Приход на прием и уход с приема

На прием, в приглашении на который содержится просьба ответить, следует приходить точно в указанное в приглашении время. Опоздание считается нарушением этикета и может быть воспринято отрицательно и даже с обидой. Если из одного ведомства или учреждения приглашено несколько представителей и они являются на прием вместе, то принято, чтобы первыми входили младшие по должности, а затем старшие. Если прием проводится без рассадки за столом и в приглашении указывается время начала и конца приема (17.00- 19.00; 18.00-20.00 и т.д.), то можно прийти и уйти в любой час в пределах указанного в приглашении времени. Приходить к началу приема не обязательно, так же как необязательно находиться на приеме до его завершения. Считается, однако, что приход на такой прием в начале и уход с приема в конце его является выражением особо дружественного отношения гостя к организатору приема. И, наоборот, если есть необходимость подчеркнуть холодность или натянутость отношений с устроителем приема, достаточно пробыть на нем 15-20 минут и, попрощавшись с ним, уйти. Во всех случаях официальным лицам рекомендуется не уходить с приема раньше старших гостей.

Поведение на дипломатических приемах

Дипломатический прием является местом встречи представителей иностранных государств, которые в своих отношениях друг с другом придерживаются сложившихся правил вежливости, любезности и такта. Иностранные гости, пришедшие на прием, оказывают тем самым уважение дипломатическому представителю и его стране, и поэтому они должны быть приняты с почетом. Дипломатический представитель и его сотрудники следят за тем, чтобы их гостям было удобно, беседуют с ними, угощают. Нельзя допускать, чтобы работники диппредставительств собирались в собственном кругу, забывая о гостях-иностранцах.

Сервировка стола

Для сервировки стола рекомендуется приглашать квалифицированного метрдотеля или поручить это дело знающему, опытному человеку, так как знанию правил сервировки стола и порядка пользования приборами придается большое значение. Не рекомендуется создавать тесноты за столом, она приводит к неудобствам как для гостей, так и для обслуживающего персонала. Если есть возможность, украсьте стол живыми цветами. На дипломатических приемах обычно пользуются различными приборами, основными из которых являются следующие:

Ложки:

1. Столовая ложка для супа, подаваемого в тарелке;

2. Десертная ложка (по размерам меньше столовой) для таких блюд, как каша, суп в чашке, десерт, фрукты;

3. Чайная ложка для жидких блюд, подаваемых в чашке, а также для грейпфрута, яиц и фруктовых коктейлей;

4. Кофейная ложка (по размерам наполовину меньше чайной) для кофе, подаваемого в небольшой чашке;

5. Ложечка с длинной ручкой для охлажденного чая и напитков, подаваемых в высоких стаканах.

Вилки:

1. Большая вилка для раскладывания блюд с большого подноса. По форме напоминает большую обеденную вилку, но увеличенного размера;

2. Большая обеденная вилка для мясных блюд;

3. Малая вилка для закусок и десертных блюд;

4. Рыбная вилка для рыбных блюд;

5. Вилка для устриц, для блюд из устриц, крабов, холодных рыбных коктейлей. Размеры - длина 15 см., ширина у основания 1,5 см;

6. Фруктовая вилка для фруктов. Подается в конце обеда вместе с чашей для омовения рук.

Ножи:

1. Большой обеденный нож для мясных блюд;

2. Малый нож для закусок и других блюд, кроме мясных и рыбных;

3. Фруктовый нож (с такой же ручкой, что и у фруктовой вилки) для фруктов;

4. Нож для рыбы для отделения костей рыбы в рыбных блюдах;

5. Нож для масла только для намазывания масла;

6. Десертный нож для сыра, десертных и мучных блюд.

Следует иметь в виду, что все приборы одновременно не используются. Поэтому при сервировке стола принято класть одновременно не более трех вилок и трех ножей. Остальные ножи, вилки и другие дополнительные предметы сервировки подаются в случае необходимости к соответствующим блюдам.

Место за накрытым столом обычно выглядит так: на подставной тарелке лежит тарелка меньшего размера для закуски, на ней салфетка, сложенная треугольником, колпачком или иным образом. Слева от тарелки лежат вилки (в порядке последовательности подачи блюд): малая вилка для закуски, рыбная вилка и вилка большая для основного блюда. Справа от тарелки лежат малый нож для закуски, столовая ложка (если подается суп), нож для рыбы и большой обеденный нож.

Предметы столового прибора лежат один возле другого на расстоянии 1 см, и на таком же расстоянии от края стола, вилки изгибом вниз, ножи острием к тарелке.

Слева, несколько в стороне от подставной тарелки, находится блюдечко для хлеба и на нем нож для масла. Фруктовые ножи приносят в то время, когда подают фрукты.

Справа наискосок от тарелки стоят бокалы для напитков (слева направо): бокал (стакан) для воды, бокал для шампанского, бокал для белого вина, несколько меньший бокал для красного вина и еще меньший для десертного вина. Такое расположение бокалов объясняется тем, что напитки наливаются с правой стороны. Бокал с напитком держите не за ножку, а за основание чашеобразной формы. На самый высокий фужер обычно кладут карточку с именем и фамилией гостя, которому предназначено данное место.

