19) Мука ячмен.,кукурузн., соевая и др.

Кукурузная получ. трехсортн. помолом, выход 85,кулинария, дом. печение, пивоварении, крахм.-паточн. пр-ве. белки-8-11, не образ. клейковину, не набух. неполноценны по аминокисл. составу. крахм. 80, мало витамин., мин. вещ-в. Ячменная по крупности помола:сеяная, сост. из частиц эндосперма с примес. оболочек(горьк. вкус), типа обойной-темн. цвет. крахм-80, белки10-16(глютемин) – образ. клейковину плохой растяжим-ти и крошковатости. хлеб быстр черствеет и небольш объема. клетчатка 1,5, Mg,P,Fe,Na,В1,В2,РР. Гречневая высший,1,2 сорт, старажытная. крахм-80, сахара-6, белки8-10-полноценные. мало клетчатки, жира и хорош. мин. состав. прим-ся в детском, диетич. питании, для пр-ва блинов, макарон, конд. изделий., выводит все. Соевая необезжиренная из ценного зерна (недезодорированная), вк.и запах сои, полуобезжир-ная из жмыха и выпуск. дезодорир-ной, обезжиренная дезодорир. из шрота. в зав-ти от содерж. клетчатки-высш, 1 сорт.,цвет, крупность, содерж жира-48, белка2-17, клетчатки-5, В1, В2, D, E, PP, Ca, Mg, P, каратиноиды, в хлебопечении,конд. пром-ти, для соевого белка,блин. мука. Гороховая из желт, зел, белого гороха. зеленый - пр-во концентр., консервов, супов(односортная). белки20-22, сахара2-3, пектиновых в-в 8-10 придают вязкую массу при варке.жиры-1,8, водораст. витамины В1,В2,РР, и Ca,Fe,P.

13) Овес и горох

Овес: от бел. с желт. оттенком до кремового с коричн. (отлич. низк. содерж. крахмала-67, белки-15, сахара-2, клетчатка-3, жиры-8, быстро портится, Ca,K,Fe,F,MgB1,B2,PP,E). в V в р. варить 90мин. овсян недробл, плющеная высш,1,2С, сморгонская плющеная, овс. быстр. приготовл, микронизиров. (обрка инфакр. лучами). треб. к кач-ву зараженность вредит- не дауск., цвет-однотонный, запах-без затхлости и посторонних, вкус-слабо выраж, не кисл, не прогорклый. вл-12-17, металломагн. примеси – до 3мг/кг, крупность крупы –номер, доброкач. ядро – 100-(сорн. примеси+исп. ядра- битые ядра, если выше нормы), зольность-чем ниже сорт,тем выше зольность, кислотность,токсичн, пестициды, радионуклиды, плесени, сальманеллы. дефекты изм. цв, прогорк (пшено, овсянка), прокисание()греч, перлов, пшенич),зараж. вредителями, пост вкус и запах. упаковка мешки 65-70кг, бум,полим,целоф. пакеты 500-1000г.125г для варки по 4шт.

хранение в сухих, проветр, чистых помещенияхс собл тов. соседства. вл-60-70, t +5,15,на складах-4-24,так1-3мес.

марк-ка наим,сорт, произв, торгзнак, пищ.ценность,нетто,приготовл,тнпа,хранение, услов, дата пр-ва,расф-ки,код, знак соотв-вия. Горох: желт, зелен, оранж. (белки-22-34, крахм-4, сахар-4, мин. в-ва 1,4, пектинов. в-ва, жиры-2-3, P,Ca,K,Fe,B1,B2,PP, каротиноиды. в V в 2-3 раза. целый шлифов 1,2С, колотый шлифов 1,2С, горох быстроразв-ся, горох. хлопья. треб. к кач-ву зараженность вредит- не дауск., цвет-однотонный, запах-без затхлости и посторонних, вкус-слабо выраж, не кисл, не прогорклый. вл-12-17, металломагн. примеси – до 3мг/кг, крупность крупы –номер, доброкач. ядро – 100-(сорн. примеси+исп. ядра- битые ядра, если выше нормы), зольность-чем ниже сорт,тем выше зольность, кислотность,токсичн, пестициды, радионуклиды, плесени, сальманеллы. дефекты изм. цв, прогорк(пшено, овсянка), прокисание()греч, перлов, пшенич),зараж. вредителями, пост вкус и запах. упаковка мешки 65-70кг, бум,полим,целоф. пакеты 500-1000г.125г для варки по 4шт. хранение в сухих, проветр, чистых помещенияхс собл тов. соседства. вл-60-70, t +5,15,на складах-4-24, так 1-3мес.марк-ка наим, сорт, произв, торгзнак, пищ.ценность, нетто,приготовл, тнпа, хранение, услов, дата пр-ва,расф-ки,код, знак соотв-вия.