.1 |
|
14.01 |
261.7 |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
X max |
|
|
|
|
16.6 |
|
|
|
||||
|
X min |
|
|
|
|
15.7 |
|
|
|
||||
X max=16.6ккал
X min=16.6*0.95=15.7ккал
Таблица № 15