Что, с чем и из чего пить

Вина — составная часть имиджа в деловой сфере. Если вы устраиваете деловой прием для французских партнеров, нужно быть особенно аккуратным в выборе вин: не соответствующий моменту и статусу гостя напиток может сорвать сделку. Французы предпочитают только марочные вина.

Чтобы отличить французское марочное вино от остальных, найдите на этикетке надпись «Vin de table» («столовое вино») и «Vin de pays» («местное вино»). Если такая надпись имеется, значит вино дешевое и ставить его на стол не стоит. Читая этикетку, помните: чем выше класс вина, тем меньше географическая единица, указанная на ней. Сначала идет название региона, затем — зона внутри региона, затем - местность и, наконец, название коммуны. В Западной Европе существуют две категории вин — столовые и марочные, во Франции вина делятся на четыре категории, причем высшая поделена еще на шесть разрядов.

Самым известным производителем шампанских вин является Франция (провинция Шампань); очень известен винодельческий дом «Кальдирола» в Италии, он производит самое популярное итальянское вино «Кьянти» и вина «Просеко» и «Барберо Ольтре-но». Другой гигант виноделия — Испания: первое место в мире по объему продаж шипучих вин (шампанских) занимает именно испанское «Freixenet», не уступают ему и красные вина «Риохе», способствующие выведению шлаков из организма и укреплению иммунной системы.

Вина подают в бокалах емкостью 150-200 граммов (меньше — для белого вина, больше — для красного) из прозрачного белого стекла, яйцевидной формы с усеченным острым концом или просто усеченной формы, на длинной ножке, а донышко его не должно быть плоским (вино, поданное в стакане с плоским дном и вертикальными стенками вино не отдает своего аромата). Наполнять бокал следует на одну треть.

Чем кислее вино, тем ниже должна быть его температура. Сухое белое вино надо пить охлажденным до 10-12 градусов, более сладкое и крепкое белое — до 14-16 градусов, терпкое многолетней выдержки бордо подают при температуре 16-18 градусов. Охлажденное до более низкой температуры вино не отдает свой аромат, а вкус его делается резким. При температуре выше 20 градусов в вине проступает спиртовой запах и вкус.

Вино перед употреблением остудите, но остужать его надо постепенно, так как оно очень чувствительно к резким перепадам температуры. Не кладите бутылку в морозильную камеру или на радиатор отопления. Лучше всего вино хранить в холодильнике на нижней полке, где температура около 10 градусов. Белое вино достают непосредственно перед подачей, а красное - за час. Открывать красное вино надо также за час до подачи на стол, чтобы оно вступило в контакт с воздухом и открыло свои ароматы. Нельзя долго хранить вино в холодильнике из-за вибрации электромотора и чтобы под пробку не проникали сильные запахи других продуктов.

Какие блюда и вина сочетаются

Мясо сочетается с вином согласно правилу: красное вино — с красным мясом, белое вино — с белым мясом. Жареная натуральная свинина или отбивные подаются с белым вином. Для говяжьего ростбифа подойдет красное вино — сухое или крепленое, но не слишком сладкое. К мясным закускам обычно также подают красные вина. К блюдам из курицы или индейки, приготовленным без специальных соусов, подайте белое, красное (предпочтительнее) или розовое вино. С уткой или гусем гармонируют белые сладковатые вина. К плотной дичи - зайцу, оленине нужны крепкие, тяжелые вина. К блюдам из мяса с сильным запахом подайте вина с ароматическими добавками или мускат. К устрицам хорошо подать шампанское или сухое вино. К морепродуктам — сухие вина. К креветкам и мидиям подайте белые вина. К омарам — белое бургундское, шардоне или сухое бордо. Рыба (особенно белая) не подходит к красному вину, так как придает ему неприятный металлический привкус. К рыбным блюдам (из плотных рыб — лосося и тунца) подайте и красные вина. Копченая рыба сочетается с шампанским и белым вином. Лимон, который подается к рыбе - с белым вином. К рыбе в соусе подайте более густое и пряное вино (например, бургундское). А рыба, приготовленная в красном вине, подается только с аналогичным вином.