- •Кафедра технології харчування
- •З переддипломної практики
- •Дослідження регіонального ринку продукції та послуг ресторанного господарства
- •1.1.1 Загальна характеристика регіонального ринку ресторанного господарства.
- •1.1.2 Визначення обсягу попиту та можливостей ринку.
- •Результати опитування респондентів в мікрорайоні Дарниця
- •1.1.3 Вплив конкуренції та інших зовнішніх факторів
- •1.1.4 План і стратегія маркетингу.
- •1.1.5 Розрахунок необхідності кількості місць у проектованому підприємстві
1.1.1 Загальна характеристика регіонального ринку ресторанного господарства.
Найближчі сусіди проектованого закладу - житлові будинки, ЖЕК; відділ реєстрації актів громадського стану Лівобережне відділення, відділ з питань надзвичайної ситуації, охорони праці та безпеки життєдіяльності населення, архів; управління юстиції та статистики у Дарницькому районі, будинок побуту «Дарничанка», Київський радіо механічний технікум, супермаркет мережі “Капітошка”, гуртожитки та школи.
Провівши дослідження Дарницького мікрорайону визначено динаміку розвитку ресторанних послуг в ареалі діяльності закладу протягом 2005 – 2006 років. Дані наведені в таблиці 1.1.2
Динаміка ринку послуг ресторанного господарства в мікрорайоні
Показники |
Минулий рік |
Звітний рік |
Відхилення ,± |
Загальна кількість закладів ресторанного господарства |
15 |
16 |
1 |
Кількість закладів ресторанного господарства по класам: |
|
|
|
ресторан, в тому числі: |
1 |
1 |
- |
|
- |
- |
- |
|
1 |
1 |
- |
|
3 |
3 |
- |
-бар: |
5 |
6 |
1 |
|
- |
- |
- |
|
1 |
1 |
- |
|
2 |
3 |
1 |
- кафе; |
6 |
6 |
|
- кафетерій; |
1 |
1 |
- |
- закусочні; |
3 |
4 |
|
Загальна кількість місць у тому числі |
720 |
750 |
30 |
Кількість місць у закладах ресторанного господарства - ресторан: |
90 |
90 |
- |
|
- |
- |
- |
|
- |
- |
- |
|
90 |
90 |
- |
-барах: |
90 |
120 |
30 |
|
- |
- |
- |
|
30 |
30 |
- |
|
60 |
90 |
30 |
- Кафе; |
250 |
250 |
- |
- Закусочні; |
140 |
140 |
- |
За результатами таблиці можна зробити висновок, що кількість закладів ресторанного господарства збільшилась у порівнянні з 2005 роком на один заклад - бар. Загальна кількість місць збільшилась на 30, тобто на 2005 рік становила 680 місць, а на початок 2006 року –710.
Вивчення діяльності конкурентів необхідно провести, щоб визначити концепцію закладу, враховуючи сильні та слабкі сторони суперників. Потенційними конкурентами вважаємо усі заклади ресторанного господарства, розміщені у радіусі 1 км від місця проектування
Дислокація закладів ресторанного господарства даного району
Заклад |
Адреса |
Режим роботи |
Кількість місць |
Кафе „Фея” |
Сормовська, 13 |
10.00-24.00 |
80 |
Ресторан „Мисливський двір” |
Славгородська,49 |
10.00-2.00 |
90 |
Кафе-клуб „Дежавю” |
Харківське шосе 15 |
12.00-24.00 |
140 |
Кафе-бар “Пролісок ” |
Ялтинська,5 |
12.00 -23. 00 |
90 |
Кафе-бар “Садегі ” |
Привокзальна,11 |
12.00 -23. 00 |
90 |
Бар “Мрія ” |
Бориспільська,5 |
10.00-23.00 |
40 |
Закусочна-млинна |
Ілліча,23 |
11.00-23.00 |
60 |
Кафе “Триглав” |
Сімферопольська,9 |
10.00-24.00 |
75 |
Закусочна “Санчо Панса ” |
Севастопольська,11 |
12.00-21.00 |
45 |
Разом |
710 |
||
В Дарницькому районі розташовано дуже мало закладів-конкурентів, оскільки район є спальним, що надає змогу зпроектувати такий заклад , який б міг забезпечити споживачів необхідними послугами в організації харчування та дозвілля.