3. Адекватный ферментативный набор пищеварительной системы

Пищеварение — процесс механической и химической обработки пищи, в результате которого питательные ве­щества всасываются и усваиваются, а продукты распада и непереваренные вещества выводятся из организма. Хими­ческая обработка пищи осуществляется главным образом ферментами пищеварительных соков (слюна, желудочный сок, панкреатический сок, кишечный сок, желчь). Различа­ют внеклеточное (полостное), внутриклеточное и мембран­ное (пристеночное, т. е. на клеточной мембране, на границе внеклеточной и внутриклеточной сред) пищеварение.

Ферменты пищеварения — ферменты, расщепляющие сложные компоненты пищи до более простых веществ, ко­торые затем всасываются в организм.

Возникают ситуации когда пищевой продукт, содержа­щий нужные компоненты, обладая полезными качествами, вызывает у человека болезненные реакции (тошноту, рвоту, аллергию). Одни не могут пить молоко, другие плохо пере­носят рыбу, третьи — майонез и т. д.

Пищеварение — сложный процесс, в котором участвует множество биологических катализаторов («ускорителей» биохимических реакций) — ферментов. В случае, если один из ферментов отсутствует или резко снижена его актив-

134

ность, возможны нарушения, в пищеварении. Например, непереносимость молока чаще всего бывает связана с на­рушением гидролиза (расщепления) лактозы (молочного сахара) в результате дефекта фермента бета-галактозидазы. Таким образом, химический состав пищи должен соответ­ствовать ферментативным системам организма. Каким бы идеальным ни был по всем показателям пищевой продукт, если в организме отсутствует необходимый набор фермен­тов, он не будет усваиваться. Поэтому при выступлениях в других странах и регионах спортсмены должны с осторож­ностью относиться к незнакомыми блюдами национальной кухни. При голодании или резком ограничении количества пищи (например, с целью снижения веса перед соревнова­ниями) также значительно снижаются выработка пищева­рительных соков и активность пищеварительной системы. Поэтому необходимо соблюдение принципов постепенно­сти и щадящего отношения к желудочно-кишечному трак­ту при выходе из таких режимов питания.

4. Соблюдение режима приема пищи

Правильный режим питания обеспечивает эффектив­ность работы пищеварительной системы, нормальное усвоение пищи и течение обмена веществ. Режим должен соответствовать биологическим ритмам и особенностям жизнедеятельности. Для спортсменов важнейшими фак­торами, влияющими на режим питания, являются время, частота и характер тренировочных занятий. Среди общих принципов рационального режима питания выделяют:

• дробный прием пищи (не реже 4 раз в сутки);

• уменьшение порций, с целью лучшего ее усвоения и ис­ключения чрезмерного наполнения желудка;

• прием пищи в одни и те же часы;

• прием пищи не менее чем за 1,5-2 часа до начала тренировки;

• прием пищи не ранее чем через 30-40 минут после трени­ровки;

• ужин не менее чем за 1,5 часа до сна.

Целесообразность питания, определяется тем, насколько организация питания стимулирует требуемые изменения в организме.

135

Состав рациона зависит от конкретного этапа подго­товки, объемов и характера тренировочных и соревнова­тельных нагрузок, климатических и природных условий, индивидуальных особенностей спортсмена. Безусловно, питание спортсменов, занимающихся различными видами спорта, имеет свои особенности.

Вопросами питания спортсменов, занимались многие ученые, в частности в самбо, существуют исследования проведенные учеными ВНИИФКА — (профессором Пор-тугаловым С.Н., к.б.н. Арансон М.В).

Вследствие вариабельности химического состава пище­вых продуктов и индивидуальных предпочтений спортсме­нов, поддержание точного соотношения компонентов не имеет смысла, поэтому необходимо стремиться к тому, что­бы потребление пищевых веществ не выходило за допусти­мые пределы, приведенные в таблицах (Португалов С.Н., Арансон М.В; 2007).

Очевидно, что потребление энергии зависит от вида дея­тельности человека. В борьбе, потребление энергии состав­ляет 3500-5200 ккал/сутки, что естественно накладывает от­печаток на формирование рациона питания. Если говорить о подготовке спортсмена в системе макроцикла, то рацион питания и соотношение количества потребляемых пита­тельных веществ, будет отличаться в зависимости от этапа подготовки (табл.7). Кроме этого, в целях предупреждения пищевых расстройств и негативного влияния на функциональные системы организма, из рациона спортсменов исключаются копчености и острые припра­вы, снижается закладка сахара, уменьшены порции сладостей и выпечки. Не рекомендуется частое использование жареных блюд, отдавая предпочтение приготовлению пищи на пару или вареном и тушеном виде. В то же время, увеличены ассортимент и разме­ры порций овощей, фруктов и ягод как источников важнейших пищевых веществ — витаминов, микроэлементов и пищевых во­локон. Предпочтительно использовать легкодоступные фрукты и ягоды, избегая излишнего употребления импортных видов.

Белковую пищу лучше распределять равномерно в течение дня, а углеводы и жиры — употреблять преимущественно в пер-

136

Таблица 7 Компонентный состав рациона питания в макроцикле подготовки самбиста

Период макроцикла подготовки	Соотношение питательных веществ в рационе питания
	Белок, г	Жиры, г	Углеводы, г
Подготовительный: Общеподготовительный этап	161-197	129-158	504-615
Специальноподготовительный этап	153-187	111-136	624-761
Соревновательный	121-148	89-108	495-604
Переходный	119-146	117-143	480-586

вой половине дня, с целью исключения отложения жиров. Ви­тамины и минеральные вещества следует принимать равномер­но в течение дня для поддержания их высокой концентрации в организме.

Так же необходимо целесообразное распределение калорий­ности по приемам пищи. При двухразовых (в течение дня) тре­нировках, суточный режим по калорийности, может выглядеть следующим образом: первый завтрак — 25%, зарядка, второй завтрак — 5%, дневная тренировка, обед — 35%, полдник — 5%, вечерняя тренировка, ужин — 30%.При трехразовых трениро­вочных (в течение дня) занятиях рекомендуется иной режим питания: первый завтрак — 15%, утренняя тренировка, второй завтрак — 25%, дневная тренировка, обед — 30%, полдник — 5%, вечерняя тренировка, ужин — 25%. Безусловно, предложенные варианты не являются догматом и могут меняться в соответ­ствии с планами тренировок.

Таким образом, питание является не только неотъемлемой ча­стью жизни человека, но и необходимой составляющей учебно-тренировочного процесса, обеспечивающей его полноценное протекание. 137