Иногда ряд бокалов замыкает коньячная рюмка. Она ставится в том случае, если гостям после завтрака (обеда) подают кофе за столом и в гостиную они не переходят. Если коньяк подается в специальной большой рюмке с широким дном, то его наливают немного. На приемах в наших посольствах на стол ставят также специальные маленькие рюмки для водки, которую подают к закуске.

Для десерта и фруктов за рюмками иногда кладут ложку, нож или вилку все ручкой вправо и выпуклой стороной к столу.

Начинают пользоваться приборами, лежащими с края, дальше от тарелки и держат их в той руке, с какой стороны они лежали. Ножи, вилки и ложки, лежащие ближе к тарелке, используются в последнюю очередь.

Возле масленки лежит специальный нож для масла. Масло кладут на свою тарелочку, стоящую сбоку. Нож для масла должен лежать либо по диагонали на этой тарелочке, либо последним в ряду ножей справа. Специальным (общим) ножом нельзя намазывать масло на свой хлеб. Если возле масленки нет специального ножа, берите масло своим ножом, предназначенным для этой цели.

В большинстве стран на официальных обедах (ужинах) принят следующий порядок смены блюд:

Закуска

Ее едят при помощи вилки и малого ножа (так называемый малый прибор).

Суп

Суп, крепкий бульон, бульон с ломтиками хлеба и др. Если суп подается в тарелке, то его следует есть суповой ложкой, если в чашке-десертной ложкой, причем, когда суп съеден до половины, можно чашку поднести ко рту и допить оставшееся.

Рыбное блюдо

Его едят, пользуясь прибором для рыбы или же, если его нет, вилками.

Мясное блюдо

Жаркое, бифштекс и т.п. едят, пользуясь большим прибором.

Десерт

Десерт едят, пользуясь десертными вилками и десертными ложками. К мороженному подается специальная ложечка.

Фрукты

Их едят при помощи прибора для фруктов; для ягод без черенка подаются маленькие ложечки.

Кофе

К нему подается кофейная ложка.

У нас в стране приняты два вида обслуживания на приемах:

• "в стол", когда все закуски и блюда находятся на столе;

• "в обнос", когда гостей обслуживают официанты. (За рубежом распространен последний вид обслуживания).

При таком обслуживании официанты подходят к гостям, наливают в фужеры воду, напитки, затем подносят на больших продолговатых подносах закуски и блюда в порядке, указанном в меню. Обслуживание начинается с дамы, сидящей справа от хозяина или организатора приема. Если официантов двое или больше, то обслуживание начинается сразу с обеих сторон стола. Блюда подносятся с правой стороны.

От того, как человек ведет себя за столом, может зависеть его продвижение по службе или личная жизнь. Поэтому необходимо знать и соблюдать манеры за столом и не показывать, что вы не знаете застольного этикета.

Кушанья, которые нужно брать с подноса самим гостям, официанты подносят с левой стороны, гости с помощью раздаточных вилки и ложки накладывают их на свои тарелки. Кушанья берут ложкой, которая находится в левой руке, придерживают вилкой, которую держат в правой руке. Собственные ложки и вилки для этих целей использовать нельзя. Следует брать только одну порцию закуски (блюда), так как эти порции могут быть приготовлены точно по числу гостей.

Не принято начинать есть до тех пор, пока не начнет есть хозяин, хозяйка или организатор приема. Кроме того, мужчины должны ждать, пока не начнут есть дамы, сидящие справа и слева от них. В некоторых странах перед трапезой принято читать молитву (про себя). В этом случае все сидят молча, склонив голову. До конца молитвы никто не начинает есть.

Свою салфетку положите на колени, если она небольшая, разверните ее. Большую салфетку сложите пополам и положите к себе сгибом. Не закладывайте салфетку за воротничок рубашки! Не протирайте свои или чужие столовые приборы (это при необходимости сделает официант).

Во время еды сидите прямо, непринужденно. Ноги под столом не скрещивайте, не ставьте на стол локти, не откидывайтесь на спинку стула. Рекомендуется ориентироваться на окружающих, заканчивать есть то или иное блюдо вовремя, с тем чтобы не задерживать весь стол.

Не разговаривайте и не ешьте во время тостов, свой тост можете произнести лишь после тостов хозяина или организатора приема, а также других участников по степени важности, кратко и с достоинством (при этом не следует затмевать своим выступлением предыдущие тосты). Жуйте с закрытым ртом и не разговаривайте с полным ртом, не забивайте едой рот и ничего не выплевывайте в ладонь, исключение – рыбьи кости, которые надо вынуть указательным и большим пальцами и положить на тарелку для хлеба или масла.

Не подчеркивайте, какой вы занятой человек, не поднимайте вопросы религии, политики и частной жизни кого бы то ни было, не пейте много спиртного. Не стремитесь напоить гостей, предлагая им такие тосты, от которых гости по соображениям политики или вежливости не могут отказаться. У нас это стремление развито весьма сильно. Обязательно хотят заставить гостя выпить как можно больше и бывают очень довольны тем, что гость ушел не трезвый. Помните, что потом гость будет недоволен случившимся.

Когда нужно взять хлеб, бокал, рюмку, вилку и нож кладут на тарелку крест-накрест: нож острием влево, сверху кладут вилку выпуклой частью вверх. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вилки и треть ножа. Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку.

Не тянитесь через стол, если вам что-то надо, попросите передать вам это. Подавайте кувшины, соусники и подобные предметы ручкой к принимающему их человеку. Разлив что-то на стол или облив кого-то, аккуратно воспользуйтесь салфеткой и не помогайте тем, кого облили – они сами решат, как им поступить, только предложите оплатить чистку. Разбив что-либо, сообщите об этом официанту, если это случилось в ресторане, или хозяину дома, у которого вы в гостях, и предложите возместить ущерб.

При смене блюд тарелки с использованным прибором убирают официанты. Для того, чтобы официант знал, что гость закончил есть или больше есть не желает, нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другу, черенками в одну сторону, несколько вправо. При этом вилка должна лежать зубцами вверх.

Не перемешивайте и не размазывайте еду в тарелке и не макайте куски пищи, куда бы то ни было, помните, что хлеб и булки не режутся, а отламываются. Если вы хотите намазать хлеб или булку маслом, отломите небольшой кусочек и намажьте его своим ножом. Не дуйте на горячую пищу или напитки, не прихлебывайте из кофейной или чайной ложки. Остатки соуса или подливки можно собрать кусочком хлеба на вилке. Цыпленка или пирог надо есть с помощью ножа.

Не сморкайтесь в салфетку. Не производите «раскопок» во рту, пытаясь с помощью зубочисток, ногтей или салфеток удалить изо рта пищу, это делается не за столом. Отрыжка за столом – неприятное событие. Если это случилось, прикройте рот и тихо извинитесь, не обращаясь ни к кому конкретно. Не оттопыривайте в сторону мизинец, когда едите или пьете. Стол — не место для причесывания и макияжа.

Воздерживайтесь от курения или не курите до тех пор, пока не окончен десерт. Следуйте примеру хозяина или организатора приема и попросите разрешения закурить, если уж совсем не терпится. Не забывайте о пепельнице и не сбрасывайте пепел в свою тарелку. Собираясь в туалетную комнату, извинитесь и спокойно выйдите (а если так поступают другие, не спрашивайте, куда они направляются). На деловых трапезах не следует ходить в туалетную комнату группами и вести деловые разговоры в местах общего пользования.

Существуют два стиля приема пищи — континентальный, принятый во всем мире, за некоторым исключением, и американский, принятый в США и Канаде. Они имеют некоторые различия. При континентальном стиле вилку держат в левой руке, нож — в правой, им отрезают еду и помогают накладывать ее на вилку, при этом предметы из одной руки в другую, как правило, не перекладывают. В американском стиле вилку располагают в левой руке, а нож — в правой; ножом пищу режут, вилкой - придерживают и едят после разрезания, отложив нож в сторону и переложив вилку в правую руку. При любом стиле за один раз не отрезают больше трех кусочков пищи, нож и вилку не сжимают в кулаке и не держат вилку вертикально над блюдом.

В конце обеда (перед десертом) гостям, как правило, приносят чашу для омовения рук. Если ее поставили на тарелку прямо перед вами, поставьте ее слева от ваших приборов, взяв обеими руками. Если под ней находится маленькая салфетка, возьмите вместе с ней. Чашу нередко ставят сразу слева. В таком случае опустите в нее пальцы одной руки, вытрите их о салфетку, лежащую у вас на коленях, ту же процедуру проделайте с другой рукой. Если в чаше плавает цветок или кусочек лимона, не трогайте их, не примите их за очередное блюдо и не выпейте воду.

Закончив прием пищи, положите все ложки на специальную тарелку, не отодвигайте от себя тарелку и не составляйте тарелки одна на другую, нож и вилку кладите рядом с тарелкой, вилку – зубцами вниз, нож справа, лезвием к ней. Салфетку положите с левой стороны от тарелки не складывая и не расправляя ее.

Как только все гости закончили есть, хозяйка, хозяин, организатор приема встают, за ними поднимаются и все остальные. Мужчины помогают дамам выйти из-за стола, отодвигая их стулья. Присутствующие на приеме переходят из столовой в гостиную, где подается кофе, коньяк, ликеры. В гостиной обязанности мужчин по отношению к своим соседкам по столу заканчиваются.

Перед уходом с приема гости прощаются с хозяйкой, хозяином, организатором приема, благодарят за обед (ужин), но не за вкусную еду. Задерживаться без надобности на приеме дольше времени, указанного в приглашении, не рекомендуется, так как это может быть обременительным для хозяев. Неблагоприятное впечатление производят случаи, когда гости уходят с приема все сразу после ухода главного гостя. Лучше расходиться постепенно.